油香

        當(dāng)家里來(lái)了貴賓，或給孩子賀滿月、過(guò)百日、抓歲、割禮、結(jié) 婚等，要炸油香慶賀。當(dāng)祭祖亡人時(shí)，要炸油香過(guò)“爾埋力”，表示紀(jì)念。特別是回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，家家戶戶都 要炸油香，除了自己吃以外，還要饋贈(zèng)鄰里鄉(xiāng)親，互相品嘗，祝賀 節(jié)日。在回族民間還流傳著《古爾邦節(jié)炸油香》的歌謠。

    回族的油香種類很多，講究也很多。西北回族的油香有發(fā)酵 面淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發(fā)酵面油漩子等等。泉 州、揚(yáng)州等南方回族地區(qū)還有糯米油香、地瓜油香等等。每一種“油香都有不同的象征。如發(fā)酵面甜味油香、糯米油香、燙面油香 象征著吉祥幸福、安樂歡慶、團(tuán)結(jié)友誼；發(fā)酵面淡味油香、油漩子 表示對(duì)已故亡人的懷念；地瓜油香則是對(duì)亡者的極度悲痛和哀 悼的表示，是人亡后當(dāng)天消夜吃的和散的油香。

    回族群眾對(duì)油香很講究，一般在炸油香之前，要洗大、小凈 以保持“清真”，和面時(shí)很注意用料。西北地區(qū)的回族在炸油香時(shí) 在發(fā)酵面里要適量調(diào)入香油、雞蛋，并摻入少量的薄荷葉粉，如 炸甜油香還要摻入紅糖和蜂蜜，然后攪拌在一起，揉成面團(tuán)港成 大小一樣厚薄均勻的圓餅狀，用刀在中間穿二至三個(gè)孔。據(jù)傳 說(shuō)，油香上切二至三個(gè)孔是在穆罕默德創(chuàng)教時(shí)期，為避免宰一峰 有功勞的駱駝，而在油香上切兩個(gè)刀眼來(lái)頂替。

    回族在炸油香時(shí)，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)掌鍋。

    炸時(shí)，忌諱未洗大凈的人闖入，同時(shí)還在油鍋旁邊放一碗冷水，以防未洗大凈的人進(jìn)屋，意在清凈。寧夏南部山區(qū)在炸油香時(shí)，還忌諱邊吃邊炸，要等炸完再吃。油香炸好以后，要將面子放在上面，要用手順著刀口掰著吃，反對(duì)一口一口咬著吃?；刈宓挠拖阋陨t、味美、醇香、酥軟而退還聞名。相傳早先穆罕默德從麥加到麥地那時(shí)，家家都爭(zhēng)著宴請(qǐng)，穆圣為了一視同仁，說(shuō)我的駱．駝走到誰(shuí)家門口停下，我就在誰(shuí)家吃，后來(lái)駱駝走到一位非常貧困的穆斯林家門口停下了。老倆口端上一盤子炸油香款待后，穆圣非常滿意，一再夸獎(jiǎng)這老倆口的好手藝。從此，吃油香在阿拉伯地區(qū)興起。后來(lái)到中國(guó)經(jīng)商的穆斯林，把這種習(xí)俗傳入中國(guó)，先在泉州、廣州、揚(yáng)州、杭州等地盛行，以后逐步傳到北方和全國(guó)各地的回族當(dāng)中。所以現(xiàn)在回族不僅愛吃油香，而且還養(yǎng)成了吃時(shí)掰著吃的習(xí)慣。