專訪蘭州東方宮餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊 （三）

    中國清真網(wǎng)：東方宮清真餐飲在清真菜系上有那些特色？有哪些招牌菜？是如何理解“清真”的內(nèi)涵和文化的？

    東方宮：東方宮現(xiàn)在有三個(gè)餐廳，這三個(gè)都有自己獨(dú)特的風(fēng)格。比如西關(guān)十字總店的手抓羊肉，我們的手抓羊肉在第一屆中國•甘肅美食節(jié)上就取得了“金鵬獎(jiǎng)”，這個(gè)“金鵬獎(jiǎng)”是全國飲食當(dāng)中的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，這個(gè)美食節(jié)也代表了全國美食節(jié)的水平，也就是說，東方宮的手抓羊肉在全國也是數(shù)一的。還有我們的河州包子、酸湯面、雀舌面、糖油膏等，這些都是在第一屆和第四屆美食節(jié)上獲得金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)的小吃和名菜。東方宮一直在學(xué)習(xí)其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，嘗試創(chuàng)新和改良，2002年的時(shí)候東方宮就在第一屆甘肅美食節(jié)上就創(chuàng)新出了“東方第一宴”。“東方第一宴”是借鑒1950年“開國第一宴”，進(jìn)行改良創(chuàng)新的基礎(chǔ)在做出來的。這道宴彌補(bǔ)了當(dāng)時(shí)甘肅清真餐飲沒有名宴的空白。這道名宴準(zhǔn)確來說是模仿創(chuàng)新。今年獲得“甘肅名宴”的“隴上黃河宴”是東方宮自己獨(dú)創(chuàng)的，有熱菜、涼菜共30道菜，可以說個(gè)個(gè)都是精品，它是一道飲食文化宴。我們這一次展示的菜可以說及好吃又好看。
    清真的含義是濃縮了我們伊斯蘭教的精華，在不同行業(yè)有不同解釋，我們今天談?wù)勄逭嬖陲嬍撤矫娴暮x。我把清真歸納為四句話，誠信是根本；公平、衛(wèi)生特色、守法是表現(xiàn)。
    1、誠信是根本，我們的清真餐飲必須要符合伊斯蘭的教法規(guī)定，這是我們誠信的根本，我們要保證每一種原材料都是合法的，都是伊斯蘭教容許使用的。
    2、.公平是每一個(gè)穆斯林必須具備的，真主在《古蘭經(jīng)》中多次告誡人們，你們交易不能缺斤少兩。我們穆斯林餐飲不能缺斤少兩。
    3、衛(wèi)生是特色，大家都知道我們清真的餐飲很干凈，干凈起現(xiàn)在哪里？比如說，我們從原材料上保持干凈，我們清真餐飲里就沒有帶血液的菜，大家都知道血液是病菌滋生的場(chǎng)所，我們伊斯蘭教規(guī)定血液不能飲食，還有自死物，因?yàn)閯?dòng)物的血液沒有流盡，還有沒有按照伊斯蘭要求宰殺的禽蓄，我們都不能用，這就保證了衛(wèi)生的干凈。
    4、我們清真餐飲既要遵守中國的食品安全法則，還要遵守我們伊斯蘭的教法，國家法律規(guī)定不能使用的瀕危動(dòng)物，我們堅(jiān)決不能使用。這是雙重的，所以我們的清真餐飲要比其他的要更好一些。