新年剛過，寧夏銀川市部分牛肉拉面館再次悄然漲價(jià)，牛肉拉面不論大小碗皆漲五毛錢。牛肉拉面館老板們紛紛大倒苦水，原材料價(jià)格、人工工資、房租等經(jīng)營成本不斷上揚(yáng)，是牛肉拉面持續(xù)走高的“幕后推手”。

牛肉拉面跑步進(jìn)入“５元時(shí)代”

    最近，外出吃早點(diǎn)的銀川市民發(fā)現(xiàn)，很多牛肉拉面館都更換了價(jià)格表：大碗拉面從原來的４．５元漲到５元，小碗拉面從４元漲到４．５元。有些面館甚至來不及更換價(jià)格表，直接在原來的標(biāo)價(jià)上貼了白條寫下最新的價(jià)格。許多市民感嘆：拉面怎么又漲價(jià)了！

    其實(shí)，今年元旦期間，拉面館的跟風(fēng)漲價(jià)已經(jīng)讓銀川市的牛肉拉面價(jià)格普遍步入“５元時(shí)代”。據(jù)了解，從２０１０年年中開始，銀川市一些大型連鎖牛肉拉面館就開始漲價(jià)，而這一次是銀川牛肉拉面的再次調(diào)價(jià)。從４元到４．５元，從４．５元到５元，牛肉拉面在半年左右的時(shí)間兩次漲價(jià)引起了不小的震動(dòng)，很多市民納悶：價(jià)格相對低廉、深受大眾喜愛的牛肉拉面怎么也加入了漲價(jià)大軍？

    牛肉拉面是銀川人最常吃的早飯之一。對這次牛肉拉面漲價(jià)，消費(fèi)者反應(yīng)不一。銀川市第十五中學(xué)學(xué)生陳瑞說：“現(xiàn)在的拉面是碗大、湯多、面少、價(jià)高。以前我早上吃一個(gè)大碗拉面就飽了，現(xiàn)在５元錢一碗的面撈不了幾筷子就沒了，再加一個(gè)雞蛋也堅(jiān)持不到中午就餓了”。出租車司機(jī)王勉告訴記者，由于方便快捷，跑車師傅們趕時(shí)間吃得最多的就是牛肉拉面，可現(xiàn)在一漲就是五角錢，而且?guī)缀蹩床灰娕Ｈ?，一個(gè)月光吃面就得花兩百多元，再漲價(jià)真快吃不起了。

    不過，也有不少人認(rèn)為，這次牛肉拉面漲價(jià)也“情有可原”。“現(xiàn)在很多東西都在漲，從米面油到人工、房租都出現(xiàn)普漲，在這種情況下，一個(gè)牛肉拉面館要想生存，如果不偷工減料，就得考慮漲價(jià)才能維持。”市民劉昕的觀點(diǎn)頗具代表性。

    記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為漲價(jià)應(yīng)有理有據(jù)，牛肉拉面的成本到底上漲了多少？利潤空間應(yīng)控制在多少？漲價(jià)后牛肉拉面館是否能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？這些都應(yīng)讓消費(fèi)者看得明白，同時(shí)政府也應(yīng)做好監(jiān)督工作。

漲價(jià)是不得已還是隨大流

    日前，銀川市政府相關(guān)部門專門就拉面漲價(jià)問題召集全市２０家上規(guī)模的牛肉拉面館老板進(jìn)行面對面討論。面館老板們在座談會上提出，原材料價(jià)格、人工、房租等經(jīng)營成本增加是漲價(jià)主因。另外，也有一些面館老板表示，雖然為了維護(hù)客源沒漲價(jià)，但成本上行壓力比較大。

    黃師傅牛肉面館老板趙海巖算了一筆賬：拉面用的面粉價(jià)格從去年年初的每袋６８元上漲到現(xiàn)在的８８元，如果每袋平均出面１２０碗，攤下來每碗上漲了１角７分錢。現(xiàn)在，拉面師傅工資從原來的每月２２００元漲到２７００元左右。另外，配料、牛肉以及煤、水等費(fèi)用也在不斷上漲。

    趙海巖說：“像我這個(gè)店，每天單賣牛肉拉面也就２００碗左右，即便漲五角錢，也不能完全抵消成本上漲。我還得靠賣炒面、燴面或搭售些小菜、雞蛋等緩解壓力，如果單賣牛肉拉面基本是賠錢賺吆喝。”

    不過，盡管牛肉拉面漲價(jià)、工資上調(diào)，“用工荒”還是在多數(shù)拉面館蔓延。伊品香牛肉拉面館的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，如果沒有關(guān)系，要想聘請一個(gè)技術(shù)成熟的拉面師傅是非常難的。由于拉面這工作起早貪黑，多數(shù)拉面館里不論拉面師傅還是服務(wù)員都長期存在缺口。

    伊品香牛肉拉面館的拉面師傅馬銀強(qiáng)說：“我干拉面師傅７年多了，雖然工資從最初的５００元漲了五六倍，但是拉面師傅卻越來越緊俏，現(xiàn)在拉面師傅跳槽的很多，大家都想找一個(gè)工作舒心、工資更高的地方。”

    然而，一些連鎖面館的老板表示，并不是所有的面館漲價(jià)都是合理的。目前市場上的拉面館良莠不齊，一些知名品牌為保證牛肉拉面的品質(zhì)相應(yīng)提價(jià)算是物有所值，可是不少以“一勺味精兩勺鹽”作為調(diào)料水來冒充拉面高湯的小面館也跟風(fēng)漲價(jià)，二者的牛肉拉面質(zhì)量不在一個(gè)水平上。

    連日來記者走訪銀川市牛肉拉面行業(yè)發(fā)現(xiàn)，雖然一些大的面館漲價(jià)了，但牛肉拉面的品質(zhì)有所提高，給的面分量也比較足。而一些小面館雖然漲了價(jià)，但就餐環(huán)境沒有改善，牛肉拉面的分量仍比較小，與消費(fèi)者的期望值差距較大。

政府該不該出臺“限價(jià)令”

    去年７月以來，受國內(nèi)外多種因素影響，我國以農(nóng)產(chǎn)品為主的生活必需品價(jià)格上漲較快，ＣＰＩ一路攀升至１１月份的５．１％，創(chuàng)２８個(gè)月新高。為平抑物價(jià)，自去年年底至今，國務(wù)院一場“物價(jià)調(diào)控組合拳”相繼出擊，各地也紛紛跟進(jìn)出臺了相關(guān)措施。

    銀川市物價(jià)局的一位干部在“拉面漲價(jià)座談會”上說，價(jià)格法賦予經(jīng)營者自主定價(jià)的權(quán)利，但牛肉拉面館同樣具有社會責(zé)任，不能隨便漲價(jià)。對實(shí)行市場調(diào)節(jié)價(jià)的商品，政府不應(yīng)當(dāng)直接以行政手段進(jìn)行干預(yù)，但如果物價(jià)部門發(fā)現(xiàn)拉面館經(jīng)營者有串通、哄抬物價(jià)的行為，將給予嚴(yán)厲打擊。如果拉面館不顧消費(fèi)者感受跟風(fēng)漲價(jià)，物價(jià)部門將對拉面進(jìn)行成本核算。希望已經(jīng)漲價(jià)的拉面館把價(jià)格再調(diào)回去，還在觀望的拉面館暫時(shí)不要考慮漲價(jià)。

    銀川市個(gè)體私營企業(yè)協(xié)會秘書長何存張說，為了自身的生存發(fā)展，經(jīng)營者不可能做虧本買賣。但在國家穩(wěn)定物價(jià)的大環(huán)境下，經(jīng)營者也不應(yīng)逆勢而行。拉面館應(yīng)薄利多銷，創(chuàng)立品牌，謀求長遠(yuǎn)發(fā)展。

    一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛肉拉面漲價(jià)不是一個(gè)偶然現(xiàn)象，但僅靠漲價(jià)會對牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成負(fù)面影響。因此，拉面館在想方設(shè)法消化成本壓力的同時(shí)，政府有關(guān)部門也應(yīng)對這一行業(yè)給予相應(yīng)幫扶。

    銀川市餐飲烹飪業(yè)協(xié)會秘書長李龍說，政府可以對城市中部分“４０５０”人員和下崗職工進(jìn)行集中培訓(xùn)，使其進(jìn)入拉面館等小型餐飲企業(yè)再就業(yè)，同時(shí)對小餐館的部分稅收適當(dāng)予以減免，這些對于個(gè)體私營企業(yè)降低經(jīng)營成本具有重要意義。另外，政府有關(guān)部門可協(xié)調(diào)拉面館與原材料供應(yīng)商建立統(tǒng)一采購關(guān)系，通過大宗采購的方式，壓低調(diào)味品等材料成本，維持拉面價(jià)格穩(wěn)定。

    其實(shí)，每個(gè)拉面館的成本都不一樣。為避免拉面行業(yè)跟風(fēng)漲價(jià)，有的業(yè)內(nèi)人士建議，政府有關(guān)部門應(yīng)制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范拉面行業(yè)的經(jīng)營行為，完善價(jià)格體系?？梢詤⒖继m州市將拉面館分等定級、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的管理辦法，根據(jù)不同等級拉面館的成本確定合理的價(jià)格，讓消費(fèi)者能明明白白消費(fèi)。拉面漲價(jià)可以，但要合理，漲價(jià)監(jiān)管難題凸顯政府價(jià)格監(jiān)管工作有待進(jìn)一步提高。