8月23日，由中國烹飪協(xié)會舉辦的“北京清真名菜及北京烤鴨高級研修班”在牛街清真餐廳吐魯番餐廳舉行。會上幾位專家為前來學(xué)習(xí)的人員講述了北京回族菜肴的發(fā)展歷史以及清真菜肴中營養(yǎng)價值的保持與流失。

會上專家就清真菜肴歷史的發(fā)展從明朝形一直到今天的整個過程做了大致的講解。其中，就北京清真菜文化的發(fā)展歷程，發(fā)展現(xiàn)狀以及現(xiàn)在的發(fā)展趨勢以及在發(fā)展中存在的問題進(jìn)行了詳細(xì)的解答。

北京清真菜是北京菜系的一部分，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)民俗、食用廣泛，深受各族人民喜愛和歡迎。菜肴以牛羊肉為主料，精于“爆，烤，涮”，并按照民族習(xí)俗烹制山珍海味，所備教席、筵席都具有繁簡兼收、雅俗共賞、食而不厭、味形并美的特點(diǎn)。從質(zhì)地上是脆嫩，從口味上市醇厚，汁濃不膩，原汁原味。主要烹調(diào)方法有炸，熘、爆、炒、燉、煨、燜、燒、扒等。一般以地方風(fēng)味菜和家常風(fēng)味炒菜為主。其中就北京地區(qū)的清真名菜有焦溜肉片、炸卷果、黃燜牛肉、它似蜜、炒饹馇、扒羊肉條、燒四寶、羊頭筍絲等。