于仁文攝

■食“詮”食美

要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿，和稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來的菜才最好吃。

●于仁文，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會委員，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師

春天是流行病多發(fā)季節(jié)，所以春季養(yǎng)生的重點是要增加免疫力，補氣養(yǎng)血強身，西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求，而且鮮香誘人，令人食指大動。

先說牛腩的好處。牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是廣受當下美眉們追捧的美容圣品，但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，得到維生素C的幫助才會轉(zhuǎn)化為人體的膠原蛋白。而西紅柿恰恰富含維生素C。

此外，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對于植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應(yīng)。所以，女性經(jīng)常正確地吃一些含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤、精神煥發(fā)。

西紅柿中的番茄紅素被稱為“植物黃金”，具強抗氧化功能，同樣利于美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合時更利于人體吸收利用。

如此看來，西紅柿和牛腩實在算得上完美組合。

然后說選料，在這道菜中，西紅柿的質(zhì)量很重要，要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿，和稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來的菜才最好吃。另外，還要準備少許的八角、花椒、香蔥和姜蒜用于除腥增香。

再說烹飪技巧，首先要低溫烹調(diào)，這是很健康的烹調(diào)方式，有利于維生素C的保持。經(jīng)過120度以下的低溫烹調(diào)15分鐘，西紅柿里的維生素C損失率低于30%；其次，牛肉需要先燉軟，再配西紅柿，以免西紅柿中的酸性物質(zhì)降低牛腩的保水性。

好了，現(xiàn)在可以做菜了。先把牛腩剁成核桃大的塊，西紅柿也切成大小相同的塊狀備用；干凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角花椒出香味之后用油箅子撈出不用，放入姜蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍干時烹料酒，再翻炒數(shù)下添入高湯或開水，放入燉鍋一個半小時或高壓鍋燉18分鐘開鍋；取出燉好的牛腩倒在炒鍋里，放入西紅柿塊、調(diào)味，小火慢燉15分鐘收汁，用水淀粉勾芡后撒香蔥碎即可。

一大碗香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就大功告成了，它的鮮香美味絕對會激活你的食欲，令你垂涎欲滴！