菜品是清真餐飲的生命

——專訪蘭州大唐宮清真餐飲總經(jīng)理姜慧然

    中國清真網(wǎng)西北站：目前，清真產(chǎn)業(yè)正在興起，清真餐飲大放異彩，你認為，清真餐飲這塊民族品牌應該怎么做，如何才能做大做強，有沒有好的建議和真知灼見？
    姜慧然：我認為在蘭州乃至青海，清真餐廳已經(jīng)是餐飲行業(yè)的龍頭了。就蘭州市來說，清真餐廳從營業(yè)面積、裝飾風格、規(guī)模、檔次上都已經(jīng)超越了大眾餐廳，并且都在開連鎖店，規(guī)模越來越大。清真餐飲的品牌在壯大，在餐飲界的影響越來越大。我個人認為，目前，清真餐飲硬件是比較超前。有經(jīng)驗、有能力、責任心強的高層管理人員相當缺少，管理跟不上。那么，服務、菜品也就會和硬件的東西不相配套。妄想把清真餐飲做大做強，首先：
    1、 老板要改變觀念，打破家族式的管理模式；
    2、 引進高管人才，制定出適合每一個清真餐廳發(fā)展計劃，為他們提供展示和發(fā)揮自我能力的平臺；
    3、 在保留傳統(tǒng)菜肴的基礎上，引進一流的廚師，不斷創(chuàng)新；
    4、 在服務上，將人性化的服務放在第一位，為客人提供溫馨、摯情、周到的服務氛圍，真正讓客戶體會到賓至如歸的感覺。