寧夏回族自治區(qū)是中國(guó)回族群眾人口最為集中的地區(qū)。作為絲綢之路的重要通道和樞紐，自漢唐以來(lái)，大批來(lái)自中亞、西亞的穆斯林信眾留在寧夏，逐漸融入中華文化，形成了有中國(guó)特色的穆斯林少數(shù)民族——回族。如今，在寧夏全區(qū)600萬(wàn)人口當(dāng)中，回族人口占到了三分之一。民以食為天，融入中華文化的回族伊斯蘭教信眾以穆斯林傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)，遵循伊斯蘭教“哈倆里”的理念，同時(shí)吸收中醫(yī)養(yǎng)生理論和中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，形成了具有中華餐飲特色的回族清真飲食文化。寧夏自治區(qū)銀川市民族事務(wù)委員會(huì)副巡視員馬鳳霞女士說(shuō)，中國(guó)回族穆斯林始終將純正的清真飲食視為自身文化延續(xù)的一個(gè)標(biāo)志。　　

馬鳳霞說(shuō)：“清真食品作為穆斯林信仰的一個(gè)重要部分，中國(guó)西部的回族穆斯林在一千多年來(lái)，堅(jiān)持穆斯林清真飲食規(guī)則是始終不渝的。”

與此同時(shí)，生活在寧夏的各民族群眾都自覺(jué)地尊重穆斯林的生活習(xí)俗和飲食習(xí)慣。銀川市政協(xié)主席洪梅香女士告訴我們，在寧夏，90％以上的餐廳都是清真餐廳：“在我們寧夏，只要同行的人當(dāng)中有一個(gè)人是回族的，那么大家都一起吃清真餐。”

伊斯蘭教對(duì)于穆斯林的飲食有著嚴(yán)格的規(guī)定，中國(guó)政府為此出臺(tái)了一系列針對(duì)穆斯林清真食品的優(yōu)惠政策，培育清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將其視作維護(hù)和保護(hù)少數(shù)民族合法權(quán)益的重要舉措，在政策和法律上給予充分保障。馬鳳霞表示，寧夏回族自治區(qū)政府在飲食加工、用料等各個(gè)方面都嚴(yán)格遵循清真食品的環(huán)境要求，這不僅僅是對(duì)于回族群眾信教傳統(tǒng)的尊重，更是關(guān)系到民族團(tuán)結(jié)和社會(huì)和諧的一件大事。

馬鳳霞說(shuō)：“寧夏回族穆斯林在加工、生產(chǎn)清真食品的過(guò)程中，始終嚴(yán)格按照伊斯蘭教對(duì)清真食品工藝的規(guī)定，進(jìn)行選料、加工、儲(chǔ)藏、儲(chǔ)運(yùn)等一系列工作。寧夏的清真食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)一直是被當(dāng)做一項(xiàng)重要的民族團(tuán)結(jié)工程來(lái)做的。”

寧夏的回族群眾通過(guò)世代的總結(jié)和傳承，形成了具有地域民族特色的清真飲食，而這也逐漸成為這個(gè)內(nèi)陸省份走出去的一張強(qiáng)牌。

素有“中國(guó)清真美食之鄉(xiāng)”的吳忠市是寧夏回族人口聚居地，全市人口中50％以上都是回族穆斯林。發(fā)展回族清真飲食產(chǎn)業(yè)，打造清真飲食服務(wù)業(yè)，也成為吳忠市發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一條主要出路。

吳忠的澇河橋清真肉食品有限公司是生產(chǎn)清真食品的國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，它地處農(nóng)業(yè)原生態(tài)地區(qū)，環(huán)境優(yōu)越、水源清潔、遠(yuǎn)離污染，整個(gè)企業(yè)年加工生產(chǎn)牛羊冷鮮肉近4000噸，牛羊肉副產(chǎn)品4000噸，年銷(xiāo)售額達(dá)3億元，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。澇河橋清真肉食品有限公司負(fù)責(zé)人向記者介紹說(shuō)：“我們嚴(yán)格按照穆斯林的宰殺程序，羊頭朝西，也就是麥加的天房，宰殺過(guò)程必須由阿訇來(lái)進(jìn)行。我們整個(gè)吊宰線(xiàn)一個(gè)加班工作日可以屠宰2000只羊，全自動(dòng)的吊宰線(xiàn)使我們的環(huán)境得到了極大的改善，宰殺都是在一個(gè)相當(dāng)衛(wèi)生和安全的環(huán)境下進(jìn)行的。”

2010年廣州舉辦16屆亞運(yùn)會(huì)期間，為滿(mǎn)足眾多穆斯林運(yùn)動(dòng)員、官員及媒體人士的用餐需求，廣州亞組委成員曾前后3次親赴吳忠，實(shí)地考察澇河橋牛羊肉產(chǎn)品，認(rèn)為這里的食品無(wú)論是質(zhì)量、口感還是安全生產(chǎn)，各個(gè)方面都無(wú)可挑剔，最終將寧夏澇河橋清真肉食品有限公司簽約為第16屆亞運(yùn)會(huì)肉制品供應(yīng)商。該公司先后向第16屆亞運(yùn)會(huì)組委提供了300噸清真牛羊肉，其中80噸專(zhuān)供運(yùn)動(dòng)員食用。這也給澇河橋公司乃至整個(gè)吳忠大力發(fā)展清真餐飲奠定了信心。

在吳忠市，除了“澇河橋”清真食品家喻戶(hù)曉外，“沙漠王子”品牌也為眾多穆斯林國(guó)家所熟知。通過(guò)與沙特王國(guó)朝覲部簽訂合同，沙漠王子清真牛羊肉公司在未來(lái)五年，將每年為東南亞32萬(wàn)朝覲的穆斯林提供朝覲期間的蔬菜、肉禽半成品，年產(chǎn)值達(dá)到了2.65億元人民幣。

清真菜系與中國(guó)菜系、法國(guó)菜系并稱(chēng)為世界三大知名菜系，而中國(guó)的清真菜系不僅嚴(yán)格遵守清真食品安全規(guī)定，又兼容獨(dú)特的中國(guó)飲食文化，深受?chē)?guó)內(nèi)外各方喜愛(ài)。手抓羊肉就是寧夏回族的一道著名傳統(tǒng)小吃。

手抓羊肉選用寧夏同心等地的綿羯羊的肋條，將其剁成長(zhǎng)條，在清水中刮洗干凈后置于開(kāi)水鍋中，配以各種佐料，煮熟食用，羊肉老嫩適度、肉鮮味美。過(guò)去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)出售，吃者向以手抓之，因此以手抓羊肉命名。很多來(lái)自國(guó)內(nèi)外的穆斯林和非穆斯林都對(duì)寧夏手抓羊肉的美味贊不絕口。銀川市政協(xié)主席洪梅香女士說(shuō)，穆斯林們都是好客的，寧夏的回族人們非常歡迎來(lái)自世界各地的朋友們前來(lái)品嘗地道的清真餐飲：“我會(huì)帶外來(lái)的朋友去有地方特色的回族宴去品嘗，從餐廳的布置、接待客人的過(guò)程，服務(wù)員的衣著服飾、菜肴等各個(gè)方面都會(huì)展示我們回族的文化。所有來(lái)到我們寧夏的客人都說(shuō)這是他們吃過(guò)的最好的清真餐，他們還邀請(qǐng)我們走出去開(kāi)辦餐廳。”

寧夏民族事務(wù)辦公室副巡視員馬鳳霞介紹說(shuō)，全世界有將近13億穆斯林，全球清真食品、用品市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)，前景十分廣闊。不僅穆斯林依賴(lài)清真食品，來(lái)自其它不同種族和宗教的人群也對(duì)清真食品有較高的需求。2009年初，寧夏頒布實(shí)施了《寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則》地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了清真食品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售的全過(guò)程，保證了食品的清真和安全管理符合國(guó)際通用的“從農(nóng)田到餐桌”的整體過(guò)程控制理念，它的發(fā)布實(shí)施填補(bǔ)了中國(guó)清真食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的空白。目前，寧夏已經(jīng)與馬來(lái)西亞、泰國(guó)等國(guó)家的認(rèn)證機(jī)構(gòu)達(dá)成了相互認(rèn)證協(xié)議。馬鳳霞表示：“通過(guò)我們和阿拉伯及東南亞伊斯蘭國(guó)家的認(rèn)證程序，他們也來(lái)實(shí)地考察、了解，認(rèn)為我們的清真食品加工時(shí)（是）完全符合條件的，所以我們目前可以拿到訂單直接出口。”

在2010年9月銀川舉辦的中國(guó)（寧夏）國(guó)際投資貿(mào)易洽談會(huì)暨中國(guó)·阿拉伯國(guó)家經(jīng)貿(mào)論壇期間，來(lái)自中東、中亞及東南亞的穆斯林客商們?cè)诳疾觳⑵穱L了寧夏的清真食品后都贊不絕口，紛紛表示了引進(jìn)的合作意向。通過(guò)各方面的積極努力，寧夏回族自治區(qū)政府陸續(xù)與沙特、阿聯(lián)酋等國(guó)家開(kāi)展了清真食品認(rèn)證的相關(guān)工作。東南亞地區(qū)的穆斯林國(guó)家如馬來(lái)西亞和印度尼西亞，也積極與寧夏開(kāi)展合作，并達(dá)成了初步投資意向。馬鳳霞介紹說(shuō)：“我們著手與馬來(lái)西亞聯(lián)手成立一個(gè)寧夏—法西姆國(guó)際清真食品產(chǎn)業(yè)有限公司，這個(gè)合資公司可能3個(gè)月以后就可以正式掛牌運(yùn)作。”

通過(guò)“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，寧夏的清真飲食已經(jīng)成為中國(guó)穆斯林文化的一個(gè)標(biāo)志。通過(guò)飲食文化交流，世界各國(guó)的穆斯林和非穆斯林們將更多地了解中國(guó)回族和穆斯林文化，了解中國(guó)的宗教文化特色和民族政策，與此同時(shí)，寧夏通過(guò)發(fā)展清真食品，推動(dòng)了少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為寧夏走向世界架起了一座彩橋。