牛肉面是蘭州的一張名片，但至今還處于“走遍全國卻沒有走紅全國”的尷尬境界。（攝影 秦政隆）

    牛肉面是蘭州的一張名片，但至今還處于“走遍全國卻沒有走紅全國”的尷尬境界。究竟該如何做大、做強蘭州牛肉拉面？如何解決目前蘭州牛肉面企業(yè)生存與發(fā)展的瓶頸？在昨日召開的蘭洽會活動之一的“借勢取道連鎖中國”蘭州市城關(guān)區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展高峰論壇上，業(yè)內(nèi)人士為蘭州牛肉面的連鎖之困出謀劃策。

    冉立春：

    成立牛肉面研究院

    （四川省連鎖商業(yè)協(xié)會會長）

    “連鎖的成功，是一種商業(yè)模式的成功，而不是經(jīng)營內(nèi)容的成功。”冉立春表示，目前離正宗蘭州牛肉拉面走向全國，還有很大的距離。蘭州牛肉拉面首先要解決的是生存危機。牛肉面最本質(zhì)的核心——它是一個服務(wù)行業(yè)，那么就要解決服務(wù)標準的問題，在服務(wù)細節(jié)上下工夫，解決就餐環(huán)境不夠標準等問題。另外，蘭州牛肉拉面的發(fā)展壯大，必須要有高級的推廣營銷人才以及與資本對接，沒有資本什么都是空談。他建議蘭州成立全球第一個牛肉面研究院，做大牛肉面的品牌附加值。

    王幸軍：

    打造牛肉面核心基地

    （蘭州裕盛實業(yè)有限公司董事長）

    “我是地道的蘭州人，從小就是吃著牛肉面長大的。”王幸軍認為：“目前蘭州只是賣了一碗面，而沒有打造屬于牛肉面的文化，只有有了文化內(nèi)涵，這個產(chǎn)業(yè)才會有生存、發(fā)展的空間。建議政府部門能夠打造一個牛肉面核心基地，包括研發(fā)中心、培訓(xùn)中心等等，成為促進蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的孵化基地。”

    梁順儉：

    品牌授權(quán)寧缺毋濫

    （甘肅金味德餐飲有限公司董事長）

    “蘭州牛肉拉面不缺市場，但是很難規(guī)范化、長期化的經(jīng)營下去。”梁順儉表示：“蘭州牛肉拉面的擴張很容易，但是管理人員缺乏，尤其是品牌打造方面的高素質(zhì)技術(shù)人才缺失。政府部門應(yīng)該出臺相應(yīng)的激勵政策，加大培訓(xùn)、引進高素質(zhì)人才的力度。

    茍仲武：

    面好也應(yīng)思革新

    （蘭州珍滿福餐飲連鎖有限公司董事長）

    “我的公司在北京已經(jīng)有７０家連鎖店，面的品種有１８０種?？隙〞腥藛?，怎么會這么多呢？其實算一算很簡單，六種面，大寬、韭葉、二柱子、細的、二細和蕎麥棱，乘以干吃、湯吃、兩和三種吃法，再乘以十種湯料。”蘭州珍滿福餐館連鎖有限公司董事長茍仲武認為，蘭州牛肉拉面的精髓在于口味，要做強牛肉面產(chǎn)業(yè)，必須在抓住精髓的基礎(chǔ)上，對面的形態(tài)、口味進行革新。

    楊進龍：

    打好品牌 搞連鎖經(jīng)營

    （蘭州市商務(wù)局副局長）

    “蘭州牛肉拉面走遍全國，但沒有走紅全國！”楊進龍說：“以前的蘭州牛肉拉面，可謂是‘一塊面板兩口鍋，兩條長凳一張桌。店內(nèi)端面店外喋（吃），環(huán)境衛(wèi)生臟亂差’。但隨著政府部門的重視，相關(guān)系列政策的出臺，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大將大有希望。今后我們將進一步打好牛肉面品牌，搞連鎖經(jīng)營，讓牛肉面提檔升級。”（記者 劉蔚霞）