7月9日，在第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽西北賽區(qū)的比賽現(xiàn)場，各路烹飪高手各展絕活，清真創(chuàng)新菜品紛紛“出爐”。
 

    “寧夏擁有國內(nèi)規(guī)模最大的清真粵菜餐廳、國內(nèi)最大的清真涮肉館、中國唯一的清真西餐品牌……這幾年，寧夏清真餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)。從1999年開始，我每年都要來寧夏兩到三次，每次來都能感覺到變化。”昨天，第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽西北賽區(qū)的總裁判長馬志和，對寧夏，尤其是銀川清真餐飲業(yè)的發(fā)展如是評價。
 

    中國烹飪協(xié)會副會長高炳義說：“清真菜肴是祖國餐飲文化中的一朵奇葩，是中國烹飪文化中一個重要的組成部分。寧夏的清真菜肴久負(fù)盛名，不單回族同胞愛吃，其他民族的群眾也非常喜歡。寧夏在開發(fā)清真菜肴上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。在清真菜肴的研發(fā)上，寧夏走在全國前列。”
 

    高炳義說：“本屆大賽西北賽區(qū)是唯一的清真賽區(qū)，目的是想推動清真餐飲在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。隨著人們飲食消費(fèi)日益求新的變化，清真餐飲要不斷汲取其他菜系的長處和特色，大膽創(chuàng)新，豐富清真飲食文化。”
 

    來自河南鄭州的一級裁判馬世偉說：“從目前看到的菜品來說，制作不是很精致，技藝和技術(shù)含量都有待提高。”
 

    馬志和說，相信通過本次大賽，寧夏餐飲界能更好地借鑒和學(xué)習(xí)全國各地的烹飪技術(shù)和飲食文化，在清真餐飲創(chuàng)新之路上爭當(dāng)排頭兵。