水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對比表：

在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：

    西紅柿0.2～20毫克
    西瓜2.3～7.2毫克
    番石榴5.23～5.50毫克（粉紅色）
    番木瓜0.11～5.3毫克
    葡萄柚0.35～3.36毫克（粉紅色）
    胡蘿卜0.65～0.78毫克
    南瓜0.38～0.46毫克
    紅薯0.02～0.11毫克
    杏子0.01～0.05毫克

西紅柿出色的抗癌功效淘汰絕大部分保健品

1994年意大利學者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發(fā)現(xiàn)，增加西紅柿的攝入量，對消化道具有保護作用。與不吃西紅柿的人相比，每天至少吃一份西紅柿者發(fā)生消化道癌的機會可減少50％。

美國哈佛公共衛(wèi)生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜，進行了為期4年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)每周至少吃10份西紅柿產(chǎn)品，如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人，發(fā)生前列腺癌的機會減少34％。與體內(nèi)番茄紅素濃度較低的女性相比，體內(nèi)番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。

番茄紅素是前列腺病克星

國內(nèi)外科學家半個世紀的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低，使其無法抵御自由基的侵蝕，使前列腺發(fā)生裂變和老化，出現(xiàn)病變。由于人體自身無法合成番茄紅素，隨年齡增長，番茄紅素的需求量也越大，從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量。因此，補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。

2000年，美國芝加哥大學醫(yī)學院對1899名中年男性近30年的調(diào)查結(jié)果顯示：番茄紅素攝入量越低，患前列腺疾病的可能性越高。研究證實，前列腺疾病與人體內(nèi)番茄紅素的濃度水平有密切的關(guān)系。番茄紅素可突破前列腺吸收屏障，直接進入腺體發(fā)揮作用。此外，美國腫瘤研究學會的一項臨床試驗顯示，番茄紅素對前列腺癌治療有決定性作用，那些攝取番茄紅素的患者，存活的5項因素得到改善。

番茄紅素能降低白內(nèi)障、冠心病患病風險

從醫(yī)學理論研究來看，由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學者根據(jù)歐洲10個國家的研究報告得出結(jié)論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品（相當于喝兩杯西紅柿汁），能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發(fā)生冠心病的危險。

白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據(jù)美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發(fā)生老年性黃斑變性的機會可減少50％。

西紅柿怎么吃才能吸收好？

西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長時間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強保健作用。