第一烤全牛

    蘇氏企業(yè)鴻順昌飯店制做的烤全牛，選用優(yōu)質(zhì)的前蘇聯(lián)阿勒托夫牛種和新疆本地黃牛雜交品種，200公斤全牛。由6名專業(yè)廚師組成研制小組，從調(diào)味料配方到烤制過(guò)程進(jìn)行精心烹飪?cè)O(shè)計(jì)。牛需現(xiàn)場(chǎng)宰殺，放血取雜，科學(xué)排酸10小時(shí)，用1.8米長(zhǎng)、1.3米寬、0.7米深的腌制容器放入調(diào)味料腌制16－18小時(shí)，讓調(diào)味腌入全牛每一個(gè)部位?？九t十分考究，采用傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的方法，研制出2米長(zhǎng)、1.7米寬、1.6米高的烤爐內(nèi)膽，加層運(yùn)用高溫保溫材料，底部設(shè)計(jì)3.7千瓦鼓風(fēng)機(jī)。用300公斤無(wú)煙煤燒內(nèi)膽2小時(shí)，溫度達(dá)到180℃以上，把全牛放入烤爐，封爐口，燜烤12小時(shí)。漫長(zhǎng)的加工過(guò)程，使全牛色澤紅亮，外脆里嫩，酥而不散，再配上洋蔥絲、茄汁醬、孜然、食鹽等，入口鮮香，香嫩不膩口，是風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，遠(yuǎn)近聞名的新疆清真佳肴。

第一塔馓

    蘇氏企業(yè)創(chuàng)意制做的塔馓:高1.8米，寬1.5米，是將馓子、麻花、油香、油果巧妙的經(jīng)典組合，由5名師傅共同研發(fā)，密切配合，攜手創(chuàng)作。
    馓子、油香、油果、麻花是新疆少數(shù)民族節(jié)日常用的美食，俗稱:“點(diǎn)心香，月餅美，少數(shù)民族馓子咸、香、脆”。據(jù)史書記載，馓子始于北朝，距今一千四百多年的歷史，古稱“寒食”“寒具”“環(huán)餅”。每逢“開齋節(jié)”、“古爾邦節(jié)”，少數(shù)民族家家都要炸馓子，炸麻花、油果、撈油香，少數(shù)民族婚宴、小孩滿月、饋贈(zèng)親朋好友、招待貴賓是不可缺少的美食，食用配粉湯味更佳。
    馓子的制做過(guò)程，非常講究，使用面粉與鹽、植物油、花椒水等調(diào)味料和面，用手撬揉成光滑有勁的面團(tuán)，醒至一個(gè)小時(shí)，抹油，用雙手搓成筷子粗細(xì)的條，排放在左手虎口上，并排整齊約十幾圈，從頭到尾一根面，用筷子撐長(zhǎng)，投入七成的油溫鍋內(nèi)，先炸中間，再將另一頭扭半個(gè)劑，然后抽出筷子，炸至金黃色，撈出，一圈一圈擺放，配合油香、麻花、油果，擺成塔形。
    切記食用美點(diǎn)時(shí)，先凈手，再將美點(diǎn)掰開吃，不得整個(gè)入口，這是少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣。

清真美食文化節(jié)期間，蘇氏企業(yè)展位前排隊(duì)等候品嘗蘇氏牛肉面的人群成為現(xiàn)場(chǎng)一道獨(dú)特的風(fēng)景。