保安族飲食—特色的飲食風(fēng)俗

    保安族在待客時(shí)還有一些別具特色的飲食風(fēng)俗。有客自遠(yuǎn)方來(lái)，都會(huì)受到熱情款待?？腿说郊?，首先要把客人讓到上座(即炕的左邊落座)，然后，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規(guī)矩，必須由一名年長(zhǎng)的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經(jīng)》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之后，才能動(dòng)手就殫，如果是饃、餅之類(lèi)的主食，必須由主人先掰開(kāi)，然后，客人才能取食。還則，被變?yōu)槭遣欢?guī)矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最后一道才是正餐精制的細(xì)絲面條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來(lái)客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房里為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走后才能出來(lái)。

    日常生活中保安族多以小麥、玉米、豆類(lèi)、青稞加工制成的面食為主。如饅頭、花卷、包子、面條、散飯或攪團(tuán)。在開(kāi)水鍋內(nèi)撒面粉攪成糊狀，稠的就是攪團(tuán)，稀的是散飯，這在 “ 花兒 “ 中有所反映： 三打麻線(xiàn)一骨朵蒜，辣辣的吃一碗攪團(tuán) 。

 
    小麥面做的面條多種多樣，有面片、拽面、涼面等。其中 “ 指甲面片 ” 特色鮮明、色味俱全。土豆作為主食的吃法主要有鹽水煮土豆、土豆泥煎成土豆餅，有時(shí)也用土豆泥加洋蔥作成包子餡，口味清香、細(xì)膩。干玉米面是生活困難時(shí)期非常普及的主食，現(xiàn)在保安人多吃青玉米棒子，但偶爾也會(huì)用玉米面燒饃饃。雀舌面，即碎飯，其做法是：把面餅搟成大片，折疊起來(lái)，來(lái)回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的涼面細(xì)而長(zhǎng)，炒面為冬令食品。

    肉食以牛、羊肉為主，保安族人民忌吃豬、馬、驢、騾等不反芻和兇猛禽獸之肉。未經(jīng)阿訇宰殺的動(dòng)物、自死的動(dòng)物以及動(dòng)物的血，同樣是飲食禁忌。