●知情者致電本報(bào)揭秘“地溝油”黑幕
    ●保守統(tǒng)計(jì)，我市每月至少生產(chǎn)“地溝油”15.2噸
    ●提煉“地溝油”者月均收入在6000元以上

    民以食為天，食以安為先。今年3月18日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，要求各地相關(guān)部門對(duì)餐飲服務(wù)單位的食用油脂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)于使用“地溝油”的單位予以嚴(yán)肅查處。一時(shí)間，老百姓談“地溝油”色變。上班族柳先生抱怨說(shuō)：“在家吃飯當(dāng)然放心，可誰(shuí)也難免在街上吃飯，誰(shuí)知是什么油做下的？政府部門真該狠狠整治這些黑心腸的人，捍衛(wèi)老百姓的飲食安全。”

    柳先生的觀點(diǎn)代表了絕大多數(shù)人的意愿，這“地溝油”是該成為人人喊打的過(guò)街老鼠。然而，盡管被人們“嚴(yán)加防范”著，可“地溝油”的回收和加工仍在我市的一些角落進(jìn)行著，并悄然流向市場(chǎng)，成為危及市民飲食安全的重要隱患。近日，一位做“地溝油”生意十年之久的李先生給本報(bào)打來(lái)電話，說(shuō)要揭揭太原市場(chǎng)上“地溝油”的黑幕，記者便隨著他提供的線索順藤摸瓜展開(kāi)追蹤采訪。

    “毫不隱瞞地說(shuō)，我和‘地溝油’打交道已經(jīng)十年了。”對(duì)于李先生的開(kāi)場(chǎng)白，記者有些驚訝。經(jīng)了解方得知，李先生雖然是做“地溝油”生意的，但他的廠子是經(jīng)環(huán)保、工商等部門批準(zhǔn)注冊(cè)的合法企業(yè)，主營(yíng)回收“地溝油”，加工制成塑脂酸鉀等化工原料，提供給油漆、生物柴油等生產(chǎn)廠家作為原料。這本是一項(xiàng)對(duì)餐飲垃圾合理利用，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的好項(xiàng)目，但近幾年來(lái)，這生意卻越來(lái)越不好做。“原材料不好買呀。”李先生十分感嘆。許多人到大酒店找關(guān)系、托門子，甚至送錢，為的就是能拉走餐飲垃圾，從中煉油牟利。

    “地溝油”搖身變成食用油，實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。“地溝油”大體分三類：一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往里邊添加一些新油后重新使用的油，這種油也被稱之為“炸貨油”。

    李先生原來(lái)去收油，可以說(shuō)是給餐飲企業(yè)疏通管道，不用付錢，有時(shí)候餐飲企業(yè)還給點(diǎn)小費(fèi)，但現(xiàn)在卻是得給餐飲企業(yè)錢，給的少了都不行。據(jù)了解，餐飲企業(yè)的廢油一般都有專人收購(gòu)，收購(gòu)者與餐飲企業(yè)有著穩(wěn)定的購(gòu)銷關(guān)系，每年按餐館規(guī)模支付一定的費(fèi)用，幾千元到上萬(wàn)元數(shù)額不等。然而，這上萬(wàn)元的高價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了加工化工原料企業(yè)所能承受的極限。那么為什么還是有人愿意花大價(jià)錢去收購(gòu)呢？李先生一語(yǔ)道破玄機(jī)——“肯花大價(jià)錢的主兒是買餐廚垃圾去煉重返餐桌的‘食用油’了。”

    晝伏夜出的淘油者

    4月2 日晚9時(shí)許，記者蹲守在親賢街飯店聚集地帶，親眼目睹一衣著破舊的男子騎著掛有鐵皮桶的自行車，走進(jìn)這一帶每個(gè)餐館的廚房后院。他掀開(kāi)污水井蓋，里面漂浮著一些黏稠的褐色東西，那是清洗碗碟后的油脂、洗潔精和飯?jiān)旌衔?。而該男子?lái)此的目的就是收集這些廢棄油脂。他腳穿雨鞋，操起長(zhǎng)長(zhǎng)勺柄的大勺伸入井中，一點(diǎn)點(diǎn)地把“地溝油”掏出來(lái)，再裝入旁邊的黑鐵桶里，不一會(huì)兒便鐵桶漫溢。他擦擦汗，蹲在一邊點(diǎn)上支煙，深深地吸一口，吐出煙霧。

    記者上前與他拉呱兒，問(wèn)及這些掏出污物是喂豬嗎？該男子眼皮一翻，豬現(xiàn)在還吃這個(gè)？都是飼料喂著哩。他很謹(jǐn)慎地說(shuō)，是運(yùn)往小店的廠子里煉油。他只負(fù)責(zé)收集，運(yùn)送，但具體煉成的油做甚，東家不讓打聽(tīng)，他也不敢問(wèn)。

    每當(dāng)夜幕降臨，我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的一幕：一位衣衫襤褸的男子開(kāi)著一輛滿載泔水桶的三輪摩托車，在街頭慢慢前行，一路不斷散發(fā)的餿臭味和濃濃尾氣，令路上的行人掩鼻避之。而這些令人作嘔的餐飲垃圾不久前或許還堆積在某個(gè)餐館的泔水桶、隔油池或是餐館附近的下水道里。像這樣的掏廢棄油脂的人不在少數(shù)，大多晝伏夜出，汽車、蹦蹦車、自行車啥都有，各有門道，各有地盤，互不相擾。

    在知情人的指點(diǎn)下，記者暗訪了幾家制作“地溝油”的黑窩點(diǎn)。

    在許坦東街，南坪頭一處廢棄的破舊院落，里邊養(yǎng)著三四條狗，不停地狂叫著，院里到處是黑糊糊的油污，踩在上面，腳下黏糊糊的，幾個(gè)臟兮兮的大油桶碼在院墻根兒上，中間是煉油所用的爐子，支著大鐵鍋，還有一輛沾滿油污的破面包車。據(jù)附近居民介紹，這是家“地溝油”的加工窩點(diǎn)，那輛面包車是拉運(yùn)廢棄油脂和泔水用的，其他東西是生產(chǎn)工具。前兩天，這里還在架著爐灶、濃煙滾滾、惡臭彌漫地加工 “地溝油”呢。院中有幾個(gè)衣衫襤褸的男子，記者上前詢問(wèn)他們“是不是這家加工廠的主人？知不知道這里煉的油是干什么用的。”幾個(gè)男子都搖頭不作答。

    汽車沿許坦東街繼續(xù)向東行，一路顛簸，駛上崎嶇的山路，沿途車窗外塵土飛揚(yáng)，汽車停在一個(gè)地勢(shì)較高的山坡上。記者站在滿是雜草的山頭上向下望去，只見(jiàn)坡溝底有一排破舊的土窯洞和一個(gè)大場(chǎng)院，場(chǎng)院里支著一口大黑鐵鍋，鍋里煮著黑糊糊的東西，灶火熊熊燃燒，蒸騰出的煙霧籠罩著整個(gè)場(chǎng)院，幾個(gè)工人在忙活，旁邊大大小小幾個(gè)破油桶，從場(chǎng)院有一條土路通往山坡外，路面上明顯有車輛軋過(guò)的痕跡。據(jù)悉，這一帶是東山地區(qū)黑駝村的土地，山溝里也是一個(gè)“地溝油”的加工窩點(diǎn)。

    東太堡街肉聯(lián)廠附近，一間破舊場(chǎng)院內(nèi)，幾條滿身油污的狗，兇巴巴地在地上轉(zhuǎn)悠，鍋灶、油桶臟污零亂，院內(nèi)無(wú)人，院東頭有幾扇虛掩的破舊木門，從那里飄散出陣陣濃重的惡臭。推開(kāi)一扇木門，眼前一片狼藉，這是一個(gè)荒廢的養(yǎng)豬場(chǎng)，地面滿是黏稠的油污、糞便、垃圾，旁邊支著鍋灶、一堆柴禾，幾只油桶，桶內(nèi)浮著一層凝固的橘黃色的厚厚油脂。據(jù)了解，這是喂豬的泔水提煉的油脂，把黃色的油脂再加工提煉，可以煉出“地溝油”。

    據(jù)了解，類似這些“地溝油”生產(chǎn)窩點(diǎn)，在我市楊家峪、小店、西山等還有許多家，它們一般都地處偏僻，遠(yuǎn)離居民區(qū)，有的自己干，有的雇人干，大小規(guī)模不等。收油、進(jìn)油、加工、勾兌、銷售，也算是一條“地溝油”的產(chǎn)業(yè)鏈。

    地溝油生產(chǎn)全過(guò)程

    “地溝油”的加工制作過(guò)程根本談不上什么工藝，更沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)極其簡(jiǎn)單。

    李先生曾目睹過(guò)一個(gè)黑作坊加工“地溝油”的全過(guò)程，一口鍋、一堆火，無(wú)需用電，將收回來(lái)的“地溝油”倒入鍋中，加熱至沸騰，分量輕的油污會(huì)自動(dòng)漂浮至上層，待冷卻后撈出。將撈出的油再次加入水煮，稱之為“洗油”，反復(fù)“洗油”數(shù)次，再煮沸加入蔥段、大料等調(diào)料去除廢油中的腥臭味道，之后骯臟污穢的“地溝油”就會(huì)變得清亮、無(wú)異味，灌桶后便搖身一變成了“食用油”，再次返回餐桌。李先生介紹，用這種方式煉出的油，有些再勾兌些好油，80%都二次重返餐桌，銷給了一些個(gè)體飯店、糕點(diǎn)作坊、民工食堂、小攤販等。

    因李先生是做“地溝油”生意的，時(shí)常有人找上門來(lái)想與他合作，對(duì)方不是化工企業(yè)，而多是小餐飲業(yè)主。前幾日就有一老板主動(dòng)上門來(lái)想購(gòu)買一些油，而且用量還很大。問(wèn)及對(duì)方做何用？“炸桃酥！做點(diǎn)心！”對(duì)方的爽快回答，讓李先生心里說(shuō)不出的膩歪。對(duì)方還說(shuō)：“家里兄弟六個(gè)都做這生意，在太原有十幾家店，用油量很大，如果合作，可以達(dá)成長(zhǎng)期購(gòu)油協(xié)議，一定是現(xiàn)款現(xiàn)貨，絕不拖欠。”聽(tīng)罷此言，李先生趕緊將此人拒之門外。

    還有一次，清徐某學(xué)校采購(gòu)人員找到李先生，說(shuō)學(xué)校食堂用油量很大，想與他達(dá)成購(gòu)銷協(xié)議，保證現(xiàn)金交易，學(xué)校不會(huì)拖欠油款……

    李先生無(wú)奈地說(shuō)：“類似這種事情太多了。這些人想賺錢都快發(fā)瘋了，什么黑心事都敢干，就不怕遭報(bào)應(yīng)嗎？”

    緣何如此令人作嘔的油質(zhì)會(huì)被推上餐桌，還有老板找上門來(lái)主動(dòng)聯(lián)系采購(gòu)？據(jù)業(yè)內(nèi)知情者介紹，“地溝油”加工現(xiàn)在已經(jīng)形成了 “一條龍”鏈條，從收購(gòu)、加工再到銷售，環(huán)環(huán)相扣。這種以飲食垃圾煉油的行業(yè)是在暴利的驅(qū)使下進(jìn)行的。如黑駝村的地溝油加工點(diǎn)，從收油到加工，再到把生產(chǎn)出的地溝油銷售出去，連老板加工人共有5人干活，一個(gè)月大約能生產(chǎn)60桶至70桶(180公斤／桶)，銷售額達(dá)4萬(wàn)余元，除去低廉的成本，該黑作坊的5人平均每人月收入能達(dá)6000多元。此收入讓普通工薪階層望塵莫及。此處售出的“地溝油”價(jià)格大約為每公斤4元左右，如此看來(lái)，“地溝油”比市面上最普通的食用油在價(jià)格上每公斤要便宜許多，如此低廉的價(jià)格，難怪許多不法小餐飲業(yè)主趨之若鶩。據(jù)知情人揭秘，保守統(tǒng)計(jì)在我市每月差不多生產(chǎn)15.2噸地溝油。

    本市回收且加工的“地溝油”，一部分銷售給一些餐飲小作坊，絕大部分轉(zhuǎn)而銷往太原市區(qū)周邊的其他郊縣區(qū)。市區(qū)內(nèi)使用劣質(zhì)油的餐飲業(yè)主們，除使用“地溝油”外，還使用一種“炸貨油”，即小飯店業(yè)主從收油販?zhǔn)种匈?gòu)買，或直接是從大飯店購(gòu)買的“炸貨油”。經(jīng)采訪了解，我市不少大飯店將用過(guò)數(shù)次的油，以極低的價(jià)格賣給本市的一些餐飲業(yè)主。這種油雖然未經(jīng)過(guò)地溝，但同樣屬于餐飲垃圾，人使用后易引發(fā)血黏稠、血脂高，導(dǎo)致心腦血管疾病，是不能再食用的油脂。

    我市一些大的餐飲企業(yè)的廢油并不全是從“地溝”走。某大飯店的廚師長(zhǎng)趙師傅說(shuō)，廚房里的剩油基本分為三種：地溝油、炸貨油和泔水油。所謂地溝油，就是炒菜的油底兒、刷鍋水里的油，廚師基本上隨手就倒進(jìn)下水道了；而炸貨油，是餐廳炸東西剩下的油，這部分油有時(shí)餐廳會(huì)收集起來(lái)，出售給廢油回收商；泔水油就是剩飯剩菜中的油，基本上隨著泔水一塊兒處理了。

    據(jù)了解，餐飲企業(yè)炸食品用的食用油反復(fù)炸熟食物，最終還能剩出20%至30%的炸貨油，即每公斤好油能剩出4至6兩炸貨油。這些炸貨油，在許多餐飲企業(yè)都會(huì)被收集起來(lái)，再出售給廢油回收商，回收商再把這些炸貨油轉(zhuǎn)手賣給本市的一些街邊餐飲小攤販，用于如油炸臭豆腐、炸油條、炒面皮、炒灌腸、打餅子等。

    記者粗探銷售網(wǎng)

    經(jīng)過(guò)連日來(lái)的暗訪，記者手里掌握了幾個(gè)油販子的手機(jī)號(hào)碼，以串串香、烤雞店、面包房等不同身份與之聯(lián)系。油販子都十分機(jī)警，要幾經(jīng)周折，多次盤問(wèn)，才能言歸正傳，答應(yīng)給送油。

    記者與一位姚姓油販子電話聯(lián)系，稱自己是開(kāi)糕點(diǎn)面包房的，想買一些油。對(duì)方先是說(shuō)他不是賣油的，打錯(cuò)了；之后記者再打過(guò)去電話，攀談起來(lái)，十分誠(chéng)懇地說(shuō)，自己是小本生意，剛開(kāi)業(yè)，確實(shí)需要一些能做糕點(diǎn)面包的便宜油，以降低成本。此時(shí)姓姚的男子說(shuō)，他是做油生意的，但他的油都往外地送，是大批量銷售，一次訂購(gòu)至少百公斤以上的生意才做，市內(nèi)小作坊的生意他一般不做，不過(guò)他可以推薦別的油販與記者聯(lián)系，隨即便把電話掛斷。記者再打電話，對(duì)方始終無(wú)人接聽(tīng)。不一會(huì)兒，一個(gè)陌生號(hào)碼打到記者手機(jī)上，接通電話牞一位操著河北口音的男子問(wèn)，是否要買油？用量多少？用油做什么用？店鋪在哪？以前送過(guò)貨沒(méi)有？記者一一耐心回答，確實(shí)盤查得差不多了，才言歸正傳，問(wèn)要多少油？終于盤查過(guò)關(guān)和討價(jià)還價(jià)后，記者訂下7.6元／公斤和8元／公斤的油各4桶(每桶40公斤)，送到千峰北路中奧商城旁邊一條巷子里的面包房，油到付款。

    約好傍晚送到，才下午3時(shí)許，記者的手機(jī)鈴聲響起，對(duì)方稱油已送到，讓接貨。倉(cāng)促間記者趕到現(xiàn)場(chǎng)，只見(jiàn)路邊的電線桿下停著一輛蹦蹦車，拉著兩層塑料油桶，司機(jī)正坐在車上抽煙。由于未與有關(guān)部門聯(lián)系，不能執(zhí)法檢查，想記下車輛牌照號(hào)碼，卻是輛無(wú)證的農(nóng)用三輪車，只得望“油”興嘆了?？磥?lái)，連接油販子和小餐飲業(yè)主之間的供銷網(wǎng)絡(luò)是存在無(wú)疑的。這樣的銷油渠道記者手中還有至少三條。

    日前，記者又佯裝收購(gòu)炸貨油，走訪了我市幾家大型酒店，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有飯店將炸貨油批量出售。位于水西關(guān)的一家大酒店，記者以炸油條、炸麻花業(yè)主的身份，詢問(wèn)該酒店是否出售炸貨油。該店一負(fù)責(zé)人稱，炸貨油確實(shí)有，但該酒店已與一收油商簽了合同，不再他賣。經(jīng)過(guò)多方了解，記者問(wèn)到一收油商的電話。電話中，該收油商操著一口臨汾口音說(shuō)，他手里有炸貨油，每公斤2.5元，若需要，市區(qū)范圍內(nèi)，他送貨上門。

    記者曾想進(jìn)入廚房，目睹“地溝油”重返餐桌的過(guò)程，一位廚師朋友說(shuō)，根本看不到。因?yàn)?，中?guó)飲食的習(xí)慣以烹為主，劣質(zhì)油的油溫不高，達(dá)不到300攝氏度的油溫，炒出的菜不香。所以，稍微注意點(diǎn)的廚師即便用“地溝油”，也是勾兌起來(lái)用，只有實(shí)驗(yàn)室鑒定才能知道誰(shuí)用了“地溝油”。記者將買到的地溝油樣品送到省疾控中心進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果顯示，油里確實(shí)含有砷、鉛、黃曲霉素等對(duì)人體有害成分。

    據(jù)專家分析，“地溝油”中劇毒的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，人和動(dòng)物若長(zhǎng)期攝入黃曲霉素，100%會(huì)患肝癌，還可能引發(fā)胃癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。另外重復(fù)加工的“地溝油”中還含有大量的甲苯丙醛和磷(來(lái)源于餐具洗滌劑)，人體一旦食用，將會(huì)破壞白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌變。其中含有的砷、鉛在短期內(nèi)就會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、貧血、消化不良、劇烈腹絞痛、中毒性肝病不適等癥狀。特別是兒童，若長(zhǎng)期食用將產(chǎn)生體重減輕和發(fā)育不良的嚴(yán)重后果！炸貨油危險(xiǎn)程度堪比“地溝油”。所以，專家警示，街頭小店的油炸羊肉串、炸魷魚(yú)、炸油條等盡量少食用或不食用。

    記者就“地溝油”的問(wèn)題，曾與山西大學(xué)、太原理工大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)府的化學(xué)和食品工程方面的教授進(jìn)行探討，結(jié)論毋庸置疑，政府必須嚴(yán)打，捍衛(wèi)食品安全。

    據(jù)太原市環(huán)衛(wèi)科研所高級(jí)工程師姚俊花介紹，我市現(xiàn)有登記注冊(cè)的飯店、酒家近5000余家，還有近7000家未經(jīng)注冊(cè)的招待所、食堂、大排檔、早餐供應(yīng)點(diǎn)，全市日產(chǎn)餐廚垃圾近500噸(按每萬(wàn)人每天1噸計(jì))，餐廚垃圾總產(chǎn)量18.25萬(wàn)噸／年。日產(chǎn)生的500噸餐廚垃圾中，85%被個(gè)體戶回收。目前，太原市人大、太原市環(huán)衛(wèi)部門正在征求工商、執(zhí)法、食品、衛(wèi)生監(jiān)督、建管、財(cái)政、餐飲服務(wù)行業(yè)、供餐單位、學(xué)校食堂、街辦等單位和部門的意見(jiàn)，積極出臺(tái)、起草《太原市餐廚垃圾管理規(guī)定》，使餐廚垃圾治理有法可依。

    “地溝油”雖然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，監(jiān)管不到位、打擊乏力顯然是其得以生存的原因之一。希望質(zhì)監(jiān)、工商、公安、衛(wèi)生等職能部門攜手出重拳，根治這一頑疾。

    “地溝油”問(wèn)題也并非我國(guó)一家獨(dú)有。在上世紀(jì) 60年代，日本也出現(xiàn)過(guò)“地溝油”問(wèn)題，之后得到解決。嚴(yán)格的立法和執(zhí)法固然是原因之一，但還有一個(gè)重要措施就是，日本政府高價(jià)從專業(yè)回收公司手上收購(gòu)地溝油，將其提煉用作垃圾車的燃料，既變廢為寶，又有效地解決了“地溝油”問(wèn)題。這一經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。(攝影 牛晨陽(yáng))