作為回族聚居地區(qū)，數(shù)不清的清真餐廳和入鄉(xiāng)隨俗的清真飲食習(xí)慣，已經(jīng)潛移默化地影響到了許許多多的非穆斯林家庭。據(jù)記者了解，春節(jié)臨近，家庭宴飲、親朋聚會(huì)，目前，全市清真餐廳的年夜飯預(yù)訂幾乎是家家爆滿。喜迎新春，歡喜過大年，如何才能吃得安全，吃得健康，是當(dāng)前百姓最為關(guān)心的。

廣東老板：穆斯林才會(huì)吃

每到周末，家住興慶區(qū)在水一方小區(qū)的廣東老板張威家里總會(huì)飄出燉羊肉的清香味。張威來(lái)銀川經(jīng)商近10年，夫妻倆從起初聞不慣羊肉味兒，到如今一家人的飲食已變成了徹底的“清真化”。

張威說，“清真飲食除了潔凈以外，在安全性和營(yíng)養(yǎng)性上都有很多益處。老百姓都說廣東人會(huì)吃，但這么多年在銀川生活，真是切身體會(huì)到清真飲食帶給我的健康，穆斯林才會(huì)吃啊。”張威笑著給出了結(jié)論。

腫瘤專家：清真飲食有益養(yǎng)生

“清真飲食有益養(yǎng)生，這一點(diǎn)毫無(wú)疑問。”寧夏醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)學(xué)院馬科博士多年來(lái)致力于中西醫(yī)結(jié)合防治惡性腫瘤的科研工作，根據(jù)他近年來(lái)觀察，在他接觸的惡性腫瘤病例中，回族與其他民族的比例大概為2比3，胃癌、肺癌、肝癌、食管癌、乳腺癌等惡性疾病在回族人群中的發(fā)病也大大少于其他民族。他認(rèn)為，這與回族的清真飲食習(xí)慣有極大關(guān)聯(lián)。

“差不多所有的慢性病都是吃出來(lái)的。”馬科稱，大量的研究已經(jīng)證明，長(zhǎng)年累月的大魚大肉會(huì)讓消化系統(tǒng)不堪重負(fù)，進(jìn)而導(dǎo)致疾病纏身。而清真飲食清淡低熱、補(bǔ)虛益氣，可以有效改善常見的虛弱性疾病、慢性疲勞綜合征以及亞健康所表現(xiàn)的諸多癥狀，并調(diào)節(jié)增強(qiáng)身體對(duì)疾病的抵抗力，進(jìn)而預(yù)防一些常見惡性腫瘤的產(chǎn)生。他認(rèn)為，近年來(lái)寧夏大力推廣清真飲食文化，越來(lái)越多的人接受并形成了健康的清真飲食習(xí)慣，這在一定程度上遏制了消化道疾病的蔓延，今后應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持，讓更多的人從清真飲食中受益。

在清真餐飲企業(yè)的原料庫(kù)房，銀川市清真食品安全執(zhí)法檢查組檢查清真牛羊肉?！　　　　　　　　　　　　　　　”緢?bào)記者   韓均攝

女碩士生：食材選料健康安全

在寧夏生活的許多非回族群眾都知道清真飲食的禁忌習(xí)俗，可是卻不一定知道，清真飲食倡導(dǎo)“醫(yī)食同源”，清真餐的主要食材牛、羊、雞、魚等以及土豆、蘿卜、木耳、香菜等配菜，本身就具有藥用價(jià)值，有益健康。目前中國(guó)穆斯林集中的地區(qū)，也是長(zhǎng)壽人口最集中的地區(qū)，新疆和田就是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。2006年的一次統(tǒng)計(jì)也顯示，寧夏有百歲老人102位，回族老人占到了四分之三。

“清真飲食文化的核心，就是‘以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先’。”以清真飲食作為主要研修方向的寧夏大學(xué)女碩士生楊娟舉例說，羊肉益氣補(bǔ)血，蘿卜寬中下氣，木耳滋補(bǔ)強(qiáng)身，清真餐的許多食材既富營(yíng)養(yǎng)，又有利于保健，這也是許多回族老人得享遐齡的原因。

飯店廚師長(zhǎng)：清真餐將成第一選擇

據(jù)目前統(tǒng)計(jì)，銀川共有餐飲企業(yè)3630家，清真餐飲已經(jīng)占到全市餐飲業(yè)的60%以上，年?duì)I業(yè)收入過千萬(wàn)元的企業(yè)11家，德隆樓、老毛手抓、陽(yáng)光那波里等企業(yè)在西安、北京開設(shè)連鎖加盟店100多家，銀川生產(chǎn)的清真食品也已經(jīng)走向全國(guó)50多個(gè)大中城市，2010年，更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)清真美食文化之都”。

銀川市民族事務(wù)委員會(huì)主任、宗教局局長(zhǎng)閆振華說，銀川市已經(jīng)建立了清真食品源頭追溯制度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，從牛、羊和禽類的屠宰開始，對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售和調(diào)味品使用各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格審查，并定期不定期開展監(jiān)督檢查，清真食品的安全性有著強(qiáng)有力的保障。

據(jù)百盛王朝飯店的廚師長(zhǎng)王劍忠介紹，經(jīng)過多年的發(fā)展，清真餐在烹調(diào)方法上較過去更講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，不少清真餐館改掉了過去重油、重鹽、蔬菜少、顏色深的傳統(tǒng)做法，并且不使用雞精、味精和半成品，體現(xiàn)原汁原味，更適合現(xiàn)代人對(duì)于健康的需求。可以預(yù)見，健康純正的清真餐將受到越來(lái)越多非穆斯林的青睞，成為他們宴飲聚會(huì)和日常家居的第一選擇。