隨著歐洲各國(guó)穆斯林人口迅速增加﹐清真飲食服務(wù)業(yè)在市場(chǎng)上出現(xiàn)﹐方便穆斯林顧客。 早期只有清真專賣商店﹐一般都是中東人或南亞穆斯林經(jīng)營(yíng)的粗加工的肉食﹑糧食﹑荳類﹑香料﹑佐料﹐都是家庭主婦們喜歡的商品。  當(dāng)許多國(guó)家穆斯林人口多達(dá)數(shù)百萬(wàn)﹐而且集中在幾個(gè)城市和地區(qū)﹐成為一個(gè)龐大的購(gòu)買大軍﹐小本經(jīng)營(yíng)的商店不能適應(yīng)市場(chǎng)需要﹐而且大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)更有競(jìng)爭(zhēng)力﹐因此清真食品向工業(yè)化﹑規(guī)?；娃r(nóng)場(chǎng)化轉(zhuǎn)變﹐形成歐洲市場(chǎng)的新興大產(chǎn)業(yè)。

    美國(guó)超市聯(lián)鎖店雀巢食品公司副執(zhí)行經(jīng)理弗利特‧凡-蒂吉克11月17日星期二在海牙參加世界清真產(chǎn)品論壇上對(duì)路透社記者說(shuō)﹐他們公司在歐洲各國(guó)的零售超市中增加了清真食品專柜﹐因?yàn)橼厔?shì)很明顯﹐清真食品業(yè)必將快速發(fā)展。   他預(yù)計(jì)在未來(lái)的十年﹐歐洲各國(guó)清真食品的銷售量將增加20%到25%。

    根據(jù)商業(yè)市場(chǎng)調(diào)查﹐如今的清真食品年銷售量?jī)r(jià)值660億美元﹐在全世界是6340億美元﹐包括鮮肉﹑蔬菜﹑干貨﹑包裝食品。  他說(shuō)﹕“清真食品的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)走出了小商販的店鋪﹐登上了大型超市的貨架﹐說(shuō)明加入了現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)程序。”   他說(shuō)﹐英國(guó)的“特易購(gòu)”超市集團(tuán)和法國(guó)的“家樂(lè)福”食品公司最早啟動(dòng)超市內(nèi)清真柜的新項(xiàng)目﹐成為西方經(jīng)營(yíng)的超市中清真商品先驅(qū)。

   清真商品的含義是﹐根據(jù)伊斯蘭教法規(guī)定的食品種類和處理方法﹐定為“合法”(亥拉里)和“非法”(亥倆姆)性質(zhì)﹐確定穆斯林可用或禁止﹐兩大類別。 當(dāng)代工業(yè)生產(chǎn)的清真產(chǎn)品﹐不局限于飲食﹐而范圍擴(kuò)大到許多日常生活行業(yè)﹐如化妝品﹑藥物﹑食品添加劑。  在法國(guó)的超市清真柜﹐可以看到除了肉類之外的其他食品類﹐如清真奶粉﹑各種燒烤醬﹑家庭廚房佐料和用品。  雀巢公司在歐洲主要經(jīng)營(yíng)清真冷凍肉類﹐銷路廣泛﹐2008年各類清真產(chǎn)品銷售額達(dá)到5000多萬(wàn)美元﹐占全部銷售的5%。

    雀巢是國(guó)際食品貿(mào)易公司﹐總部在美國(guó)﹐清真產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到許多伊斯蘭國(guó)家﹐如馬來(lái)西亞﹑印度尼西亞﹑土耳其和中東國(guó)家﹐現(xiàn)在的發(fā)展方向是歐洲﹐如英國(guó)﹑法國(guó)﹑德國(guó)﹑瑞士。  凡-蒂吉克說(shuō)﹐不可小看穆斯林的消費(fèi)﹐他們占有地球四分之一的人口﹐人人每天都須吃喝﹐清真食品是為他們服務(wù)﹐而從他們那里得到報(bào)酬。  他說(shuō)﹕“穆斯林把飲食同信仰結(jié)合起來(lái)﹐必須一致。 我們是服務(wù)行業(yè)﹐生產(chǎn)飲食﹐就必須認(rèn)真滿足他們的需要﹐絕對(duì)把飲食生產(chǎn)符合伊斯蘭信仰的規(guī)則。”

    雀巢公司在全球有456家食品加工廠﹐其中有85家獲得了清真生產(chǎn)證書(shū)﹐但是﹐他說(shuō)清真產(chǎn)品的為難之處﹐是各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不完全一致﹐許多地方的傳統(tǒng)習(xí)慣﹐互相有區(qū)別。  伊斯蘭會(huì)議組織(OIC)集中了各國(guó)專家和學(xué)者﹐正在研究出一套適合于全世界穆斯林的共同清真食品標(biāo)準(zhǔn)﹐首先在57個(gè)伊斯蘭國(guó)家開(kāi)始實(shí)行﹐然后推動(dòng)國(guó)際清真食品工業(yè)發(fā)展。

   凡-蒂吉克說(shuō)﹐在當(dāng)前﹐為了經(jīng)營(yíng)的需要﹐雀巢廠家生產(chǎn)的清真食品﹐都貼上配料詳細(xì)說(shuō)明標(biāo)簽﹐以便顧客根據(jù)各自的標(biāo)準(zhǔn)自行選擇。