“鹽多必失(健康)”已是人人皆知的常識。盡管每天嚴(yán)格遵守不超過6克鹽的攝入，但是身邊的“潛伏鹽”仍然讓我們防不勝防。1997年的一份調(diào)查顯示，中國人攝鹽量的70%是在烹調(diào)時(shí)加入。除了調(diào)味，很多時(shí)候，一種烹調(diào)習(xí)慣或者一個(gè)小竅門，都能無形中增加我們的攝鹽量。

潛伏者一：面條

俗話說，鹽是面的筋。在和面的水中加入一定量的食鹽，可使面條筋道、好吃。這個(gè)“一定量”是多少呢？記者查資料發(fā)現(xiàn)，有人說是面粉量的1%～3%不等。照這么推算，一斤面500克，至少需要加5克鹽。

可以不用鹽：鹽的確會(huì)讓面條筋道，不過加一點(diǎn)點(diǎn)約0.3%就有效果，應(yīng)該不到1%。但是這個(gè)量并不容易控制。大家不妨試試和面時(shí)加入蛋清，它使面粉的蛋白質(zhì)含量大增，面條還可以久煮不爛，很筋道。一斤面粉可以配1～2個(gè)雞蛋。

潛伏者二：餃子湯

煮水餃如何不粘鍋呢？有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦會(huì)說，在水中放入適量的鹽。

可以不用鹽：首先加鹽量同樣要少之又少；其次和面時(shí)加入蛋清會(huì)使餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。民間還有方法是在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，大家也不妨嘗試一下。

潛伏者三：菠蘿

把菠蘿切成塊或片放在淡鹽水里浸泡半小時(shí)，不僅能避免食入易使人過敏的菠蘿蛋白酶，還可去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。

可以不用鹽：菠蘿熟透時(shí)不會(huì)含有菠蘿蛋白酶的。把菠蘿從南方運(yùn)到北方，為了保證不壞，菠蘿必須是不完全熟的。

用鹽水浸泡是個(gè)不錯(cuò)的辦法，但是鹽要少放。泡完后可以在清水中浸泡一會(huì)兒，再多沖洗幾遍。

此外，大家不妨換個(gè)吃法。將菠蘿去皮切成片或塊，放在開水里煮一下，因?yàn)椴ぬ}里的蛋白酶受熱容易被分解，而且煮過的菠蘿口味更獨(dú)特。

潛伏者四：甜食

正值夏日，糖拌西紅柿是不錯(cuò)的小菜兒。在涼拌時(shí)，放少許的鹽，吃起來更甜。因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸。

可以不用鹽：糖和鹽可以說是增加美味的好搭檔。在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。有實(shí)驗(yàn)證明，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味，同時(shí)味道更鮮美。所以咸甜味的食物要少吃，尤其高血壓患者。另外可以改用低鈉鹽。

潛伏鹽五：水果

手心里放把鹽使勁地搓水果，是很多人習(xí)慣的洗水果辦法，認(rèn)為這樣可以去污消毒。

可以不用鹽：用鹽水可以殺死寄生蟲，但去除農(nóng)藥的效果不會(huì)太好。用鹽搓完之后，盡量用清水泡半小時(shí)，然后沖洗一下再吃。用熱水清洗水果也可以，不過會(huì)犧牲些口感。最安全的就是去皮了。

專家總結(jié)：

世衛(wèi)組織把每人日攝鹽量從過去的6克降低為5克。中國仍執(zhí)行6克標(biāo)準(zhǔn)，不是單指食鹽量，而是每天吃的所有食物中含有的鹽，包括食鹽、醬油、味精等調(diào)料，還包括蔬菜瓜果等中的鹽。

在中國，南北地區(qū)攝鹽量有所不同，最低的是8克，最高則達(dá)15克。每人日攝鹽量仍居高不下，其中一個(gè)重要的原因就是對“潛伏鹽”或者“隱性鹽”的漠視。(王志勝)