返璞歸真吃“抓飯”
 

    “抓飯”是維吾爾族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里招待親朋貴客的主要食品之一。

    “抓飯”從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓飯也就徒有其名了。

復(fù)雜的“油塔子”

    油塔子是維吾爾人喜愛的面食。面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不粘。

    油塔子的制作不簡單，有經(jīng)驗(yàn)的廚師會先用溫水和好面，加少許酵面揉成軟面，加堿水揉好稍醒后，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用。制作時(shí)，要把面搟薄拉開，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于溶化了流出來；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。最后，在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，擰成塔狀，用火蒸25分鐘后，即可食用?！?/p>

烤馕

    烤馕是維吾爾族最主要的面食品。據(jù)說它已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過古代的馕。

    馕在馕坑中烤制而成，有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲不壞，便于攜帶，打一坑馕可以吃一星期。據(jù)說唐僧取經(jīng)路過吐魯番時(shí)，從高昌攜帶的食品就是馕。

香至骨子里的“烤包子”
 

    烤包子，維吾爾語稱“沙木薩”。用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟?？景由珴牲S亮，肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫“果西格吉德”，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。另外還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋里炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時(shí)，相互饋贈，其風(fēng)味為烤包子之首。