手抓羊肉

　　手抓羊肉，這是西北的地方風(fēng)味名菜。羊肉就是用白水煮，然后蘸著醋或者椒鹽吃（當(dāng)然要是您不習(xí)慣真的用手去抓，完全沒(méi)必要拘泥形式），手抓羊肉最重要的是保證羊肉的新鮮，店家用的是寧夏羯羊肉，聽(tīng)說(shuō)老板還是吳忠的，那應(yīng)該更正宗一些，吳忠的澇河橋是西北聞名遐邇的牛羊肉集散中心，羊肉的質(zhì)量那是不用說(shuō)了。吃起來(lái)羊膻味其實(shí)還是有一點(diǎn)點(diǎn)的，不過(guò)蘸著椒鹽會(huì)蓋住，另外配料味道特別好，嚼起這個(gè)肉很細(xì)很嫩。

　　推薦地：塞上人家

　　菜品單價(jià)：32元（小份）58（大份）羊肉的確是漲價(jià)不少，記得去年的時(shí)候小份的也就22元吧。

　　就餐環(huán)境：在衛(wèi)崗這里還是挺有名的，人氣一直都挺旺。裝修得很有西北人家的風(fēng)味，來(lái)到這里的確有塞上做客的感覺(jué)。所有的座椅都像是用原木大塊拼接起來(lái)的，大大的長(zhǎng)桌子、寬寬的木板凳、敦實(shí)的扶手。樸實(shí)的同時(shí)也會(huì)感覺(jué)非常的清爽干凈。

　　車位：車位不多，不過(guò)好在這條道還不算太擁擠。

　　食客品鑒：很多在南京的寧夏人都愿意選擇這里找找家鄉(xiāng)菜的感覺(jué)，雖然這里菜的分量已經(jīng)“因地制宜”地減少很多。不過(guò)口味還是不錯(cuò)，羊肉做得很地道，菜單上羊肉是主打，什么羊腿、羊羔肉、羊肉串、烤羊排、清燉羊肉、羊雜、羊肉卷餅、羊肉火鍋……服務(wù)員也說(shuō)了，他們家就是正宗的羊肉風(fēng)味。

　　東鄉(xiāng)手抓羊肉

　　東鄉(xiāng)手抓，可是手抓羊肉里的名牌，據(jù)說(shuō)還注冊(cè)商標(biāo)了，這家的東鄉(xiāng)手抓應(yīng)該會(huì)帶來(lái)一些地道西北風(fēng)味吧。東鄉(xiāng)手抓之所以牛氣，除了羊的飼養(yǎng)講究，另外就是羊肉制作加工也是很考究的。已宰好的羊經(jīng)過(guò)剝皮、淘內(nèi)臟、清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內(nèi)的水待開(kāi)未開(kāi)時(shí)，用小眼細(xì)網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子，再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料，再用溫火慢煮，出鍋時(shí)需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木質(zhì)案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤(pán)，即可食用。明白了吧，東鄉(xiāng)手抓可是全羊煮，這更加會(huì)讓肉保留本身的鮮嫩。

　　推薦地：五味人生休閑餐廳

　　菜品單價(jià)：58元

　　就餐環(huán)境:非常時(shí)尚的環(huán)境，分區(qū)也很特別，一半是中餐，一半是燒烤。中餐是黃色系，明快通透；而燒烤那廂是紅色系，熱鬧愜意。估計(jì)老板是要搶占兩大市場(chǎng)，家庭聚會(huì)跑不了，朋友小聚也有得選。

　　車位：地下停車場(chǎng)

　　食客品鑒：老板是南京人，里面的菜品卻是東西南北都有，光看這菜的形式就知道，老板是要玩一把大而全。價(jià)格的定位是精品，不過(guò)菜品的賣(mài)相卻顯得過(guò)于低調(diào)。來(lái)說(shuō)手抓羊肉的味道，相當(dāng)保持羊肉的原味，所以膻味還是有的，肉質(zhì)吃起來(lái)蠻香嫩的。品嘗的時(shí)候，配有洋蔥碟食鹽碟，羊肉就著洋蔥非常甜脆；邊上的辣醬料沒(méi)有孜然，品嘗起來(lái)更地道一些。

　　手抓羊羔肉

　　這家的肉是用的羊羔肉，也就是當(dāng)年的羯羊或周歲以內(nèi)的羊，其肉細(xì)嫩爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。作成手抓是再合適不過(guò)的。一盤(pán)肉端上來(lái)了，從外觀看并無(wú)任何姿色，因?yàn)樗褪乔骞训刂笫旌蠖吮P(pán)上桌，沒(méi)有經(jīng)過(guò)油爆，加各種調(diào)料等東西，原汁原味。夾起一塊肉，店家甚至都沒(méi)有配蘸料，放進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，肉香就出來(lái)了，絕對(duì)沒(méi)有膻味不太可能，但這個(gè)時(shí)候卻并不會(huì)介意，加上肉質(zhì)黏軟嚼起來(lái)卻有質(zhì)感，再過(guò)癮不過(guò)了。

　　推薦地：絲綢之路穆斯林

　　菜品單價(jià)：78元

　　就餐環(huán)境：在廣州路靠近腦科醫(yī)院的地方，門(mén)口很小，不過(guò)推開(kāi)門(mén)還是覺(jué)得不錯(cuò)，雖然小但很衛(wèi)生整潔，不會(huì)像一般的小店那么亂糟糟的，布置得也很有民族風(fēng)格，裝飾比較有特色，放著民族風(fēng)情的歌曲，還擺了不少名酒，透出老板的收藏喜好。

　　車位：得停到邊上醫(yī)院。

　　食客品鑒:很喜歡這里大塊吃肉的感覺(jué)，店里滿座一片的時(shí)候還是蠻歡騰的。手抓羊肉還是蠻地道的，如果吃的是羊肋骨上的肉就不是太肥，肉質(zhì)細(xì)膩，還有脆骨，口感特別；不過(guò)也有人愛(ài)吃有點(diǎn)肥肉的白條，可以大口吃，幸福和滿足會(huì)順著嘴角流出。

　　手抓羊肉飯家里做出正宗味道

　　用料：大米羊肉

　　調(diào)料：胡蘿卜 洋蔥 葡萄干 孜然粒 鹽 醬油 糖

　　1、羊肉切小塊，鍋中入油放羊肉爆炒，加點(diǎn)酒去膻味，加開(kāi)水、醬油和糖。燜15分鐘至大概七八成熟。

　　2、在燜羊肉的時(shí)間里把胡蘿卜和洋蔥切小塊兒，淘好米控出水。

　　3、起鍋上油(油是平時(shí)燒一道菜的兩倍)至油七八成熱時(shí)倒入洋蔥丁大火煸炒出香味,倒入胡蘿卜丁繼續(xù)炒,倒入燒好的羊肉,放鹽(平時(shí)一道菜的兩倍量)改小火至胡蘿卜七八成熟即可，放點(diǎn)雞精關(guān)火。

　　4、淘好的米上放葡萄干,撒一些孜然粒，倒上炒好的一鍋料,放水(水要比平時(shí)蒸米飯少些,因?yàn)榱侠镞€有水分)

　　5、然后按下電飯鍋的按鈕只等飯好,燈跳后別急著開(kāi)鍋,再燜15-20分鐘,然后從底向上翻散開(kāi)。

　　6、鍋蓋敞開(kāi)3-5分鐘，就可以出鍋吃飯啦。