“我國的高檔牛肉品質(zhì)完全可以跟日本的神戶牛肉相媲美！”6月7日，有關(guān)部門在北京召開的中國優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀說明會(huì)上，業(yè)界人士紛紛呼吁，面對近期有關(guān)媒體報(bào)道的我國市場上出現(xiàn)的所謂日本“神戶牛肉”、“天價(jià)牛肉”，消費(fèi)者不要盲目迷信國外牛肉品牌，要正確認(rèn)識(shí)我國優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)業(yè)和優(yōu)秀牛肉品牌，支持國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

    優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)業(yè)前景廣闊近期以來，有關(guān)我國牛肉高檔消費(fèi)市場上充斥走私日本“神戶牛肉”的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，對我國肉牛生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)牛肉消費(fèi)產(chǎn)生了很大影響。在此次由中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系辦公室和中國畜牧獸醫(yī)報(bào)聯(lián)合舉辦的中國優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀說明會(huì)上，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長許尚忠表示，日本2001年暴發(fā)“瘋牛病”疫情后，我國便明令禁止從日本進(jìn)口牛肉及相關(guān)制品。目前，市場上打著“神戶牛肉”旗號(hào)的產(chǎn)品，要么是走私產(chǎn)品，要么是用國內(nèi)牛肉頂替的冒牌貨，并定以“天價(jià)”牟取暴利。

    業(yè)界人士表示，中國市場不應(yīng)該出現(xiàn)神戶牛肉。而且就質(zhì)量而言，國產(chǎn)牛肉的品質(zhì)已有了長足進(jìn)步，知名品牌的牛肉質(zhì)量絲毫不遜于神戶牛肉。“國內(nèi)消費(fèi)者看重‘神戶牛肉’這個(gè)招牌是一種誤解。目前，我國本土企業(yè)生產(chǎn)的高檔牛肉質(zhì)量已超過日本和美國等發(fā)達(dá)國家的產(chǎn)品。”許尚忠表示。

    肉牛業(yè)作為我國畜牧業(yè)的重要組成部分，近年來發(fā)展迅速，對于促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展及國民膳食結(jié)構(gòu)的改善等方面發(fā)揮了積極作用。此次說明會(huì)上，部分專家學(xué)者和優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)企業(yè)的代表，圍繞“樹立優(yōu)秀牛肉品牌，倡導(dǎo)科學(xué)健康消費(fèi)”的主題，全面介紹了當(dāng)前我國優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)現(xiàn)狀。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海介紹說，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，多年來牛肉產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2008年我國牛肉總產(chǎn)量達(dá)613.2萬噸，比2000年增長19.5%。牛肉產(chǎn)量占全國肉類總產(chǎn)量的8.4%；占世界牛肉總產(chǎn)量的10%，僅次于美國和巴西，位居世界第三位。

    眾所周知，我國牛業(yè)品種資源十分豐富，主要有以我國五大黃牛（魯西牛、秦川牛、延邊牛、南陽牛、晉南牛）為代表的地方品種和引進(jìn)的國外優(yōu)良品種（包括西門塔爾牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、夏洛來牛等）。經(jīng)過系統(tǒng)的科學(xué)選育和精心的飼養(yǎng)管理，生產(chǎn)出滿足不同市場需求的牛肉產(chǎn)品。這其中，我國地方黃牛品種以生產(chǎn)高品質(zhì)的大理石花紋沉積牛肉而備受消費(fèi)者喜愛。

    從市場需求和消費(fèi)趨勢看，我國優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，前景廣闊。隨著國民生活水平的逐步提高，我國消費(fèi)者對于牛肉特別是高檔牛肉的需求與日俱增，市場潛力正穩(wěn)步拓展。與之相適應(yīng)，近年來，我國也涌現(xiàn)出了一批資金實(shí)力雄厚、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀，并集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，如遼寧大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司、山東陽信億利源清真肉類有限公司等。有的品牌企業(yè)成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的牛肉指定供應(yīng)商，使我國優(yōu)秀牛肉品牌的國際形象得以進(jìn)一步提升。

    根據(jù)發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一般規(guī)律，當(dāng)國民經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到人均1000美元的水平時(shí)，牛肉消費(fèi)將趨于旺盛。隨著我國人均國民收入的穩(wěn)步提升，牛肉消費(fèi)已經(jīng)在我國大城市呈風(fēng)靡之勢，國產(chǎn)高檔牛肉消費(fèi)市場也不斷升溫，并進(jìn)入到五星級(jí)餐飲企業(yè)。

    “誰能辨出兩塊牛肉‘內(nèi)外有別’？”

    很多國家都把牛肉的品質(zhì)、適口性、營養(yǎng)成分作為衡量農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)準(zhǔn)，擁有高檔肉牛業(yè)，部分地表明一國經(jīng)濟(jì)已達(dá)較高發(fā)展水平，如美國有響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;美國牛肉”，日本有享譽(yù)世界的“日本和牛”，“神戶牛肉”被稱為“極品牛肉”、“天價(jià)牛肉”。我國經(jīng)濟(jì)正處于高速發(fā)展時(shí)期，市場需要與其相匹配的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

    “我一直在為三件事著急！”生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長邢雪森說，“一是替餐飲業(yè)和廚師著急，二是替老百姓著急，三是為自己何時(shí)養(yǎng)出足夠多的牛著急。”他解釋說，牛肉營養(yǎng)豐富，多吃牛肉強(qiáng)身健體，擴(kuò)大牛肉消費(fèi)強(qiáng)壯一個(gè)民族；而相比于雞肉和豬肉，牛肉風(fēng)味更加豐富獨(dú)特，不同部位的牛肉有不同的料理方法，餐飲業(yè)亟須開發(fā)牛肉菜品，為市場奉獻(xiàn)美味佳肴。

    “我們有跟日本神戶牛肉一樣優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)牛肉！”邢雪森說，“把一塊神戶牛肉和一塊雪龍牛肉放在一起，誰能辨出兩者區(qū)別？誰也辨不出來！”2008年，雪龍牛肉作為北京奧運(yùn)會(huì)核心區(qū)的主供牛肉出現(xiàn)在奧運(yùn)餐桌上，雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)也因此獲得了第29屆奧組委頒發(fā)的榮譽(yù)證書。“但讓人著急的是，國內(nèi)消費(fèi)者還不知道我們有這么好的牛肉。”

    “國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場越來越大，我們什么時(shí)候才能養(yǎng)出這么多的牛，讓優(yōu)質(zhì)牛肉走上普通老百姓的餐桌呢？”邢雪森說，目前雪龍牧場存欄“雪龍黑牛”1萬多頭，遠(yuǎn)不能滿足市場需求。預(yù)計(jì)到2014年，存欄量將達(dá)到4萬頭，此后將保持年均30％的增長量。

    在說明會(huì)現(xiàn)場，擺著幾大塊新鮮如初的雪龍牛肉。在有些熱度的會(huì)議室里，幾個(gè)小時(shí)過去了，雪龍牛肉質(zhì)地一直堅(jiān)實(shí)硬朗。許尚忠用手指使勁按了按牛肉說，普通牛肉放兩個(gè)小時(shí)就發(fā)軟變形，而雪龍牛肉絲毫未變色變形，這就是國產(chǎn)高檔牛肉的品質(zhì)見證。

    “目前我國有37家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉。”曹兵海教授說，這些企業(yè)在肉牛飼養(yǎng)技術(shù)、分割技術(shù)和加工技術(shù)等方面完全能與發(fā)達(dá)國家相媲美，生產(chǎn)的高檔牛肉絲毫不遜于國外品牌。

    優(yōu)質(zhì)牛肉是如何“煉成”的

    日本和牛自小喝啤酒、睡軟床、享受按摩長大，所以成就了其高端品質(zhì)。國內(nèi)肉牛的“待遇”如何？這方面，我們當(dāng)然大有潛力可挖，但在一些優(yōu)秀品牌牛肉生產(chǎn)企業(yè)中，國內(nèi)肉牛享受的“待遇”已與國際“接軌”。

    作為我國西部肉牛產(chǎn)業(yè)帶上最大的肉牛生產(chǎn)企業(yè)，秦寶牧業(yè)公司對肉牛呵護(hù)備至。董事長史文利介紹說，犢牛出生在草木茂盛的淺山區(qū)，喝山澗清泉，呼吸清新空氣，漫步在綠山青草之中，悠閑自得。在育肥場享受聽音樂、喝啤酒、飲溫水、住“五星級(jí)”牛舍的高級(jí)待遇，盡情享受各種飼料美味，在舒適的生態(tài)環(huán)境中健康快樂成長。公司生產(chǎn)的“秦寶雪花牛肉”是市場上的高端產(chǎn)品，其風(fēng)味氨基酸及亞油酸等功能成分含量高于日本神戶牛肉1.5倍~2倍。

    “創(chuàng)造條件讓牛過得舒服，這可不是夸張。”邢雪森說，雪龍集團(tuán)在牛場里裝上音箱，從早上7點(diǎn)到晚上8點(diǎn)給黑牛聽音樂，讓黑牛在舒緩的鋼琴、小提琴等輕音樂聲中進(jìn)食、活動(dòng)，安靜自在地生活生長；公司還在牛圈里鋪上鋸末，讓黑牛睡得舒服；不僅如此，公司還在牛棚里安裝了啤酒桶，讓黑牛自己找酒喝。據(jù)介紹，喝酒除了促進(jìn)睡眠，還能增加牛胃里的酸度，促進(jìn)飼料的充分吸收。

    民以食為天，食以安為先。食品安全正日益受到人們的高度關(guān)注。毋庸置疑，讓消費(fèi)者缺乏安全感的牛肉肯定不能稱之為優(yōu)質(zhì)牛肉，更稱不上高檔牛肉。中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)秘書長沈廣介紹說，在食品安全方面，協(xié)會(huì)一直致力于推廣肉牛追溯體系建設(shè)，提升牛肉產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值，并幫助企業(yè)開展品牌與產(chǎn)品的推廣工作，逐步培育行業(yè)知名品牌和名牌產(chǎn)品。目前，一批優(yōu)秀企業(yè)不但采用高端科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，而且引入國外先進(jìn)的屠宰分割設(shè)備，具備完善的胴體分割標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格采用食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，完善了從農(nóng)場到餐桌的食品安全體系，成為我國優(yōu)質(zhì)牛肉和高檔牛肉產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。

    “比起神戶牛肉來，我們的至尊肥牛質(zhì)量一點(diǎn)兒也不差！”億利源公司董事長楊振剛說，公司不但飼養(yǎng)“國寶”魯西黃牛，而且成立了肥?；疱伈惋嬈髽I(yè)，打造民族餐飲品牌。目前已發(fā)展5家加盟連鎖店，成為華北6省規(guī)模最大的肥牛火鍋品牌。根據(jù)國際先進(jìn)分割標(biāo)準(zhǔn)，公司將魯西黃牛身上的肉按照優(yōu)劣分成外脊、里脊、眼肉、上腦等十個(gè)部位切割加工，推出了十幾種特色肥牛，其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側(cè)，在生長過程中自然形成美麗的花紋，屬于牛肉中檔次最高的肉品，其營養(yǎng)價(jià)值及口感均可與神戶牛肉相媲美。

    秦寶牧業(yè)公司是全國首家從農(nóng)場到餐桌全程安全追溯體系“國家948項(xiàng)目”的實(shí)施單位。“秦寶雪花牛”從出生之日起就帶有一個(gè)電子耳標(biāo)，上面記錄了肉牛從出生、養(yǎng)殖、育肥、加工到走向市場的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證了牛肉產(chǎn)品的安全性。透過某塊牛肉的信息，通過完善的追溯體系，消費(fèi)者可以很容易地查詢到肉牛的整個(gè)生長過程，直至其父代、母代，保證每一個(gè)消費(fèi)者都能放心地品嘗到秦寶牛肉的美味。

    說明會(huì)現(xiàn)場擺放的每塊雪龍牛肉上，都帶有一個(gè)追溯編碼。工作人員將其中一塊牛肉上的編碼“14770A”輸入電腦，屏幕上立即顯示出如下信息：“品種：西冷；耳號(hào)：019510；重量：10.91千克；日期：2009年12月3日。”另外，還顯示了飼養(yǎng)農(nóng)戶姓名、免疫情況（如用過的藥品等）、屠宰情況等一系列信息。追溯信息提示：“您現(xiàn)在品嘗的牛肉是由中國高檔肉?；匮埡谂Ｌ峁┑?。”