清真食品是指按照回族“四專”等少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品，簡稱為“清真三食”。此外，生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運(yùn)輸車輛、專用計(jì)量器具、儲(chǔ)藏容器和加工（儲(chǔ)存、銷售）的專用場地應(yīng)當(dāng)保證專用，不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。嚴(yán)格來說，不符合以上標(biāo)準(zhǔn)的都不屬于清真食品。

清真食品概念

總的來說，清真食品就是嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的食品。除了《古蘭經(jīng)》中禁止的或有可靠而明確的圣訓(xùn)禁止的事物，其它的事物都是允許人們享用的。《古蘭經(jīng)》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物的標(biāo)準(zhǔn)，除《古蘭經(jīng)》中明確禁止的五類（“豬、血液、酒、自死物、誦非安拉之名宰殺的動(dòng)物”）外，在其基礎(chǔ)上圣訓(xùn)又做了進(jìn)一步的闡述，以后的教法學(xué)家也在這兩項(xiàng)的基礎(chǔ)上又延伸性的作了些規(guī)定，自此構(gòu)成了各族穆斯林的清真飲食戒律。對(duì)于穆斯林來說，看待這些明文規(guī)定的禁忌的態(tài)度是遵從執(zhí)行，嚴(yán)格恪守的。

《古蘭經(jīng)》關(guān)于飲食的規(guī)定

1，關(guān)于禁止的食物，安拉在《古蘭經(jīng)》中“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的；禁止你們求簽，那是罪惡。”（5：3 即《古蘭經(jīng)》第五章第三節(jié)）又說：“信道的人們??！飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。”（5：90即《古蘭經(jīng)》第五章第九十節(jié)）故對(duì)于穆斯林的飲食方面而言，絕對(duì)不只是“不吃豬肉”這么簡單，“飲酒”也是很大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之后宰的，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”和“動(dòng)物的血液”。屠宰時(shí)，要宰喉部，使動(dòng)物少受痛苦。

2，伊斯蘭教先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等，在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃家驢肉。（阿里的傳述：在海巴爾之戰(zhàn)役，穆圣禁止臨時(shí)婚姻和吃家驢肉?！静脊锖湍滤沽质ビ?xùn)集） 　　

3，關(guān)于水產(chǎn)類，根據(jù)真主的啟示：“海里的動(dòng)物和食物，對(duì)于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。”(《古蘭經(jīng)》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。 　　清真食品決不像一般人所了解的那樣，認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品，不用“大油”炒菜，或只用植物油，就合乎標(biāo)準(zhǔn)。穆斯林在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，以及不反芻的動(dòng)物，都屬于禁食范圍。

清真禁忌的原因

伊斯蘭飲食規(guī)定以佳美為原則，所謂“佳美”除一般通常理解的色、形、味或營養(yǎng)滋補(bǔ)外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格”穆斯林是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的，正可謂“食以養(yǎng)性”。舉凡食草類動(dòng)物其性善，其食潔，如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動(dòng)物或食腐尸、腐食之動(dòng)物其性貪、惡，其食污，如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔凈”可食，“貌異、性惡、污穢”不食。

清真食品材料大致分類

禽類：

吃谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、  清真食品
麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

獸類：

反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。

魚類：

腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。

其他：

另外，不少回族人還有不食用家兔（野兔則可以）的傳統(tǒng)。據(jù)說是因?yàn)榧彝脧膽言械疆a(chǎn)崽的周期為一個(gè)月，而且母家兔在正常的氣候下，每個(gè)月都可以來月經(jīng)并進(jìn)行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

可食動(dòng)物牛羊等身上的內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結(jié)）、腦、膀胱等部位不可食用。因?yàn)檫@些部位和物質(zhì)往往是各種病菌高發(fā)滋生地，藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈，規(guī)置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應(yīng)該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

除魚類之外的動(dòng)物須誦真主之名屠宰（回族說“宰”，忌說“殺”），自死的動(dòng)物不可食用。

至于具體的分類，因?yàn)椴煌谭▽W(xué)家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經(jīng)》依據(jù)是絕對(duì)的，圣訓(xùn)依據(jù)是極度重要的，其他學(xué)者的意見是供參考。

清真食品標(biāo)志牌

清真食品標(biāo)志牌是穆斯林鑒別清真食品的重要標(biāo)志。制作清真食品的企業(yè)，穆斯林必須占到一定的比例。

如何辦理清真標(biāo)志牌

辦理依據(jù)：

申請(qǐng)：凡符合《山東省清真食品管理?xiàng)l例》規(guī)定的清真食品企業(yè)  清真食品
和個(gè)體工商戶，向所在地區(qū)民族事務(wù)行政管理部門 遞交掛牌申請(qǐng)書，并提供下列材料： 少數(shù)民族職工比例數(shù)；少數(shù)民族負(fù)責(zé)人身份證影印件。

辦理?xiàng)l件：

具備下列條件的本區(qū)生產(chǎn)、經(jīng)營清真食品的國營、集體企業(yè)和個(gè)體工商戶：生產(chǎn)和經(jīng)營的場地、設(shè)備、設(shè)施符合清真要求；主要管理人員和職工中，有適當(dāng)比例食用清真食品的少數(shù)民族公民；企業(yè)的負(fù)責(zé)人和個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)接受清真食品行業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書； 企業(yè)的負(fù)責(zé)人、承包人或者是承租人一般應(yīng)當(dāng)是食用清真食品的少數(shù)民族公民，個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)是食用清真食品的少數(shù)民族公民。