記者剛到印度時(shí)，一位印度友人請(qǐng)記者吃飯。服務(wù)員端上來(lái)幾個(gè)不銹鋼碗，里面盛著不同顏色的粥狀物，接著端上來(lái)一筐烙餅。碗里的糊糊是各種菜，發(fā)黑那碗是茄子糊糊，發(fā)紅那碗是西紅柿糊糊，發(fā)綠那碗一看也是蔬菜做的。主人示范記者用餅蘸著或包著各個(gè)碗里的糊糊菜吃。看著印度朋友吃得津津有味，記者卻有點(diǎn)遲疑，這種看上去其貌不揚(yáng)，甚至讓人很沒(méi)胃口的特色菜，為什么讓印度人如此鐘愛(ài)，有啥特別的味道，有啥來(lái)頭和特別的講究？

黃糊糊、爛糊糊、稠糊糊、辣糊糊

    記者后來(lái)曾在高級(jí)餐廳用餐，大餐端上來(lái)一看，一個(gè)大鐵盤(pán)子里擺著7只小鐵碗，除一碗是酸奶外，另6個(gè)碗里都是糊糊狀的印度菜。在街邊，記者也看到過(guò)最普通的印度百姓吃的最簡(jiǎn)單的飯，一個(gè)小盤(pán)子里一張餅和一小灘黃糊糊(如上圖）。在印度時(shí)間長(zhǎng)了，記者發(fā)現(xiàn)印度什么菜都要做成糊糊狀。印度北方菜里幾種豆湯是糊糊狀，用印度小黃豆做成的呈金黃色，用黑豆做成的呈灰褐色。

    印度菜的南方、北方、西部、東部、東北部和山區(qū)六大菜系有一個(gè)相似點(diǎn)，那就是多為糊糊狀。有人概括印度菜的特點(diǎn)是“黃糊糊、爛糊糊、稠糊糊、辣糊糊”。糊糊呈黃色，因?yàn)橛昧丝о?，辣味則來(lái)自咖喱、大蒜、辣椒和芥末等各種香辛料。

    印度人吃飯方式也很特別，在吃餅和糊糊時(shí)是用右手指把餅掰下來(lái)一小塊，用其舀上一點(diǎn)菜糊糊，一起送進(jìn)嘴里，手不沾菜汁，接觸食物的只有右手指的前兩個(gè)指關(guān)節(jié)；吃米飯時(shí)，右手的幾個(gè)手指靈巧地把米飯和菜糊糊攪拌成一個(gè)小圓團(tuán)，送入口中。

綠糊糊

    綠色糊糊很美味    
 

    印度北方典型套餐里那幾小碗糊糊狀的菜中有一碗是綠色糊糊，乍一看上去，像一碗綠色苔蘚在蕩漾，讓人很沒(méi)食欲。這碗糊糊是印度北方菜系里的必備品，很多飯館都是免費(fèi)為顧客提供的。

黃糊糊

    第一次吃這種綠糊糊的時(shí)候，記者深深吸了一口氣，拿起一塊烤雞腿到綠糊糊碗里蘸了一下，閉著眼睛送到嘴邊，輕輕咬了一小口，咸咸、清爽的味道掩蓋了烤雞的油膩，突出了烤雞的香甜，一股濃香縈繞口腔。

辣糊糊    

    從此，記者喜歡上了這種綠色的糊糊，也改變了對(duì)糊糊菜的偏見(jiàn)。原來(lái)這種綠色糊糊是用香菜葉做成的。其他一些常見(jiàn)的綠色糊糊有的是用菠菜葉做成的，有的是用薄荷葉做成的。

    印度家庭也愛(ài)自己做這種糊糊菜。印度人家里做這種菜時(shí)往往一次要做很多，除了夠自己家?guī)讉€(gè)星期吃之外，還要用罐頭瓶裝好送給親朋好友，收到這種禮物的人都是喜出望外，格外感激。

    記者曾到新德里一位教授家采訪，觀摩了他家制作香菜糊糊的過(guò)程。傭人首先把香菜的葉子摘下來(lái)，洗凈，切碎，然后放到高壓鍋里煮，煮之前放入很多香料。半個(gè)小時(shí)之后，一鍋香菜糊糊就做好了。他家每周要做一次，由于要送很多親戚，每次要做三高壓鍋。

    糊糊菜背后的印度文化   

    歐美菜原材料塊頭挺大，中國(guó)菜原材料塊頭小巧，更富有美感，印度菜怎么就做成了一堆糊糊呢？

    新德里研究印度飲食文化的學(xué)者塔魯博士對(duì)這個(gè)問(wèn)題解釋說(shuō)，一個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣反映一個(gè)國(guó)家的文化和民族性格。印度菜多為成糊糊狀和印度的氣候有關(guān)系。印度多數(shù)地區(qū)常年高溫，把菜煮到爛熟，呈糊糊狀，是為了可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。此外，印度人喜歡用手抓飯吃，糊糊狀的菜容易和面餅與米飯攪拌在一起。而且，印度人做菜要用很多香料，一般一道菜里不下十幾種，他們認(rèn)為菜經(jīng)過(guò)充分熬制才會(huì)完全吸收香料的味道，快速炒則很難入味。
 

    也有當(dāng)?shù)厝藢?duì)此解釋不認(rèn)同，還有很多人對(duì)記者說(shuō)，一直就吃這樣的菜，至于為什么，從來(lái)沒(méi)想過(guò)。印度很多主婦聽(tīng)了記者的問(wèn)題后一臉茫然，納悶記者為什么會(huì)提這么愚蠢的問(wèn)題。