深圳大運會的腳步已經(jīng)越來越近，如何保證大量的國內(nèi)外運動員、官員、志愿者、游客等人士在深圳吃得安全、可口、放心？記者了解到，大運會將實行分類食品保障政策，對于運動員餐飲實行從“農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)控。而深圳市場監(jiān)管部門在賽時將實行24小時3班倒的方式對大運村內(nèi)運動員主餐廳、倉庫、各食品經(jīng)營點進(jìn)行全面保障。

食品安全實行分類保障

記者了解到，按照大型國際賽事管理，根據(jù)各類人群對食品安全需求的不同層次，深圳大運會實行分類保障政策。

一類人群為運動員及隨隊官員，約13000人，原則上在大運村運動員餐廳集中就餐，因賽程無法回大運村就餐時由深圳航空食品有限公司和深圳航空有限責(zé)任公司配餐。所需食品原材料優(yōu)先采購供應(yīng)奧運會或亞運會的企業(yè)，及從相關(guān)政府職能部門選定的食品企業(yè)(生產(chǎn)基地)名錄中統(tǒng)一采購，實行“從農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)控。

二類人群含技術(shù)官員及裁判、國際大體聯(lián)(FISU)大家庭貴賓、國際及國內(nèi)貴賓、注冊媒體。這部分人由入住的官方酒店提供餐飲服務(wù)，特殊情況下也可向場館團(tuán)隊預(yù)訂快餐盒飯。另外，大組委在休息區(qū)為其提供免費的茶點和飲料。所需食品的供應(yīng)企業(yè)由政府職能部門重點審核。

三類人群為工作人員，含組委會工作人員、志愿者、合同商和贊助商工作人員等。各賽區(qū)工作人員由賽區(qū)委員會遴選有資質(zhì)的餐飲服務(wù)商為轄區(qū)各場館提供餐飲服務(wù)，所采用的食品原材料由供應(yīng)企業(yè)進(jìn)行報備。

四類人群為觀看比賽的觀眾、游客等。這部分群體主要通過加大對場館零售商、全市大運會場館和定點接待酒店周邊、旅游景區(qū)、繁華商業(yè)區(qū)、特色餐飲區(qū)、城中村等重點區(qū)域食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督檢查和專項整治來保障其大運期間的食品安全。

確保各類食品原材料可溯源溯證

運動員餐廳從8月3日開始供餐，至8月27日結(jié)束，實行全天24小時供應(yīng)。整個賽會期間預(yù)計將提供超過45萬份膳食，食品原材料近500種。

記者了解到，運動員餐會建立從“農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)控體系。將會按照供奧運、供亞運、供港基地食品優(yōu)先采購的原則開展大運會食品安全供應(yīng)企業(yè)(基地)遴選。“在原材料選擇環(huán)節(jié)，我們所有菜單涉及的原材料都從政府嚴(yán)格審批的供應(yīng)企業(yè)名單中選擇，確保各類食品原材料可溯源、溯證。”余大成說。

賽時對大運村各食品經(jīng)營點24小時保障

記者從深圳市場監(jiān)管部門獲悉，大運會賽時階段，該部門將從全系統(tǒng)抽調(diào)約1200名骨干組成的保障隊伍，進(jìn)駐深圳供大運會食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行重點保障。

據(jù)了解，深圳市場監(jiān)管部門組建了89人的大運村食品安全監(jiān)督保障團(tuán)隊，賽時將實行24小時3班倒的方式對大運村內(nèi)運動員主餐廳、倉庫、各食品經(jīng)營點進(jìn)行全面保障。此外，對總部酒店、接待技術(shù)官員和新聞媒體的酒店進(jìn)行駐點監(jiān)管。將大運村、41個比賽場館、52家官方指定酒店、3個官方指定購物點周邊區(qū)域及2個“雙打”重點市場作為整治重點。

大運會食品安全事故30分鐘內(nèi)須上報

據(jù)了解，大運會期間，為及時應(yīng)對食品安全事故發(fā)生，大運村餐廳每餐食品均需留樣，且大運場所內(nèi)食品安全事故須30分鐘內(nèi)上報，食品安全事故信息也必須及時發(fā)布。

特色服務(wù)劃分清真就餐區(qū)

大運會期間恰逢穆斯林齋月期，為此深圳也制定了周密的清真餐飲計劃。聘請英國GIG公司(吉栗全餐飲管理公司)派遣來自卡塔爾多哈亞運配餐服務(wù)團(tuán)隊和有北京奧運會、廣州亞運會等工作經(jīng)歷的清真專業(yè)人員，組成大運會清真餐飲團(tuán)隊。所有清真餐原材料的采購一律具備清真認(rèn)證，專門在內(nèi)蒙古的科爾沁和寧夏采購了經(jīng)過清真認(rèn)證的有機牛肉和羊肉。

此外，運動員餐廳房內(nèi)會設(shè)立獨立的清真廚房。在運動員餐廳設(shè)立穆斯林供餐廳，還會用軟隔離劃分出清真就餐區(qū)。