“中國牛肉拉面發(fā)展論壇”昨舉行，中烹?yún)f(xié)專家為產(chǎn)業(yè)發(fā)展紛紛獻計——

“牛大碗”向外擴張不妨“入鄉(xiāng)隨俗”

6月30日，在蘭州召開的“中國牛肉拉面發(fā)展論壇”暨“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”考察認定會上，專家組還結(jié)合考察結(jié)果對牛肉拉面產(chǎn)業(yè)未來走勢，從不同角度對蘭州牛肉拉面發(fā)展進行了主題演講，并獻計獻策。記者注意到，專家們達成一個共識是:蘭州在牛肉拉面連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時，不能丟掉傳統(tǒng)牛肉拉面的制作工藝，要走與快餐式牛肉拉面工藝互不干涉的發(fā)展之路。

變以廚師為核心為以機械為核心

中國烹飪協(xié)會專委會委員王喜慶發(fā)表的《以現(xiàn)代經(jīng)營思維創(chuàng)造蘭州拉面的品牌時代》演講中提到，蘭州牛肉拉面是中烹?yún)f(xié)推薦的全國三大快餐之一，市場和受眾非常大，也適合成為快餐的品種，就是缺有影響力的品牌。

“蘭州牛肉拉面真正的市場在外地，要把蘭州做成牛肉拉面的總部經(jīng)濟所在地。”王喜慶說道，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)在品牌營造上，要有一批符合現(xiàn)代快餐發(fā)展的“明星企業(yè)”來帶動，同時作為產(chǎn)業(yè)升級的重要途徑，還要有品牌的穿透力、擴張力，才能使企業(yè)發(fā)展連鎖業(yè)。這其中，最關(guān)鍵的因素是將產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心由以廚師為中心，變?yōu)橐詸C械制作和商業(yè)秘密為核心。

蘭州牛肉拉面向外擴張必須注重口味“入鄉(xiāng)隨俗”

中國烹飪協(xié)會專委會副主任、專家組組長楊銘鐸在題為《建設(shè)中國牛肉拉面之鄉(xiāng)要處理好幾個關(guān)系》的演講中，提到蘭州牛肉拉面做大做強，不僅要處理好存在的發(fā)展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與割據(jù)蘭州文化的關(guān)系、個體品牌與區(qū)域品牌的關(guān)系、區(qū)域戰(zhàn)略與國際化戰(zhàn)略的關(guān)系等10大關(guān)系。還特別提到，蘭州牛肉拉面在向外地擴張時要注重“當(dāng)?shù)鼗?rdquo;，也就是在某地推廣時適當(dāng)?shù)卣{(diào)整口味，用以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?。同時，在對牛肉拉面制作進行標(biāo)準(zhǔn)化時，也應(yīng)對其提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。

打造牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈推動品牌企業(yè)大發(fā)展

“以我自己的130家店面來講，每月牛肉總需求量44萬公斤，如果蘭州牛肉拉面能培育出這樣的200多家企業(yè)，每月對牛肉的需求量將達到8800多萬公斤，蘭州僅牛肉的產(chǎn)值每月將達到近20億元。”專家組成員、許府牛雜餐飲連鎖加盟企業(yè)董事長許永軍，在《打造牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈推動品牌企業(yè)成長》演講中提到，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈不僅能夠帶動上游牛肉、面粉等市場，還能帶動中游的培訓(xùn)、旅游，以及下游讓蘭州成為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”品牌的發(fā)展地。他建議，應(yīng)充分利用好這些有利的資源，在本地“開花結(jié)果”得到良好發(fā)展，而不是讓如此大的市場份額流入外地。