地處王府井大街的東來(lái)順飯店

　　上世紀(jì)末（聽起來(lái)長(zhǎng)，其實(shí)也就12年），東安市場(chǎng)重張開業(yè)，湯掌門（當(dāng)年北京東安集團(tuán)公司的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理兼黨委副書記）特邀首善之區(qū)文化名流們侃談“老東安”，俺在那次“盛會(huì)”上初次相識(shí)于他。兩個(gè)印象：第一此人從頭到腳整個(gè)一忠厚老實(shí)的北方爺們兒，打哪兒也看不出做生意人的精明相兒；第二這位憨實(shí)的“北方爺們兒”酷愛老北京文化，對(duì)與會(huì)的“文化人等”格外敬重……

　　可后來(lái)的采訪及事實(shí)都證明了俺那時(shí)候有點(diǎn)嫩，第一湯掌門原籍江蘇，道地“江南才子”，第二人家生意做得猴精猴精，在東安集團(tuán)掌門5年，徑直將集團(tuán)銷售額從10億提升到25億，愣是把一個(gè)全面虧損企業(yè)給做成了全部盈利！我之后打趣他，說(shuō)真正的大老板原來(lái)都是把精明藏得深深，表面一副忠厚老實(shí)的蒙人憨態(tài)……

　　2003年?yáng)|來(lái)順集團(tuán)組建，湯掌門掛帥出任集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、黨委書記。提出東來(lái)順中長(zhǎng)期發(fā)展構(gòu)想——“一二三四工程”：打造中國(guó)清真餐飲第一品牌；拓展清真餐飲、清真食品兩大市場(chǎng)；形成連鎖店、連鎖廠、連鎖商三足鼎立的連鎖經(jīng)營(yíng)體系；形成直營(yíng)企業(yè)、連鎖企業(yè)、配送中心、生產(chǎn)加工四大業(yè)務(wù)板塊。“一二三四”的五年以后（2008年），東來(lái)順集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了銷售收入2.2億，利潤(rùn)2026萬(wàn)，連鎖店數(shù)達(dá)到150家左右。

　　當(dāng)然了，現(xiàn)如今回首12年前，咱也還是有沒看走眼的那一面——湯掌門他是真心真意熱愛咱老北京的傳統(tǒng)文化！無(wú)論上哪兒講課，他都是如下介紹東來(lái)順：“北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文化名城，凝聚著中國(guó)古代文明的精華，東來(lái)順品牌，歷經(jīng)百年滄桑的打造，如今已成為京華飲食菜系中的標(biāo)志性品牌……”他說(shuō)他的經(jīng)營(yíng)思維是：以文興商，傳承弘揚(yáng)東來(lái)順自成體系的歷史文化、菜品文化、店堂服務(wù)文化，逐漸將其做成一個(gè)大型的“跨國(guó)餐飲老字號(hào)”！

　　湯掌門話說(shuō)至此，俺就想起東來(lái)順的老堂訓(xùn)：“能來(lái)咱鋪?zhàn)永镎疽徽镜娜?，那是緣分人；能到咱鋪?zhàn)永镒蛔娜?，那是瞧得起咱的人；能到咱鋪?zhàn)永锍燥埖娜耍鞘钦疹櫾鄣娜恕?rdquo;恍恍惚惚間覺乎著這一段熱乎兒、撩人的“京片子”，就是哪位文筆靈秀的劇作家特意為他量身創(chuàng)作的精彩臺(tái)詞！

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　　東來(lái)順起源
　話說(shuō)上世紀(jì)初，打從河北滄州來(lái)了一個(gè)叫丁德山的人，在北京城做苦力——從城外往城里送黃土。給各個(gè)煤場(chǎng)送黃土經(jīng)常路過老東安市場(chǎng)，他是個(gè)有心人，就琢磨著也不能一輩子干苦力呵！于是乎奮發(fā)圖強(qiáng)，終有一天拿干苦力攢下的幾個(gè)小錢，在東安市場(chǎng)北門，擺起一個(gè)“東來(lái)順粥攤”，專賣貼餅子、小米粥，外加抻面。別說(shuō)，生意做得挺紅火！尤其當(dāng)時(shí)主管的太監(jiān)魏延，專愛吃這東來(lái)順抻面。每次魏延來(lái)，他都服侍得格外妥帖、周到，加上嘴又甜會(huì)奉承人兒，一來(lái)二去，就被認(rèn)了干兒子。1912年，東安市場(chǎng)失火，東來(lái)順粥棚被焚。魏太監(jiān)拿出銀兩若干，幫丁德山蓋起了三間瓦房，重新起了字號(hào)——“東來(lái)順羊肉館”。開始只做些羊湯、雜碎，后來(lái)把“涮羊肉”引進(jìn)了店堂。由此，東來(lái)順的涮羊肉，仗著選料精、加工細(xì)、佐料全，逐漸享譽(yù)京城。