３１日是農(nóng)歷臘月二十八，按照傳統(tǒng)習俗“臘月二十八，把面發(fā)”，人們在這一天要準備過年的主食。饅頭是北方的傳統(tǒng)主食。在呼和浩特市回民區(qū)通道南路有這么兩位回族“饅頭大姐”，她們的“嗆面饅頭”店在呼和浩特市回民區(qū)很有名氣。

一大早，馬慧萍、馬麗茹兩位大姐的“嗆面饅頭”店就開門了，上午９時左右，“嗆面饅頭”店門外已經(jīng)排了一條長長的隊伍。一位顧客告訴記者，“嗆面饅頭”家的饅頭好吃，價格實惠，量足還衛(wèi)生。因為過年期間大多百姓家里一般不做主食，饅頭店又休息，所以很多顧客一次性購買的數(shù)量非常多，很多排隊靠后的顧客趕不上這鍋就要再等下一鍋了。

“嗆面饅頭”店老板馬慧萍告訴記者，蒸一鍋饅頭一般需要半個小時左右，一鍋能蒸１５屜饅頭，一屜４８個，蒸一鍋饅頭總共能賣３６０塊錢。

馬大姐的饅頭店開業(yè)有５年時間了，非常受周圍百姓的歡迎。每天看到外面有顧客排長隊買自己的饅頭，馬大姐感到很有成就感。

記者在饅頭店里看到，員工們都戴著口罩、穿著統(tǒng)一，各自忙碌著，從“醒面”到兌堿再到揉饅頭都各有分工，不一會兒，１５屜饅頭就又上鍋了。

“臘月二十八，把面發(fā)”，在過去，沒有發(fā)酵粉，普通的面提前幾天做好就十分容易壞，只有發(fā)面不愛壞，于是百姓們一般開始在臘月二十八這天發(fā)面，準備正月初一到初五的主食。同時，在傳統(tǒng)舊俗里，“蒸”與“爭”同音，百姓們?yōu)榱藞D個吉祥，從初一到初五期間家家戶戶大多不開火蒸饅頭。（完）