“純潔無染之謂清，誠一不二之謂真”。這是我國明代穆斯林學(xué)者王岱輿對清真飲食文化的詮釋。在張家川回族自治縣，有這樣一位虔誠的穆斯林，他用自己的心血傳承和弘揚(yáng)著“純潔無染”、“誠一不二”的清真飲食文化。他就是建明清真食品有限公司董事長蘇建明。

此中風(fēng)味獨(dú)清真

——蘇建明和他的建明味業(yè)

他叫蘇建明，他組建的建明清真食品有限公司是張家川回族自治縣第一家自然人投資設(shè)立的一人有限公司，也是第一家入駐張家川縣中部工業(yè)園區(qū)的企業(yè)。建明清真食品有限公司創(chuàng)建于2006年，是我市以及隴東南目前唯一一家遵照伊斯蘭飲食規(guī)則和本民族飲食習(xí)慣，專注于清真調(diào)味品生產(chǎn)的規(guī)?；F(xiàn)代企業(yè)。

張家川縣建明清真食品有限公司董事長蘇建明：我們伊斯蘭教傳統(tǒng)一千多年，飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，特別是飲食方面有獨(dú)特性，但是由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，還有其他原因的影響，飲食文化走不了千家萬戶。我作為穆斯林，我有這個(gè)責(zé)任 ，把咱們的飲食文化傳承出去。

中國清真飲食文化是公元651年伊斯蘭教傳入中國而產(chǎn)生的，經(jīng)過一千余年的傳承演變，成為我國飲食文化的重要組成部分。張家川回族自治縣因埋葬有中國伊斯蘭教哲赫忍耶學(xué)派的三位教主，成為中國伊斯蘭教哲赫忍耶學(xué)派的一大圣地。在張家川，濃郁的民族氛圍孕育了他們獨(dú)特的飲食文化，今日的張家川，中國西部清真美食城初具規(guī)模，土生土長的蘇建明和他的建明味業(yè)已成為張家川清真飲食行業(yè)的領(lǐng)頭雁。

張家川縣建明清真食品有限公司董事長蘇建明：當(dāng)時(shí)由于經(jīng)濟(jì)條件，張川只有個(gè)別的餐飲企業(yè)有這個(gè)調(diào)料，家庭沒有進(jìn)入，大家對這個(gè)不認(rèn)可，我通過研究、請教、鉆研，對這個(gè)調(diào)料有了很大的認(rèn)識以后，我就有責(zé)任把這個(gè)調(diào)料做出來，讓張川的老百姓都吃上這個(gè)美味的調(diào)料。

上世紀(jì)八十年代初期，對調(diào)味品有著濃厚興趣的蘇建明為了讓張家川的老百姓吃上他精心配制的調(diào)料，不顧家人的反對，購置了簡單的傳統(tǒng)加工工具，在張家川集貿(mào)市場擺起了經(jīng)營調(diào)味品的攤點(diǎn)，開始了他艱難的創(chuàng)業(yè)之路。

張家川縣建明清真食品有限公司董事長蘇建明：難，特別難 。有些人當(dāng)時(shí)不相信，一看就是這些亂樹根根亂樹皮，這些咋吃哩，我說我先給一點(diǎn)，你帶回去讓屋里人做一頓飯嘗一下，看與原來的是一個(gè)味道還是兩味道。通過這樣持續(xù)了將近一年，通過一年的努力，這些吃過的人向親戚朋友一個(gè)一個(gè)地說，到第二年生意正常，就是一天一天能連住賣了，剛開始一天賣幾十塊錢，到第二年一天就賣四五百塊錢，八幾年四五百塊錢也是相當(dāng)?shù)亩?。賣開了一步步走到今天。

今天的的建明味業(yè)已擁有員工60余人，資產(chǎn)480萬元，年銷售收入突破300萬元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)利稅68萬元。并在張家川縣中部工業(yè)園區(qū)新征地12畝，建起了辦公樓、冷庫、倉庫及火鍋底料、雞精等年產(chǎn)1100噸清真系列調(diào)味品生產(chǎn)線，成為全國少數(shù)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西寧、西安、武漢、北京等地。

精選的大料依次排放，滾燙的油鍋清香四溢。上料、加溫、爆炒、出鍋，撲鼻的火鍋香味在制作車間彌漫開來，讓人垂涎三尺。

建明百味寶清真火鍋底料是根據(jù)伊斯蘭教的飲食習(xí)慣，結(jié)合火鍋底料的工藝，嚴(yán)格按照油溫的標(biāo)準(zhǔn)，對一系列精選的原料進(jìn)行爆炒和熬制，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

張家川縣建明清真食品有限公司技術(shù)員：咱們看到的豆瓣醬，在炒制豆瓣醬的過程中，溫度必須達(dá)到240度到260度之間，之后對豆瓣醬進(jìn)行爆炒，等到看到豆瓣醬散子了，就是它這個(gè)豆瓣、辣子全部分離了，然后炒干了以后，才能進(jìn)行下一步的添料工作。每一步的操作都是嚴(yán)格按照火鍋料的操作程序進(jìn)行，一步一步地進(jìn)行加料。這樣爆炒出來的火鍋料，會(huì)感覺到咱們這個(gè)火鍋料與眾不同，回味的感覺。

火鍋?zhàn)鳛槲覈赜械拿朗?，流行于全國各地，我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味，各種火鍋風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。建明味業(yè)生產(chǎn)的的牛油、清油、麻辣等百味寶清真火鍋底料麻辣醇香，食而不膩，風(fēng)味別致，味美無窮。

張家川縣建明清真食品有限公司董事長蘇建明：這個(gè)火鍋料基本上是四川成都壟斷著，咱們隴東南地區(qū)基本上沒有火鍋料，特別是少數(shù)民族這個(gè)就沒有，我作為一位穆斯林，為了讓廣大穆斯林吃上清真放心的火鍋料，決定上這個(gè)火鍋料生產(chǎn)線。弘揚(yáng)民族品牌，打造地方品牌，彌補(bǔ)清真火鍋料的空白。

百味寶雞精是建明味業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的又一拳頭產(chǎn)品。雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉為基本原料加工而成，是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。建明味業(yè)生產(chǎn)的百味寶雞精是選用全國知名品牌的原輔料，通過混合、攪拌、制粒、干燥、包裝等精細(xì)化操作，其產(chǎn)品色、香、味、形俱佳。
張家川縣建明清真食品有限公司技術(shù)員：我們建明公司引進(jìn)的是萬芳公司的清真系列原材料，我們的配方是經(jīng)過5年多的時(shí)間一步一步慢慢的調(diào)節(jié)成功的 。我們做出的雞精味香、沒有摻雜任何的香精，受到很多顧客的青睞。

張家川縣建明清真食品有限公司董事長蘇建明：我做食品是做良心，我所用的原材料是藥食兩用的中藥材，品質(zhì)純正，用傳統(tǒng)的工藝精妙之法與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合。配方科學(xué)，工藝合理，我是嚴(yán)格按照伊斯蘭教的規(guī)定來加工，保證品質(zhì)純正。

產(chǎn)品如人品。蘇建明不僅以純潔無染的清真調(diào)味品贏得了市場，而且以他誠一無二的經(jīng)營理念成就了企業(yè)品牌形象。2010年，他被評為“天水市道德模范”、“天水市勞動(dòng)模范”。2009年，在中國首屆清真食品用品企業(yè)評選活動(dòng)中，建明味業(yè)獲得了“老百姓信得過清真品牌企業(yè)”和“中國穆斯林企業(yè)百強(qiáng)”的稱號。

張家川縣建明清真食品有限公司董事長蘇建明：我是去年09年，首屆中國清真食品博覽會(huì)上，同這個(gè)馬來西亞、巴林的客商一塊座談，他們給我提供了一些信息，可以出口這些清真的國家。出口這些國家是下一步的打算，在做大做強(qiáng)自己現(xiàn)在的品牌，還要考慮下來以后再進(jìn)行提高。闖到國外市場，闖到穆斯林國家，把品牌打入到穆斯林國家。

“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真”。相信，蘇建明以一名穆斯林的虔誠和對清真飲食文化的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，建明味業(yè)的發(fā)展之路將會(huì)越走越遠(yuǎn)。