國內(nèi)首個(gè)清真烹飪?nèi)瞬呕剡x址銀川

年內(nèi)落戶寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

　　記者9月27日從首屆回族傳統(tǒng)名小吃評(píng)比暨清真飲食文化論壇上了解到，全國首個(gè)清真飲食烹飪基地將落戶銀川。目前，中國烹飪協(xié)會(huì)已會(huì)同相關(guān)部門完成了對(duì)寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的考察驗(yàn)收，預(yù)計(jì)11月底正式揭牌。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長楊柳介紹，目前，全國2300多個(gè)市縣中有97.3%的市縣有清真飲食網(wǎng)點(diǎn)。近年來，我國清真飲食業(yè)保持年均10%的增長速度，以“飲食唯良、講究營養(yǎng)、注重保健”為特點(diǎn)的清真飲食正在成為我國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高速增長的生力軍。目前，全國從事清真飲食餐飲的名師、大師共有60多名，全國大賽的評(píng)判員有100余人，但清真烹飪業(yè)的人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了清真餐飲業(yè)發(fā)展的需要。楊柳說，為加快清真飲食業(yè)中高端人才的培養(yǎng)計(jì)劃，中國烹飪協(xié)會(huì)專門考察了寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，“這里的師資力量和硬件設(shè)施都已滿足需要，清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地就建在這里。”據(jù)介紹，這也是我國目前唯一的清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地。“全球穆斯林分布在232個(gè)國家和地區(qū)，總?cè)丝谶_(dá)15.7億人。巨大的人口數(shù)量激發(fā)了對(duì)清真飲食的龐大需求，形成了清真食品的無限商機(jī)。培訓(xùn)清真飲食烹飪高端人才不能僅將目標(biāo)放在國內(nèi)，也要面向全世界。”

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　　全國清真食品廚師約八成來自寧夏

　　寧夏回族自治區(qū)建百個(gè)清真食品人才培訓(xùn)基地
 

　　9月27日，記者從寧洽會(huì)清真飲食文化論壇上獲悉，為向全國輸送清真食品人才，將寧夏的清真食品打向全國，寧夏將建100個(gè)清真食品人才培訓(xùn)基地，目前這一計(jì)劃已啟動(dòng)。
 

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長、銀川市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長李龍告訴記者，寧夏的清真食品烹飪行業(yè)起步較早，目前全國的清真食品廚師約八成來自寧夏。而上海市民委原秘書長張志誠介紹，不久前他考察上海世博會(huì)的清真食品時(shí)，入駐世博園的著名清真品牌洪長興羊肉館的師傅和工作人員多數(shù)都是寧夏人。“普通的清真食品人才緊缺，但中高端人才更缺。”李龍說，為將寧夏的清真食品推向全國乃至全球，銀川市商務(wù)局已將清真食品人才培訓(xùn)計(jì)劃方案遞交到自治區(qū)民委、商務(wù)廳等有關(guān)部門，“目前方案已開始啟動(dòng)，國內(nèi)唯一的中高端人才培訓(xùn)基地已落戶銀川。”
 

　　李龍介紹說，100個(gè)清真食品人才培訓(xùn)基地計(jì)劃主要分兩部分，一是在全區(qū)挑選15-20家規(guī)模以上大型清真餐飲企業(yè)開展培訓(xùn)，“直接參與到大型餐飲企業(yè)的切配、打荷（打手手）、臨灶工作中去，就像見習(xí)醫(yī)生臨床一樣。”據(jù)了解一般的職業(yè)技工學(xué)校培養(yǎng)一名中高端廚師需2-3年，但直接到大型餐飲企業(yè)臨灶培訓(xùn)的時(shí)間縮短了一半。此外，自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)計(jì)劃在全區(qū)各市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村建立培訓(xùn)基地。李龍說，“拿銀川市來說，我們打算在回民聚居區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村建立培訓(xùn)學(xué)校，比如金鳳區(qū)良田鎮(zhèn)。直接將職業(yè)學(xué)校的老師請(qǐng)到村鎮(zhèn)去。”