要說(shuō)“新疆飯”，經(jīng)典的主食除了拉條子、烤包子、抓飯，還有就是馕了。

　　浸濡在少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和背景中，雖然漢人、尤其解放后支邊的漢人，飲食習(xí)慣保留了更多的家鄉(xiāng)記憶，但在新疆長(zhǎng)大，怎么都和馕有或多或少的聯(lián)系。比如，吃烤羊肉串，必然要和馕配的；喝放了胡蘿卜一起燉的羊肉湯，要和馕一起吃……據(jù)說(shuō)，吃出了新疆飯的味道，再去吃漢人的飯，都會(huì)有不過(guò)癮的感覺(jué)；吃慣了新疆的馕，再吃其他餅食，也會(huì)有類似的感嘆吧？

　　“阿布拉的馕”是馕鋪的名字，烏魯木齊的西北路、米泉路都有它的連鎖店?，F(xiàn)在大街上已經(jīng)少見排隊(duì)的情形了，但要是看到一家店鋪前有人排隊(duì)，那肯定是等著買“阿布拉的馕”，還有人為了吃這個(gè)馕排兩個(gè)多小時(shí)的隊(duì)呢。

　　過(guò)去在烏魯木齊，街邊小巷以及維族哈薩的院子里，隨處都有磚砌泥糊的馕坑。馕坑有一個(gè)半大小人高，周長(zhǎng)則一個(gè)壯大漢子伸開手臂也抱不攏，外壁有方有圓，內(nèi)壁則一定是甕形的，愈往上口愈小，防熱量散出。清晨起來(lái)，先把炭燒紅，而后用長(zhǎng)鐵夾一塊塊夾到坑底，坑內(nèi)就漸漸火熱起來(lái)，回過(guò)頭便做馕胚子。馕有大有小，最典型的是，餅胚搟成鍋蓋大，用一種特制鐵器在胚子上戳無(wú)數(shù)小針孔，也壓薄了餅胚，只留一圈稍厚的邊緣，講究的再撒些芝麻。事畢，拉過(guò)旁邊厚厚的棉手套，右手伸進(jìn)去，左手拿起餅胚放在手套上，探進(jìn)坑內(nèi)，那么一拍，餅胚就粘在坑壁上，按一按粘牢了，回頭再拿下一個(gè)，再如此這么一拍……一會(huì)兒，坑壁上就貼滿了。再過(guò)十來(lái)二十分鐘，一根鐵鉤子伸進(jìn)去，烤得黃黃的馕被一個(gè)個(gè)鉤出來(lái)，拍拍沾在邊沿的炭灰，在旁邊堆成一摞。馕坑邊上勞作的，有健婦，也有壯小伙，待久了，臉都是紅紅的。

　　我是在米泉路看到這家“阿布拉的馕”鋪，到跟前時(shí)，已排十來(lái)個(gè)人了。簡(jiǎn)陋的沿街小鋪，把窗戶打開往外延伸出一間房，砌兩個(gè)馕坑，兩個(gè)壯漢一站就滿了。棉手套改良了，換成像枕頭似的圓墩，因?yàn)轱炁吒罅恕耐饷嫱M(jìn)去，里面暗暗的，影影綽綽有個(gè)漢子晃來(lái)晃去，隔一陣子就有手伸出來(lái)，隨著甩出一張餅胚?？忧暗膬扇四坎恍币?，聊著我們聽不懂的維族話，一邊手不停地拍馕取馕。門開了，出來(lái)一位渾身包得只露眼睛的女人，在收錢的伙計(jì)那里拿些錢，搖搖擺擺上街了。如今，在烏魯木齊的街頭，偶爾也能看到戴面紗的女人了。

　　人們的生活好了，馕也改良了。維族的傳統(tǒng)面食，除了那種薄脆香酥鍋蓋般大的馕，還有一種約二指半厚的馕，中間一個(gè)小窩，很可愛的樣子。后來(lái)，又有了摻上酥油、牛奶和糖的油馕，香酥可口，個(gè)頭也小，更像點(diǎn)心。但維族人吃馕還是比較老派，吃那種什么作料都不放的白面馕，因?yàn)槟强梢躁榱?，泡在奶茶里，雖然浸透了奶茶的汁水，卻柔韌，不會(huì)像“改良”過(guò)的馕，放進(jìn)去就散成了渣。所以，阿布拉的馕，你去看那些排了好長(zhǎng)的隊(duì)等著買的，絕大多數(shù)是漢人。維族人，也就買一兩個(gè)嘗嘗，是當(dāng)點(diǎn)心吃的。