新疆回族女兒湯:粉湯
粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃。每逢過節(jié)念索,幾乎每家回族都要烹制粉湯,另外還要端出一盤香酥的油香(有的人家還做蒸油香),恭候貴客和親友們的到來。這種風(fēng)味小吃雖然上不了宴席,卻深受回族群眾的喜愛。常常是款待客人的一道小吃。粉湯大都出自回族婦女之手,不僅自己喜歡吃,而且還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗,為了增進(jìn)每家之間的友誼?;刈骞媚镌诔黾拗埃家诩医邮苣赣H烹制粉湯的訓(xùn)練,使回族姑娘個(gè)個(gè)都成為烹制粉湯的能手,因而回族婦女都會(huì)做粉湯。做粉湯,一要粉好,二要湯好。盡管這只是一種家常食品,其做法并不復(fù)雜,但要做得味道鮮美,酸辣適中,油而不膩,開胃爽口,卻不是一件容易的事情,要下一番功夫。
粉湯的做法:
1、預(yù)先打好涼粉:鍋里放適量的水,加適量的鹽,水快開時(shí),倒入用少量水化開的淀粉面,要小火,不停的拿搟面杖攪,直到熟,然后倒出來涼冰,切2立方厘米大小的粉塊備用,要求均勻透亮,纏綿細(xì)嫩,嚼起來爽口而有韌勁,比街頭小吃的涼粉稍硬。(硬度的大小依水的少多)
然后開始燴粉湯:
2、把白菜和青蘿卜切塊,備些蘑菇、木耳更好。鍋里放適量清油燒熱,放肥瘦適中的羊肉炒,再放鹽、蔥絲、姜、碎辣皮熗一下,放入切好的菜,放點(diǎn)花椒、醬油、胡椒粉、味精等調(diào)料(依個(gè)人口味放多少)炒個(gè)半熟,(客人多了,可多炒些菜,此時(shí)舀出些菜來,來一批客按后面的方法"燴"一鍋,不熱剩飯。)倒入適量的水或肉湯,菜煮熟后根據(jù)口味放鹽、醋、蒜等調(diào)料,最后再放點(diǎn)綠葉菜和粉塊就好了。大功告成我先嘗嘗。
粉湯四季可做,但因季節(jié)不同,放的菜有所變化,無(wú)論何時(shí)做的粉湯,都具有味香撲鼻,色艷奪目等特點(diǎn),使人流連贊嘆。不放醬油放西紅柿醬也可以,以增紅色,放胡椒粉以增辛辣,去羊肉膻味(新疆的羊肉口里人都吃不慣說有羊膻味,口里的羊肉新疆人吃不慣吃起來水jiji的沒味道),最后效果是:湯紅粉白菜綠,色香味俱佳。要是在冬天吃碗熱粉湯,全身發(fā)熱冒汗,那是沒得說,和金黃油亮,味道香酥的油香配在一起食用,那是再美不過了。