牛肉醬的回族傳統(tǒng)做法之一：

[原料]

瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。

[制法]

1.瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉拌勻，腌5小時(shí)，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。

2.炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香，下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地?cái)嚦?，待炒至呈深紅褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤。

[特點(diǎn)]

味美香咸，佐粥佳品。

[附注]

若在此基礎(chǔ)上加10克紅辣椒醬，即為辣椒牛肉醬。