包德元——特色餐飲的策劃人
包德元——特色餐飲的策劃人
包德元，生于1935年5月，宜昌市人，中專文化程度，中共黨員，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，1952年8月參加工作，1996年9月退休。
上世紀(jì)50年代至70年代，在地區(qū)糧食局工作，1977年初，調(diào)行署辦公室任區(qū)級(jí)管理員、副科長(zhǎng)，其間曾多次參加重要的接待工作。1987年，調(diào)宜昌桃花嶺飯店任副總經(jīng)理，分管餐飲工作。10年間，他積累了餐飲管理和經(jīng)營動(dòng)作的豐富經(jīng)驗(yàn)。退休后，被聘為宜昌山莊大酒店總經(jīng)理，2001年底，被聘到三峽工程大酒店任總經(jīng)理顧問、餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理。
慈祥的面容，大將的風(fēng)度，不凡的談吐，給人以智慧、以啟迪。也就是他的笑容和睿智，成就了他的事業(yè)，影響著宜昌餐飲業(yè)的健康發(fā)展。包德元一個(gè)在宜昌餐飲界被“蒸”得香噴噴的名字。
他認(rèn)為做好菜，必須先用好人。餐飲業(yè)是人員密集技術(shù)性很強(qiáng)、靠手工操作的行業(yè)，要把菜的品質(zhì)做好，先要把人用好，把他們的積極性調(diào)動(dòng)起來。一方面要加強(qiáng)制度管理，另一方面要尊重廚師勞動(dòng)，給他們廣闊的空間，更好地發(fā)揮他們的積極性、創(chuàng)造性。
包德元在宜昌桃花嶺工作期間，遵循以人為本的理念，把培養(yǎng)廚師的廚德、廚藝放在十分重要的位置。經(jīng)常派年輕的廚師去香港學(xué)習(xí)，去北京聽鸝館、仿膳深造，到飲食服務(wù)學(xué)院學(xué)理論、拿大專文憑；赴濟(jì)南、南京學(xué)魯菜、學(xué)淮揚(yáng)菜；去四川成都、重慶學(xué)川菜。幾年來，他送出去學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、錘煉廚藝的有30多人。張寧就是其中的一個(gè)，他高中畢業(yè)后被招工到桃花嶺飯店工作，學(xué)習(xí)白案技藝。開始并不精心，經(jīng)過包德元的指導(dǎo)和啟發(fā)，并委派他到北京聽鸝館學(xué)習(xí)制作面點(diǎn)和宮廷點(diǎn)心，后又去武漢求教湖北面點(diǎn)大師虞東海。經(jīng)過幾年的時(shí)間的培養(yǎng)，他迅速成長(zhǎng)起來，多次在國際、全國、全省烹飪大賽中拿到金牌，并被授予國家面點(diǎn)大師，獲得中華金廚獎(jiǎng)。
由于桃花嶺飯店老一輩廚師功夫深，有絕招，青年廚師肯學(xué)習(xí)，有新招、有創(chuàng)意，使之成為一支名揚(yáng)全省的烹飪隊(duì)伍，為宜昌國賓館增色添彩，為飯店創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)財(cái)富和良好的社會(huì)效益。
宜昌山莊大酒店，坐落在宜昌市東山大道綠蔭環(huán)抱的山坡上，是鬧市中的一塊綠洲，如此好的環(huán)境竟經(jīng)營得不景氣。
1996年9月，剛剛退休的包德元被請(qǐng)進(jìn)了山莊大酒店。
到山莊大酒店當(dāng)總經(jīng)理是他退休后的一次創(chuàng)業(yè)，又一次實(shí)踐。如何讓它興旺起來？他的第一個(gè)想法就是要搞特色，有創(chuàng)新。時(shí)值初冬，正是宜昌吃火鍋的季節(jié)，雞鴨魚肉老一套，沒有亮點(diǎn)，沒有新意，他認(rèn)為是沒有出路的，在反復(fù)考察之后，推出了“涮肥?；疱?rdquo;，從選定到組織貨源、考察進(jìn)餐方式、確定味型、配置餐具等僅花了一周時(shí)間。
“涮肥?；疱?rdquo;一推出，山莊大酒店就紅火起來了，一時(shí)間清冷的局面被車水馬龍所代替，這一創(chuàng)新在全市獨(dú)一無二，一炮打響。隨后，又配上自釀德國口味鮮啤，使用l 5年的設(shè)備投資成本一年收回，每年為酒店增加幾十萬元收入。
推出“山莊豬手”，又是一項(xiàng)在菜品口味上的創(chuàng)新之作。味是菜品的核心，他把“豬手”這一篇文章做到了家，受到宜昌市廣大客戶的高度贊許，成為全市轟動(dòng)一時(shí)的美味佳肴。山莊大酒店連續(xù)幾年餐飲收入超過1000萬元，這在宜昌市當(dāng)時(shí)是史無前例的。
在他精心經(jīng)營下，山莊大酒店被授予湖北“風(fēng)味名店”，被國家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為國家二級(jí)酒店。
要使餐飲長(zhǎng)盛不衰，欣欣向榮，必須將文化內(nèi)涵與餐飲有機(jī)地結(jié)合起來。2001年12月，包德元被聘請(qǐng)到三峽工程大酒店當(dāng)餐飲顧問，這是他人生再一次創(chuàng)業(yè)。
在三峽工程大酒店工作期間，他和廚師們一道深入到峽江兩岸、土家山寨考察、挖掘菜品，研究適銷對(duì)路的新菜。他倡導(dǎo)創(chuàng)新菜要與三峽文化融合；倡導(dǎo)中式菜與西餐烹調(diào)結(jié)合；倡導(dǎo)農(nóng)家菜與現(xiàn)代烹飪結(jié)合；倡導(dǎo)葷菜素做，素菜葷做；倡導(dǎo)洋方法和本地原料巧妙結(jié)合；倡導(dǎo)外地名菜與本地口味結(jié)合。在這種思想的指導(dǎo)下，創(chuàng)新了多道菜品，在接待黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國元首和中外嘉賓、全國全省大中型會(huì)議中受到高度贊揚(yáng)，成為長(zhǎng)江三峽美景中又一道風(fēng)景線。如長(zhǎng)江肥魚獅子頭就是將揚(yáng)州名菜和三峽特產(chǎn)肥魚結(jié)合，口感口味均達(dá)到絕佳的地步；把高山上的土雞制成茸和樂天溪的板栗結(jié)合，做成梅花板栗雞，既有鮮美的口味，又有板栗的清香，顧客反映良好。
“民以食為天”，餐飲是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。包德元在做好本職工作的同時(shí)，還積極參加一些社會(huì)活動(dòng)，當(dāng)好餐飲顧司，為宜昌餐飲業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
上世紀(jì)50年代至70年代，在地區(qū)糧食局工作，1977年初，調(diào)行署辦公室任區(qū)級(jí)管理員、副科長(zhǎng)，其間曾多次參加重要的接待工作。1987年，調(diào)宜昌桃花嶺飯店任副總經(jīng)理，分管餐飲工作。10年間，他積累了餐飲管理和經(jīng)營動(dòng)作的豐富經(jīng)驗(yàn)。退休后，被聘為宜昌山莊大酒店總經(jīng)理，2001年底，被聘到三峽工程大酒店任總經(jīng)理顧問、餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理。
慈祥的面容，大將的風(fēng)度，不凡的談吐，給人以智慧、以啟迪。也就是他的笑容和睿智，成就了他的事業(yè)，影響著宜昌餐飲業(yè)的健康發(fā)展。包德元一個(gè)在宜昌餐飲界被“蒸”得香噴噴的名字。
他認(rèn)為做好菜，必須先用好人。餐飲業(yè)是人員密集技術(shù)性很強(qiáng)、靠手工操作的行業(yè)，要把菜的品質(zhì)做好，先要把人用好，把他們的積極性調(diào)動(dòng)起來。一方面要加強(qiáng)制度管理，另一方面要尊重廚師勞動(dòng)，給他們廣闊的空間，更好地發(fā)揮他們的積極性、創(chuàng)造性。
包德元在宜昌桃花嶺工作期間，遵循以人為本的理念，把培養(yǎng)廚師的廚德、廚藝放在十分重要的位置。經(jīng)常派年輕的廚師去香港學(xué)習(xí)，去北京聽鸝館、仿膳深造，到飲食服務(wù)學(xué)院學(xué)理論、拿大專文憑；赴濟(jì)南、南京學(xué)魯菜、學(xué)淮揚(yáng)菜；去四川成都、重慶學(xué)川菜。幾年來，他送出去學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、錘煉廚藝的有30多人。張寧就是其中的一個(gè)，他高中畢業(yè)后被招工到桃花嶺飯店工作，學(xué)習(xí)白案技藝。開始并不精心，經(jīng)過包德元的指導(dǎo)和啟發(fā)，并委派他到北京聽鸝館學(xué)習(xí)制作面點(diǎn)和宮廷點(diǎn)心，后又去武漢求教湖北面點(diǎn)大師虞東海。經(jīng)過幾年的時(shí)間的培養(yǎng)，他迅速成長(zhǎng)起來，多次在國際、全國、全省烹飪大賽中拿到金牌，并被授予國家面點(diǎn)大師，獲得中華金廚獎(jiǎng)。
由于桃花嶺飯店老一輩廚師功夫深，有絕招，青年廚師肯學(xué)習(xí)，有新招、有創(chuàng)意，使之成為一支名揚(yáng)全省的烹飪隊(duì)伍，為宜昌國賓館增色添彩，為飯店創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)財(cái)富和良好的社會(huì)效益。
宜昌山莊大酒店，坐落在宜昌市東山大道綠蔭環(huán)抱的山坡上，是鬧市中的一塊綠洲，如此好的環(huán)境竟經(jīng)營得不景氣。
1996年9月，剛剛退休的包德元被請(qǐng)進(jìn)了山莊大酒店。
到山莊大酒店當(dāng)總經(jīng)理是他退休后的一次創(chuàng)業(yè)，又一次實(shí)踐。如何讓它興旺起來？他的第一個(gè)想法就是要搞特色，有創(chuàng)新。時(shí)值初冬，正是宜昌吃火鍋的季節(jié)，雞鴨魚肉老一套，沒有亮點(diǎn)，沒有新意，他認(rèn)為是沒有出路的，在反復(fù)考察之后，推出了“涮肥?；疱?rdquo;，從選定到組織貨源、考察進(jìn)餐方式、確定味型、配置餐具等僅花了一周時(shí)間。
“涮肥?；疱?rdquo;一推出，山莊大酒店就紅火起來了，一時(shí)間清冷的局面被車水馬龍所代替，這一創(chuàng)新在全市獨(dú)一無二，一炮打響。隨后，又配上自釀德國口味鮮啤，使用l 5年的設(shè)備投資成本一年收回，每年為酒店增加幾十萬元收入。
推出“山莊豬手”，又是一項(xiàng)在菜品口味上的創(chuàng)新之作。味是菜品的核心，他把“豬手”這一篇文章做到了家，受到宜昌市廣大客戶的高度贊許，成為全市轟動(dòng)一時(shí)的美味佳肴。山莊大酒店連續(xù)幾年餐飲收入超過1000萬元，這在宜昌市當(dāng)時(shí)是史無前例的。
在他精心經(jīng)營下，山莊大酒店被授予湖北“風(fēng)味名店”，被國家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為國家二級(jí)酒店。
要使餐飲長(zhǎng)盛不衰，欣欣向榮，必須將文化內(nèi)涵與餐飲有機(jī)地結(jié)合起來。2001年12月，包德元被聘請(qǐng)到三峽工程大酒店當(dāng)餐飲顧問，這是他人生再一次創(chuàng)業(yè)。
在三峽工程大酒店工作期間，他和廚師們一道深入到峽江兩岸、土家山寨考察、挖掘菜品，研究適銷對(duì)路的新菜。他倡導(dǎo)創(chuàng)新菜要與三峽文化融合；倡導(dǎo)中式菜與西餐烹調(diào)結(jié)合；倡導(dǎo)農(nóng)家菜與現(xiàn)代烹飪結(jié)合；倡導(dǎo)葷菜素做，素菜葷做；倡導(dǎo)洋方法和本地原料巧妙結(jié)合；倡導(dǎo)外地名菜與本地口味結(jié)合。在這種思想的指導(dǎo)下，創(chuàng)新了多道菜品，在接待黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國元首和中外嘉賓、全國全省大中型會(huì)議中受到高度贊揚(yáng)，成為長(zhǎng)江三峽美景中又一道風(fēng)景線。如長(zhǎng)江肥魚獅子頭就是將揚(yáng)州名菜和三峽特產(chǎn)肥魚結(jié)合，口感口味均達(dá)到絕佳的地步；把高山上的土雞制成茸和樂天溪的板栗結(jié)合，做成梅花板栗雞，既有鮮美的口味，又有板栗的清香，顧客反映良好。
“民以食為天”，餐飲是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。包德元在做好本職工作的同時(shí)，還積極參加一些社會(huì)活動(dòng)，當(dāng)好餐飲顧司，為宜昌餐飲業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
