清真食品制作車間

對(duì)牛羊肉進(jìn)行分割

養(yǎng)殖基地

    一說起寧夏，首先映入我們腦海的可能是巍峨高聳的賀蘭山脈，遍地牛羊的茂盛草灘和舉世矚目、被譽(yù)為“東方金字塔”的西夏王陵等西部美景，殊不知作為中國(guó)唯一的回族自治區(qū)，寧夏的穆斯林飲食文化也是天下翹楚。打造一個(gè)清真飲食文化的品牌，是寧夏自治區(qū)弘揚(yáng)中國(guó)伊斯蘭文化、走向世界的一張嶄新名片。

    寧夏回族自治區(qū)是中國(guó)回族群眾人口最為集中的地區(qū)。作為絲綢之路的重要通道和樞紐，自漢唐以來，大批來自中亞、西亞的穆斯林信眾留在寧夏，逐漸融入中華文化，形成了有中國(guó)特色的穆斯林少數(shù)民族——回族。如今，在寧夏全區(qū)600萬人口當(dāng)中，回族人口占到了三分之一。民以食為天，融入中華文化的回族伊斯蘭教信眾以穆斯林傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)，遵循伊斯蘭教“哈倆里”的理念，同時(shí)吸收中醫(yī)養(yǎng)生理論和中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，形成了具有中華餐飲特色的回族清真飲食文化。寧夏自治區(qū)銀川市民族事務(wù)委員會(huì)副巡視員馬鳳霞女士說，中國(guó)回族穆斯林始終將純正的清真飲食視為自身文化延續(xù)的一個(gè)標(biāo)志?！　?/p>

    馬鳳霞說：“清真食品作為穆斯林信仰的一個(gè)重要部分，中國(guó)西部的回族穆斯林在一千多年來，堅(jiān)持穆斯林清真飲食規(guī)則是始終不渝的。”

    與此同時(shí)，生活在寧夏的各民族群眾都自覺地尊重穆斯林的生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣。銀川市政協(xié)主席洪梅香女士告訴我們，在寧夏，90％以上的餐廳都是清真餐廳：“在我們寧夏，只要同行的人當(dāng)中有一個(gè)人是回族的，那么大家都一起吃清真餐。”

    伊斯蘭教對(duì)于穆斯林的飲食有著嚴(yán)格的規(guī)定，中國(guó)政府為此出臺(tái)了一系列針對(duì)穆斯林清真食品的優(yōu)惠政策，培育清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將其視作維護(hù)和保護(hù)少數(shù)民族合法權(quán)益的重要舉措，在政策和法律上給予充分保障。馬鳳霞表示，寧夏回族自治區(qū)政府在飲食加工、用料等各個(gè)方面都嚴(yán)格遵循清真食品的環(huán)境要求，這不僅僅是對(duì)于回族群眾信教傳統(tǒng)的尊重，更是關(guān)系到民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)和諧的一件大事。

    馬鳳霞說：“寧夏回族穆斯林在加工、生產(chǎn)清真食品的過程中，始終嚴(yán)格按照伊斯蘭教對(duì)清真食品工藝的規(guī)定，進(jìn)行選料、加工、儲(chǔ)藏、儲(chǔ)運(yùn)等一系列工作。寧夏的清真食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)一直是被當(dāng)做一項(xiàng)重要的民族團(tuán)結(jié)工程來做的。”

    寧夏的回族群眾通過世代的總結(jié)和傳承，形成了具有地域民族特色的清真飲食，而這也逐漸成為這個(gè)內(nèi)陸省份走出去的一張強(qiáng)牌。

    素有“中國(guó)清真美食之鄉(xiāng)”的吳忠市是寧夏回族人口聚居地，全市人口中50％以上都是回族穆斯林。發(fā)展回族清真飲食產(chǎn)業(yè)，打造清真飲食服務(wù)業(yè)，也成為吳忠市發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一條主要出路。

    吳忠的澇河橋清真肉食品有限公司是生產(chǎn)清真食品的國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，它地處農(nóng)業(yè)原生態(tài)地區(qū)，環(huán)境優(yōu)越、水源清潔、遠(yuǎn)離污染，整個(gè)企業(yè)年加工生產(chǎn)牛羊冷鮮肉近4000噸，牛羊肉副產(chǎn)品4000噸，年銷售額達(dá)3億元，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。澇河橋清真肉食品有限公司負(fù)責(zé)人向記者介紹說：“我們嚴(yán)格按照穆斯林的宰殺程序，羊頭朝西，也就是麥加的天房，宰殺過程必須由阿訇來進(jìn)行。我們整個(gè)吊宰線一個(gè)加班工作日可以屠宰2000只羊，全自動(dòng)的吊宰線使我們的環(huán)境得到了極大的改善，宰殺都是在一個(gè)相當(dāng)衛(wèi)生和安全的環(huán)境下進(jìn)行的。”

    2010年廣州舉辦16屆亞運(yùn)會(huì)期間，為滿足眾多穆斯林運(yùn)動(dòng)員、官員及媒體人士的用餐需求，廣州亞組委成員曾前后3次親赴吳忠，實(shí)地考察澇河橋牛羊肉產(chǎn)品，認(rèn)為這里的食品無論是質(zhì)量、口感還是安全生產(chǎn)，各個(gè)方面都無可挑剔，最終將寧夏澇河橋清真肉食品有限公司簽約為第16屆亞運(yùn)會(huì)肉制品供應(yīng)商。該公司先后向第16屆亞運(yùn)會(huì)組委提供了300噸清真牛羊肉，其中80噸專供運(yùn)動(dòng)員食用。這也給澇河橋公司乃至整個(gè)吳忠大力發(fā)展清真餐飲奠定了信心。

    在吳忠市，除了“澇河橋”清真食品家喻戶曉外，“沙漠王子”品牌也為眾多穆斯林國(guó)家所熟知。通過與沙特王國(guó)朝覲部簽訂合同，沙漠王子清真牛羊肉公司在未來五年，將每年為東南亞32萬朝覲的穆斯林提供朝覲期間的蔬菜、肉禽半成品，年產(chǎn)值達(dá)到了2.65億元人民幣。

    清真菜系與中國(guó)菜系、法國(guó)菜系并稱為世界三大知名菜系，而中國(guó)的清真菜系不僅嚴(yán)格遵守清真食品安全規(guī)定，又兼容獨(dú)特的中國(guó)飲食文化，深受國(guó)內(nèi)外各方喜愛。手抓羊肉就是寧夏回族的一道著名傳統(tǒng)小吃。

    手抓羊肉選用寧夏同心等地的綿羯羊的肋條，將其剁成長(zhǎng)條，在清水中刮洗干凈后置于開水鍋中，配以各種佐料，煮熟食用，羊肉老嫩適度、肉鮮味美。過去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)出售，吃者向以手抓之，因此以手抓羊肉命名。很多來自國(guó)內(nèi)外的穆斯林和非穆斯林都對(duì)寧夏手抓羊肉的美味贊不絕口。銀川市政協(xié)主席洪梅香女士說，穆斯林們都是好客的，寧夏的回族人們非常歡迎來自世界各地的朋友們前來品嘗地道的清真餐飲：“我會(huì)帶外來的朋友去有地方特色的回族宴去品嘗，從餐廳的布置、接待客人的過程，服務(wù)員的衣著服飾、菜肴等各個(gè)方面都會(huì)展示我們回族的文化。所有來到我們寧夏的客人都說這是他們吃過的最好的清真餐，他們還邀請(qǐng)我們走出去開辦餐廳。”

    寧夏民族事務(wù)辦公室副巡視員馬鳳霞介紹說，全世界有將近13億穆斯林，全球清真食品、用品市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)，前景十分廣闊。不僅穆斯林依賴清真食品，來自其它不同種族和宗教的人群也對(duì)清真食品有較高的需求。2009年初，寧夏頒布實(shí)施了《寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則》地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了清真食品生產(chǎn)加工銷售的全過程，保證了食品的清真和安全管理符合國(guó)際通用的“從農(nóng)田到餐桌”的整體過程控制理念，它的發(fā)布實(shí)施填補(bǔ)了中國(guó)清真食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的空白。目前，寧夏已經(jīng)與馬來西亞、泰國(guó)等國(guó)家的認(rèn)證機(jī)構(gòu)達(dá)成了相互認(rèn)證協(xié)議。馬鳳霞表示：“通過我們和阿拉伯及東南亞伊斯蘭國(guó)家的認(rèn)證程序，他們也來實(shí)地考察、了解，認(rèn)為我們的清真食品加工時(shí)（是）完全符合條件的，所以我們目前可以拿到訂單直接出口。”

    在2010年9月銀川舉辦的中國(guó)（寧夏）國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)暨中國(guó)·阿拉伯國(guó)家經(jīng)貿(mào)論壇期間，來自中東、中亞及東南亞的穆斯林客商們?cè)诳疾觳⑵穱L了寧夏的清真食品后都贊不絕口，紛紛表示了引進(jìn)的合作意向。通過各方面的積極努力，寧夏回族自治區(qū)政府陸續(xù)與沙特、阿聯(lián)酋等國(guó)家開展了清真食品認(rèn)證的相關(guān)工作。東南亞地區(qū)的穆斯林國(guó)家如馬來西亞和印度尼西亞，也積極與寧夏開展合作，并達(dá)成了初步投資意向。馬鳳霞介紹說：“我們著手與馬來西亞聯(lián)手成立一個(gè)寧夏—法西姆國(guó)際清真食品產(chǎn)業(yè)有限公司，這個(gè)合資公司可能3個(gè)月以后就可以正式掛牌運(yùn)作。”

    通過“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，寧夏的清真飲食已經(jīng)成為中國(guó)穆斯林文化的一個(gè)標(biāo)志。通過飲食文化交流，世界各國(guó)的穆斯林和非穆斯林們將更多地了解中國(guó)回族和穆斯林文化，了解中國(guó)的宗教文化特色和民族政策，與此同時(shí)，寧夏通過發(fā)展清真食品，推動(dòng)了少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為寧夏走向世界架起了一座彩橋。