撒子,是回族待客、送禮、過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品。早在明代,北京的回民就開(kāi)始吃油炸撒子了,之后,回族聚居的甘肅、寧夏、云南、四川、河南、山東、遼寧、黑龍江等省都有吃撒子的習(xí)俗。
撒子源于中國(guó)漢族的飲食文化。早在漢代即以糯米煎制,分為盤(pán)撒與酥撒,名曰“寒具”,后來(lái)因時(shí)間推移和地域的原因,出現(xiàn)了“膏環(huán)”、“環(huán)餅”、“捻頭”等別稱。宋代蘇東坡用詩(shī)形象地反映撒子“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來(lái)春睡無(wú)輕重,壓扁佳人纏臂金。”
回族在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中,吸收漢族飲食文化中的精華,根據(jù)本民族的特點(diǎn),創(chuàng)造出了一種符合本民族習(xí)慣的撒子,富有回族特點(diǎn)。
當(dāng)回族給親友拜節(jié)時(shí),要拿撒子送禮,家里來(lái)賓客時(shí)要端上’撒子和蓋碗茶招待?;刈宓娜鲎庸杉?xì)條勾,焦酥香脆,色澤艷麗,造型美觀,做工頗講究。一般要在面粉里放入適量的堿溶液,并加入紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水,再加進(jìn)雞蛋和香波合面,然后反復(fù)揉壓,搓成粗條放在盆中醒一會(huì)兒,當(dāng)油鍋熱時(shí),_左手四指并攏,纏上面條七”圈,輕輕伸長(zhǎng),套在筷子上下鍋。四。川、河南、寧夏、甘肅、青海等地的回民做撒子時(shí),把面搓成均勻的長(zhǎng)繩,對(duì)頭折兩個(gè)來(lái)回成八股,用手將兩頭捏在一起,即可放入油鍋內(nèi)炸出?;刈宓娜鲎涌瓷先S鮮鮮,聞起來(lái)香噴噴,吃起來(lái)脆甜甜,堪稱佳撰。1982年西北五省烹任比賽表演時(shí),寧夏回族的撒于鮮艷奪目,芳香醇郁,轟動(dòng)了西安。