在人們的意識(shí)中，政府機(jī)構(gòu)(在中國(guó)是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局)對(duì)食品實(shí)施監(jiān)控以確保它們都遵從食品安全標(biāo)準(zhǔn)，然而實(shí)質(zhì)上最終進(jìn)入我們餐盤的食物并非全部經(jīng)過(guò)質(zhì)量控制檢測(cè)，了解這些你可能會(huì)覺(jué)得吃驚，但現(xiàn)實(shí)的確如此。我們的食物可能來(lái)自城郊的家庭農(nóng)場(chǎng)，也可能是一些大的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，或者是世界上某個(gè)未知的偏遠(yuǎn)角落，總之這些食物幾經(jīng)周折，來(lái)到了我們的飯桌上。那么對(duì)于這些食品來(lái)說(shuō)，其傳遞及生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是細(xì)菌、寄生蟲或者其他維生物感染的契機(jī)。參照如下簡(jiǎn)單的小常識(shí)以盡最大可能讓你及家人遠(yuǎn)離食品污染的危害：
1、知道食物從何而來(lái)

并不是所有的食品加工廠或作坊都擁有非常正規(guī)的食品加工流程，要確保你所買到的牛奶、果汁或一些水果酒等等都已經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法進(jìn)行消毒。

2、注意手的衛(wèi)生及食物的清洗

制作食物的前后應(yīng)仔細(xì)清潔雙手，如果你生病了就該把做飯的任務(wù)交付其他人。不管表面上看起來(lái)是否潔凈，新鮮的蔬菜、水果都應(yīng)該用水龍頭中可以飲用的流水沖洗。有些不能帶皮食用的蔬菜、水果也要清洗后去皮。其他一些紅肉或家禽肉也需洗凈后再行烹調(diào)。

3、易腐爛的食物應(yīng)該冷藏

在買回家的當(dāng)刻將易腐爛的食物放入冰箱，如果你將食物置于室溫下，每20分鐘細(xì)菌就會(huì)成倍滋生。將食物儲(chǔ)存于干凈的冰箱，溫度保持于40華氏度或之下，或者放于冷凍冰箱中，保持于零度或者更低，食物要在冰箱中解凍而非在室溫下。

4、防止交叉感染

將生的紅肉、家禽肉及海鮮類食品包裹后與其他果蔬類食品分開(kāi)放置。生肉等要用單獨(dú)的菜板及相關(guān)炊具進(jìn)行烹飪前準(zhǔn)備，而且這些用具在經(jīng)過(guò)洗滌劑及熱水的清洗前不可用于其他食品的制作。已經(jīng)做熟的肉等切不可裝回盛過(guò)生肉的餐盤。

5、烹調(diào)動(dòng)物類食品要保證熟透

牛肉、羊肉等等以華氏145度烹調(diào)，鮮豬肉或火腿在160華氏度，雞蛋要保證蛋黃已經(jīng)完全凝固，吃剩的食物以及砂鍋菜等要加熱到165華氏度。注意不要被肉表面的顏色所蒙蔽，應(yīng)用溫度計(jì)測(cè)量肉內(nèi)部的溫度，再次測(cè)量前溫度計(jì)要清洗干凈。

6、發(fā)現(xiàn)食物感染性疾病要盡快上報(bào)

如果懷疑發(fā)生了與食品有關(guān)的疾病，應(yīng)該將這些情況迅速反映給衛(wèi)生部門以便相關(guān)人員盡快查清感染的來(lái)源并召回這些食物。