9月25日，第三屆中國(guó)穆斯林企業(yè)家（銀川）峰會(huì)在銀川市召開(kāi)。來(lái)自全國(guó)各地的近200名穆斯林企業(yè)家匯聚一堂，為寧夏清真餐飲業(yè)的發(fā)展把脈支招。

　　甘肅平?jīng)鍪型也惋嬘邢薰究偨?jīng)理童志華：

　　應(yīng)建立清真肉品產(chǎn)業(yè)基地

　　作為清真餐飲行業(yè)中的一員，甘肅平?jīng)鍪型也惋嬘邢薰究偨?jīng)理童志華對(duì)寧夏清真餐飲業(yè)的發(fā)展有自己的看法。

　　他告訴記者，作為中國(guó)的回族之鄉(xiāng)，寧夏應(yīng)該建立清真肉品產(chǎn)業(yè)基地，并按照清真食品的要求，對(duì)養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，為本地和周邊清真餐飲行業(yè)提供正宗、放心的清真食材。同時(shí)，對(duì)清真食品的監(jiān)管不僅包括清真食材，調(diào)味品也應(yīng)納入其中。目前，市場(chǎng)上清真調(diào)味品品種較少，而且一些清真調(diào)味品是貼牌生產(chǎn)，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否符合清真食品要求缺乏監(jiān)管。

　　寧夏清真餐飲企業(yè)家毛強(qiáng)、劉德華：

　　烹飪?nèi)瞬啪o缺制約進(jìn)軍全國(guó)

　　老毛手抓始創(chuàng)于1915年，歷經(jīng)近百年歷程，如今是寧夏首批被中國(guó)烹?yún)f(xié)界認(rèn)定為“中華餐飲名店”的企業(yè)，并已成為寧夏清真飲食文化的代表之一。然而，毛強(qiáng)作為“老毛手抓”第四代傳人，對(duì)該企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展卻深感困擾，尤其是向全國(guó)進(jìn)軍的過(guò)程中，清真烹飪?nèi)瞬诺膮T乏已經(jīng)成為制約企業(yè)發(fā)展的最大難題。

　　據(jù)毛強(qiáng)介紹，老毛手抓如今已創(chuàng)出品牌優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)已有20多個(gè)省市的幾十名投資者前來(lái)接洽，希望開(kāi)辦加盟連鎖店，將老毛手抓帶到更多城市，然而最終未能實(shí)現(xiàn)，最主要的原因是外地投資者90％以上都是漢族，而寧夏本地也選派不出足夠多的回族烹飪廚師和服務(wù)員赴外地開(kāi)辦分店，致使老毛手抓一直難以走向全國(guó)。

　　寧夏德隆樓清真餐廳總經(jīng)理劉德華先生對(duì)清真烹飪?nèi)瞬啪o缺問(wèn)題也有同感。據(jù)了解，目前培養(yǎng)清真烹飪?nèi)藛T的學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)非常少，寧夏本地回族廚師和服務(wù)員也非常緊缺，清真餐飲業(yè)的員工大多只能靠企業(yè)自己培訓(xùn)，但畢竟企業(yè)能力有限，以致專業(yè)人才長(zhǎng)期供不應(yīng)求。因此，兩位清真餐飲領(lǐng)軍人物均表示，要大力發(fā)展清真飲食業(yè)，必須先解決人才難題，這樣才能為寧夏品牌清真餐飲業(yè)走向全國(guó)、走向世界奠定基礎(chǔ)。

　　清香閣大連海鮮總經(jīng)理何軍：

　　口味和制作工藝要入鄉(xiāng)隨俗

　　作為北京迎奧運(yùn)的百家民族特色餐飲企業(yè)之一，清香閣大連海鮮總經(jīng)理何軍是一位地道的穆斯林企業(yè)家。他應(yīng)邀來(lái)到本屆穆斯林企業(yè)家峰會(huì)，并發(fā)表主題演講。他表示，清真食品要“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，膽子還要大一點(diǎn)，步伐還要快一點(diǎn)。

　　據(jù)了解，清香閣大連海鮮餐廳起家于哈爾濱，在北京還有6家分店?？偨?jīng)理何軍1992年開(kāi)始做餐飲，1993年開(kāi)始從寧夏吳忠進(jìn)羊肉，每年都在120噸左右。他表示，與寧夏的合作已有17年之久，最近幾天還在銀川考查兩個(gè)清真食品深加工的項(xiàng)目，還有進(jìn)一步投資的計(jì)劃。

　　何軍說(shuō)，清香閣的羊肉有一半來(lái)自于寧夏，還有一半來(lái)自于內(nèi)蒙古。內(nèi)蒙古的羊肉比較綿，口感細(xì)膩，適合吃涮鍋?zhàn)?；而寧夏的羊肉紋路較粗，適合做熱菜和手抓羊肉，吃起來(lái)很香。二者各具風(fēng)味，烹飪方法也應(yīng)因“材”而異。寧夏的清真牛羊肉、清真食品要想走出去，口味和制作工藝就要入鄉(xiāng)隨俗，與國(guó)際接軌。與此同時(shí)，還要引入先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式，用穆斯林的食材和烹飪方法，將西餐、快餐、海鮮等特色餐飲發(fā)揚(yáng)光大。“清真食品不僅是做給穆斯林吃，應(yīng)該讓全世界的人都能吃到非常干凈好吃的清真食品！”