蔡寨回族鄉(xiāng)成立于1986年11月25日，位于西平縣城南15公里處，東臨107國(guó)道，南部與遂平縣接壤，總面積19.77平方公里，耕地面積2.1萬畝，其中崗地8000畝，全鄉(xiāng)轄6個(gè)行政村，21個(gè)自然村，總?cè)丝?.56萬人，其中回族4700人，占總?cè)丝诘?0%左右。

蔡寨回族鄉(xiāng)成立以來，在各級(jí)黨委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各方面的關(guān)心支持下社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面健康發(fā)展。目前全鄉(xiāng)已形成五大支柱產(chǎn)業(yè)：良種繁育、瓜菜生產(chǎn)、畜牧養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、食用菌栽培，其中良種繁育和牛羊飼養(yǎng)、屠宰已在全縣獨(dú)具特色。

全鄉(xiāng)已建成四大生產(chǎn)基地，即：西瓜、蔬菜、牛羊屠宰、面粉加工已形成規(guī)模，特別是面粉加工業(yè)成為全縣最大的面粉生產(chǎn)基地。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)程的加快，麥瓜菜、麥煙薯、麥瓜豆等間作套種面積不斷擴(kuò)大，農(nóng)林復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式得到推廣，綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)、無公害瓜菜等快速發(fā)展，為發(fā)揮回族群眾傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，按照規(guī)模化生產(chǎn)、企業(yè)化加工、市場(chǎng)化銷售的要求，全鄉(xiāng)建成牛羊交易市場(chǎng)3個(gè)，定點(diǎn)牛羊收購(gòu)站5個(gè)，日成交額達(dá)10多萬元。現(xiàn)有清真冷凍廠2座，冷凍儲(chǔ)藏保鮮能力達(dá)150噸，為農(nóng)民提供牛羊屠宰、分割加工、儲(chǔ)藏、銷售系列化服務(wù)。

全鄉(xiāng)常年從事牛羊飼養(yǎng)、屠宰、加工的農(nóng)戶就有500多家，新建大型養(yǎng)牛場(chǎng)2個(gè)，養(yǎng)羊場(chǎng)3個(gè)，全鄉(xiāng)黃牛存欄量突破5000頭，山羊存欄量超過50000只。以面粉加工企業(yè)為龍頭帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建成了淀粉廠、食品廠、飼料廠等中小型企業(yè)60多家，今從事面粉加工的企業(yè)就達(dá)16家，年加工小麥3500萬公斤，年產(chǎn)值可達(dá)2500萬元，解決了當(dāng)?shù)丶爸苓叺募Z食轉(zhuǎn)化增值問題和農(nóng)村富余勞動(dòng)力的就業(yè)問題。另外，該鄉(xiāng)還有電碳廠、塑料廠、拼版廠等鄉(xiāng)村企業(yè)20多家為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。