每當(dāng)希吉萊歷的九月﹐見(jiàn)到新月之后立即開(kāi)始進(jìn)入尊貴的齋月。  在這一個(gè)月里﹐成年的穆斯林男女必須遵循真主命令堅(jiān)守齋戒﹔白天停止飲食﹑言談戒口﹑克制脾氣﹑平息情緒。 我出生在印度﹐今年老漢七十有六﹐從記事的少年時(shí)代每年都在這個(gè)月守齋戒﹐積一生經(jīng)驗(yàn)﹐深刻體會(huì)到齋戒之益﹐不僅為真主﹐也是為自己﹐改善品行﹐提高健康素質(zhì)。  我從大學(xué)到讀博士﹐學(xué)術(shù)上我是一名營(yíng)養(yǎng)師﹐如今在美國(guó)西弗吉尼亞大學(xué)擔(dān)任終身教授﹐并且從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究﹐因此從科學(xué)上﹐我證實(shí)齋戒對(duì)人體的好處﹐任何健康措施無(wú)法代替。  因此﹐我就不感到奇怪為什么幾乎所有的古老宗教都有齋戒的規(guī)定﹐證明齋戒是造物主對(duì)人類(lèi)的仁慈引導(dǎo)。

我在大約30年前﹐突然意識(shí)到﹐作為一名營(yíng)養(yǎng)師﹐我有天賦的責(zé)任對(duì)齋戒的營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行研究﹐論證齋戒是真主對(duì)人類(lèi)的恩惠。  于是﹐制定了研究的課題規(guī)劃﹐在座談中我向幾名穆斯林學(xué)生談了研究的設(shè)想﹐他們都自告奮勇要為這項(xiàng)研究充當(dāng)人體試驗(yàn)。 在課題立項(xiàng)之后﹐我同時(shí)也選擇了巴基斯坦和中東國(guó)家的某些典型例子﹐按照我設(shè)計(jì)的規(guī)劃做試驗(yàn)﹐獲取科學(xué)數(shù)據(jù)。  參加做試驗(yàn)的人﹐在一個(gè)月的齋戒中﹐必須按照我的要求攝取食物和分析食品的營(yíng)養(yǎng)成分﹐然后測(cè)試對(duì)身體器官的反應(yīng)。  這些數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析軟件﹐做出科學(xué)的統(tǒng)計(jì)。

對(duì)穆斯林齋戒的健康研究﹐不能單從飲食營(yíng)養(yǎng)一個(gè)方面著手﹐我參考了許多學(xué)者的著作﹐看到他們對(duì)齋戒身體營(yíng)養(yǎng)和精神鼓舞許多方面的研究成果。 對(duì)齋戒的全面研究﹐應(yīng)當(dāng)概括信仰﹑健康﹑心理和社會(huì)多種因素中的功能﹐因?yàn)槟滤沽值凝S戒是信仰功修﹐強(qiáng)化認(rèn)主獨(dú)一的觀念﹐也有重大的社會(huì)效益﹐而且是對(duì)人體健康有特殊的利益。 《古蘭經(jīng)》說(shuō)得十分明確﹐齋戒是真主命令的“定制”﹐不僅是對(duì)穆斯林﹐而是對(duì)所有接受過(guò)真主啟示的民族。

齋戒的《古蘭經(jīng)》語(yǔ)言是“索姆”(Sawm)﹐意思是“約束”或“節(jié)制”﹐含義是指飲食﹑行為和性情﹐構(gòu)成人性整體﹐通過(guò)飲食和生活習(xí)慣對(duì)精神的修煉和苦功﹐才能達(dá)到目的﹐產(chǎn)生效果。  每個(gè)有信仰的人﹐都應(yīng)經(jīng)歷一年一次脫胎換骨的齋戒洗禮﹐在信仰上更加敬畏真主﹐心理更加慈善﹐社會(huì)更加團(tuán)結(jié)﹐而對(duì)個(gè)人身體則更加健康。 齋戒有此多種意義的實(shí)效﹐并非夸張﹐而前人的各種研究和論述都講得極為詳細(xì)﹐我們應(yīng)當(dāng)尊重并信任古人的智慧。

伊斯蘭對(duì)齋戒的規(guī)定是嚴(yán)格的﹐凡是守齋戒者﹐必須遵照?qǐng)?zhí)行。  如果有困難﹐可以停止齋戒﹐以后找時(shí)間補(bǔ)課﹐但不許可以任何借口對(duì)成規(guī)進(jìn)行任意刪節(jié)和修改。 通過(guò)齋戒﹐可以改變?cè)S多個(gè)人的陋習(xí)﹐例如英國(guó)每年的齋月﹐在穆斯林社會(huì)中都開(kāi)展一次戒煙運(yùn)動(dòng)﹐效果極佳﹐尤其對(duì)嗜好吸煙的亞洲和非洲的移民。 齋戒的規(guī)范行為﹐確實(shí)有利健康﹐但并非絕對(duì)﹐而必須有控制飲食和習(xí)慣的自覺(jué)性﹐例如有人在齋月里﹐在一天的饑渴之后﹐暴飲暴食﹐食物過(guò)飽﹐就是最壞的習(xí)慣﹐違背圣訓(xùn)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度﹐身體機(jī)能有自我協(xié)調(diào)功能﹐在空腹期間﹐身體內(nèi)不斷向各種組織輸送營(yíng)養(yǎng)物﹐而猛烈進(jìn)食﹐只會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)運(yùn)送失調(diào)﹐消化功能紊亂產(chǎn)生疾病。  科學(xué)試驗(yàn)證明﹐許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有儲(chǔ)存的器官﹐這些器官根據(jù)需要很均勻地釋放﹐滿(mǎn)足生理需要﹐例如脂肪。  在空腹時(shí)﹐基礎(chǔ)代謝自動(dòng)放慢﹐營(yíng)養(yǎng)的需要也響應(yīng)減少。  齋月期間﹐飲食次數(shù)和數(shù)量都發(fā)生了變化﹐攝入的熱卡減少﹐但機(jī)能仍舊保持平衡狀態(tài)。

一個(gè)人究竟需要多少熱卡﹐沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)﹐因人而異﹐而且同樣一個(gè)人﹐在不同的地方﹐受氣候﹑溫度﹑食物種類(lèi)﹑飲食習(xí)慣和個(gè)人心情影響也會(huì)有不同。 一般說(shuō)來(lái)﹐每天的飲食應(yīng)多樣化搭配﹐其中有充足的淀粉﹑蛋白質(zhì)﹑脂肪﹐適量的礦物質(zhì)﹑多種維生素﹑食物纖維和抗氧化合物﹐在體質(zhì)和精神健康的情況下﹐身體內(nèi)部都有自動(dòng)調(diào)節(jié)的能力。 在伊斯蘭的齋戒中﹐輔以精神力量的支持﹐是信仰和意志的磨練﹐直接影響到身體功能的有效發(fā)揮。

伊斯蘭的齋戒﹐保證有兩餐﹐是最合理的齋戒﹐因?yàn)橛行┳诮痰凝S戒﹐24小時(shí)只用一餐﹐或連續(xù)幾天絕食(辟谷)﹐不能達(dá)到身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的基本需求。 伊斯蘭不許可放棄黎明前的一餐“沙胡爾”﹐并且要求在日出前最晚停食﹐而傍晚開(kāi)齋的飲食不許可拖延﹐最及時(shí)者表示敬畏﹐這些都是有利于健康的制度﹐能達(dá)到苦其心志的目的適可而止﹐不作過(guò)分要求。 黎明前的封齋餐飲﹐不應(yīng)多進(jìn)食﹐先知穆圣就是先例﹐他只吃一些清淡的食物﹐實(shí)行三三制﹕三分之一的食物﹐三分之一的水分和三分之一的空閑﹐不失為現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)之經(jīng)典。 食物之中避免過(guò)多脂肪和肉類(lèi)﹐而應(yīng)偏重于纖維素和碳水化合物豐富的植物食品﹐將有助于腸胃蠕動(dòng)和消化系統(tǒng)正常運(yùn)動(dòng)。

多飲水﹐水分增多可以稀疏脂肪和蛋白質(zhì)﹐如牛奶和高蛋白物質(zhì)﹐而且多飲水有利尿的功能﹐沖散蛋白質(zhì)異化物。 開(kāi)齋的餐飲中﹐稍進(jìn)甜食﹐如葡萄糖或果糖﹐因?yàn)榧∪獾募?xì)胞和大腦﹐急需糖分的營(yíng)養(yǎng)。 先知穆圣在開(kāi)齋時(shí)﹐吃蜜棗和蜂蜜﹐都是“應(yīng)急”的營(yíng)養(yǎng)品﹐可以最迅速地恢復(fù)健康平衡﹐但甜品不可多食。  飲料未必就是清水或茶水﹐可以用果汁或菜粥﹐在吸收水分的同時(shí)﹐也給身體送去了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。  有些民族喜好刺激性的食物﹐如辣椒和咖哩﹐齋月飲食以清淡為佳﹐不宜對(duì)腸胃過(guò)多刺激﹐譬如封齋時(shí)﹐刺激性佐料會(huì)造成一天口渴﹐而開(kāi)齋時(shí)﹐對(duì)空腹刺激會(huì)有傷害。

開(kāi)齋的健康食譜中﹐不可缺少水果﹐雖不能全食水果為生﹐但可多食。 例如蘋(píng)果﹑菠蘿﹑梨﹑桃﹑橘子﹑草莓﹑西瓜以及所有時(shí)令鮮貨瓜果﹐都含有豐富的維他命和纖維素﹐有利消化﹑防止腸梗阻和便秘﹐能使腸胃上下通暢﹐同時(shí)也補(bǔ)救許多水分。

 萊麥丹月的齋戒﹐本質(zhì)上是信仰的功修﹐堅(jiān)定的信仰可以糾正對(duì)自己生活習(xí)慣的要求﹐借用齋月的尊貴月分﹐改正某些頑固的陋習(xí)﹐如吸煙和喝濃茶。  吸煙是壞習(xí)慣﹐齋戒時(shí)絕對(duì)停止﹐但有人在開(kāi)齋時(shí)過(guò)癮﹐使戒煙措施得不償失。 也有人喜好濃咖啡和喝濃茶﹐因?yàn)楹锌Х纫颟o不利于腸胃和神經(jīng)。  吸煙和喝濃茶﹐都是長(zhǎng)年養(yǎng)成的習(xí)慣﹐一時(shí)難改﹐但可以逐漸減少﹐吸煙者最后完全戒煙﹐戒除煙中尼古丁大敵﹐而喝濃茶者﹐改為清淡香茗﹐保護(hù)自己的身體。

 從健康角度看齋戒﹐第一改正許多陋習(xí)﹐第二身體減肥﹐都是齋戒帶來(lái)的健康進(jìn)步﹐第三精力更加旺盛。  對(duì)于一般人﹐齋月是一個(gè)艱苦的過(guò)程﹐白天的工作保持不變﹐晚間少睡﹐每天晚上到清真寺去參加泰拉威哈拜功。  體重減少屬于正?，F(xiàn)象﹐而多吃多睡的人齋月后體重增加﹐齋戒對(duì)于他是一次失敗。

真主是仁慈的﹐守齋戒是自愿行為﹐展現(xiàn)內(nèi)心里對(duì)真主的敬畏和真誠(chéng)﹐但沒(méi)有必要過(guò)分的“犧牲”自找苦吃﹐真主對(duì)守齋戒有困難的人給予寬大。  如孕婦﹑產(chǎn)婦或喂奶的母親﹐外出旅行者和重病患者﹐都允許免除現(xiàn)實(shí)齋戒的功修﹐可以日后找時(shí)間補(bǔ)課﹐也可以合計(jì)日子向貧苦家庭施舍﹐得到真主的寬恕。  有些疾病﹐守齋戒可能不合適﹐如糖尿病﹑消化道潰瘍﹑膽結(jié)石﹑高血壓或其他造成身體虛弱的病﹐都不適合執(zhí)行嚴(yán)格的齋戒。 假如感覺(jué)到有承受能力﹐也必須向醫(yī)生請(qǐng)教﹐咨詢(xún)齋戒中特殊的飲食﹑藥物和搭配方式的指導(dǎo)。

對(duì)齋戒中營(yíng)養(yǎng)與健康的研究﹐不同于平常的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課題﹐不能單從節(jié)制飲食對(duì)身體機(jī)能的影響衡量齋戒﹐那是片面的偽科學(xué)。  現(xiàn)代心理學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合﹐研究生理變化。  例如焦慮與悲觀是心臟病發(fā)作的大敵﹐因?yàn)檫@些惡劣的情緒破壞身體的免疫系統(tǒng)﹐對(duì)心臟產(chǎn)生壓力﹐使心臟功能受損。  又如懷有敵意與仇恨﹑感情失控﹑憤怒與多疑﹐都會(huì)使情緒低落﹐消化機(jī)能失調(diào)﹐腦組織神經(jīng)紊亂﹐導(dǎo)致許多種致命的疾病﹐如癌癥。  對(duì)于穆斯林的齋戒﹐屬于特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)﹐應(yīng)結(jié)合信仰﹑功修﹑精神狀態(tài)﹑心理素質(zhì)和社會(huì)環(huán)境對(duì)健康的影響進(jìn)行觀察和試驗(yàn)。 這些方面﹐也是每個(gè)守齋戒的穆斯林應(yīng)當(dāng)做到的全身心齋戒﹐可以收益匪淺。

 以穆斯林為代表的宗教齋戒﹐引起越來(lái)越多科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注和深入研究﹐迄今為止所得到的科學(xué)結(jié)論都具有高度的積極意義。 例如在美國(guó)﹐普遍的身體超重和肥胖現(xiàn)象引起國(guó)會(huì)專(zhuān)家們的憂(yōu)慮﹐從1970年代開(kāi)始﹐國(guó)會(huì)就撥款研究美國(guó)人肥胖癥的食物和醫(yī)療問(wèn)題﹐他們對(duì)穆斯林的齋戒也很感興趣。 伊斯蘭的齋戒﹐是節(jié)制飲食和精神信仰對(duì)身心健康雙重把關(guān)﹐應(yīng)為世人效仿的榜樣。

一個(gè)民族的健康﹐不僅是軀體健康﹐而更為重要的是高尚的精神信仰﹐這就是穆斯林齋戒所遵循的兩大基本原則。 先知穆圣說(shuō)﹕“假如一個(gè)人不停止淫穢的語(yǔ)言和粗暴的行為﹐真主不需要他的忍饑挨餓。”  穆斯林的學(xué)者們對(duì)齋戒的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究﹐也絕不能忽略齋戒的精神要領(lǐng)﹐否則是空中樓閣﹐研究成果無(wú)效﹐落入形而上學(xué)的偽科學(xué)。