青海西寧召開的２０１０中國(guó)青海國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)上獲悉，近年來，我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)年均保持１０％以上的增速。以“飲食惟良、必慎必?fù)?、?yán)格衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)、注重保健”為特點(diǎn)自成體系的清真食品正在成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高速增長(zhǎng)的生力軍。

    清真食品與特有的民族宗教文化信仰和飲食習(xí)俗緊密相連，不僅是穆斯林群眾日常生活必需品，而且也深受非穆斯林消費(fèi)者的喜愛。來自于不同種族和宗教信仰的消費(fèi)者對(duì)清真食品具有很高的需求，清真食品成為全球食品產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要領(lǐng)域。目前，全球每年的清真食品貿(mào)易額達(dá)２萬(wàn)億美元。

    改革開放特別是西部大開發(fā)以來，我國(guó)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展、穆斯林群眾生活水平不斷提高，我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展期，清真食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、特點(diǎn)不斷顯現(xiàn)。

    歷史悠久　種類豐富　具有原材料優(yōu)勢(shì)

    我國(guó)信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族有１０個(gè)，穆斯林人口有２０００多萬(wàn)。長(zhǎng)期以來，我國(guó)穆斯林群眾創(chuàng)造了豐富燦爛的飲食文化。中國(guó)的清真食品生產(chǎn)歷史悠久，距今已有１２００多年。

    在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展中，中國(guó)傳統(tǒng)清真食品得到了極大發(fā)展。據(jù)食品專家統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴約５０００種，小吃近千種。改革開放以來，我國(guó)清真食品業(yè)有了很大發(fā)展，已經(jīng)形成了糧、油、肉類、乳品、糕點(diǎn)、制糖、罐頭、糖果、調(diào)味品、豆制品、淀粉、制鹽、蛋制品、添加劑、酵母、制茶，兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門類。

    我國(guó)清真食品原材料資源豐富。青藏高原、內(nèi)蒙古草原等盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草料，牛羊肉品質(zhì)優(yōu)良。目前，我國(guó)是世界上重要的牛、羊飼養(yǎng)大國(guó)，羊的飼養(yǎng)量、出欄量、羊肉產(chǎn)量均居世界第一位；牛肉年產(chǎn)量近５００萬(wàn)噸，出口居世界第三位。同時(shí)，我國(guó)用于生產(chǎn)清真食品的植物資源極為豐富。

    地域特色鮮明　具有國(guó)際交流基礎(chǔ)和會(huì)展平臺(tái)

    ２０００多萬(wàn)穆斯林人口分散在我國(guó)各地，又使得清真食品的地域特色顯著，多元化趨勢(shì)明顯。西北地區(qū)是中國(guó)穆斯林群眾聚居區(qū)，其穆斯林人口占到了中國(guó)穆斯林總?cè)丝诘模福埃ヒ陨?。中?guó)清真食品的發(fā)展尤以青海、寧夏、新疆等地為盛。

    青海省位于西北地區(qū)中心，具有豐富的青藏高原動(dòng)植物資源，清真食品和用品一直是支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展也較快。依托區(qū)位優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，青海省已連續(xù)四年舉辦中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)（這是目前由唯一由中國(guó)舉辦的國(guó)際性清真食品用品展覽會(huì)），展示參展商的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)也為買家與賣家、生產(chǎn)商和品牌持有者、技術(shù)方和投資者提供一個(gè)交流的平臺(tái)，推動(dòng)青海省清真食品的國(guó)際合作。剛剛結(jié)束的２０１０年青海國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)吸引了，吸引了２２個(gè)國(guó)家和地區(qū)、國(guó)內(nèi)２４個(gè)省區(qū)市的７００多家企業(yè)參展，最終合同協(xié)議資金達(dá)４億美元。

    作為全國(guó)最大的回族聚居區(qū)，寧夏的清真食品也形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模效應(yīng)，并與馬來西亞、泰國(guó)等國(guó)家的清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)達(dá)成了相互認(rèn)證協(xié)議。目前共有清真食品、穆斯林用品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)近萬(wàn)家，清真食品年工業(yè)產(chǎn)值２００９年已達(dá)７０多億元，清真食品產(chǎn)業(yè)占到寧夏食品產(chǎn)業(yè)的８０％，形成了３００余項(xiàng)專利。

    改革開放特別是西部大開發(fā)以來，總體來說，我國(guó)清真食品餐飲、生產(chǎn)加工、銷售經(jīng)營(yíng)企業(yè)增長(zhǎng)迅速，成為民族經(jīng)濟(jì)的主要組成部分，對(duì)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用，初步形成了“各級(jí)政府高度重視，優(yōu)惠政策效果顯著；食品種類日益豐富，產(chǎn)業(yè)體系初步形成；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，綜合效益逐年提高；管理規(guī)章不斷完善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)公平有序”的清真食品生產(chǎn)良好局面。

    當(dāng)前，我國(guó)正在研究制定《清真食品管理?xiàng)l例（草案）》，將清真食品生產(chǎn)和供應(yīng)納入法制管理范圍。清真食品產(chǎn)業(yè)與畜牧業(yè)、屠宰業(yè)等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)關(guān)聯(lián)度不斷增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，已成為中國(guó)新興產(chǎn)業(yè)中的一支重要力量。

    企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加　規(guī)模不斷擴(kuò)大

    國(guó)家民委副主任羅黎明等權(quán)威人士認(rèn)為我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)以下發(fā)展特點(diǎn)：首先，企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加。在我國(guó)清真食品傳統(tǒng)市場(chǎng)青海、新疆、寧夏、甘肅等地的清真食品產(chǎn)業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展的同時(shí)，陜西、河南、山東、江蘇、河北及京、津、滬等省市的清真食品企業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)量逐年增加。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)２４００多個(gè)市縣中，９７．３％的市縣有清真食品和用品產(chǎn)業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營(yíng)戶１２萬(wàn)多戶，其中專門生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)有６０００多家。

    其次是清真食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。逐步形成了一批具有一定規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的清真食品龍頭企業(yè)，他們中既有像月盛齋、鴻起順、洪長(zhǎng)興、老孫家等這樣的老字號(hào)企業(yè)，也有像伊利、麥趣爾、皓月、草原興發(fā)等一批新興企業(yè)。

    吉林皓月集團(tuán)業(yè)務(wù)拓展部部長(zhǎng)李國(guó)峰介紹，皓月集團(tuán)現(xiàn)已是中國(guó)乃至亞洲最大的牛肉屠宰加工基地，擁有國(guó)際先進(jìn)、專業(yè)的屠宰加工技術(shù)，并且該技術(shù)已經(jīng)成為我國(guó)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    皓月集團(tuán)現(xiàn)在每年生產(chǎn)２億公斤優(yōu)質(zhì)牛肉，出口量占到全國(guó)的二分之一。皓月集團(tuán)生產(chǎn)的高端牛肉，最貴的一公斤可以賣到９００元以上。李國(guó)峰表示，未來五年皓月還會(huì)繼續(xù)加大投入，增加生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步拓展國(guó)際、國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)份額。

    效益逐年提高管理全面加強(qiáng)　但國(guó)際市場(chǎng)份額偏低

    據(jù)國(guó)家民委掌握的情況顯示，近年來，我國(guó)清真企業(yè)綜合效益逐年提高，部分清真食品企業(yè)已成為本地的骨干企業(yè)，在交納稅收、吸納就業(yè)、參與社會(huì)公益事業(yè)等方面都做出了積極貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十一五”期間我國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)中清真食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值為３０４６．７億元，上繳的增值稅額為８６億元，與此同時(shí)，清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理全面加強(qiáng)。全國(guó)已有１６個(gè)省、自治區(qū)和直轄市，１８?jìng)€(gè)省會(huì)城市和副省級(jí)城市出臺(tái)了有關(guān)清真食品管理的法規(guī)或文件。這些法規(guī)和文件對(duì)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件做了明確規(guī)定，為規(guī)范清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，維護(hù)少數(shù)民族群眾的合法權(quán)益提供了重要的法律保障。

    盡管發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但是中國(guó)貿(mào)促會(huì)會(huì)長(zhǎng)萬(wàn)季飛指出，目前全球清真食品貿(mào)易總額超過２萬(wàn)億美元，但中國(guó)清真食品出口額尚不足１億美元。這不僅反映出未來我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)在全球具有廣闊的市場(chǎng)機(jī)遇和空間，也反映出了我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)際認(rèn)可度、品牌價(jià)值、產(chǎn)業(yè)鏈、附加值和研發(fā)創(chuàng)新等方面的不足和差距。

    在國(guó)內(nèi)保持高速發(fā)展的同時(shí)，如何更有效地拓展國(guó)際市場(chǎng)成為我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)的“當(dāng)務(wù)之急”，這也是我國(guó)清真食品能否實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模與水平全面提升的真正考驗(yàn)。