牦牛肉干是我省的特色食品，深受國內(nèi)外消費者青睞。近日，記者從西寧市科技局了解到，隨著軟牦牛肉干關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化項目通過驗收，原本干硬的牦牛肉干將一改往日的“硬”派風(fēng)格。

    傳統(tǒng)牦牛肉干生產(chǎn)周期長，含鹽量較高，水分活度低，制品過咸且干燥堅硬，不太適合老年人和兒童食用。由青海綠草源食品有限公司承擔(dān)的軟牦牛肉干關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化項目，不但降低了牦牛肉干產(chǎn)品的硬度，還提高了產(chǎn)品咀嚼的舒適感。

    另外，前期原料肉經(jīng)過腌制處理后，提高了產(chǎn)品致密度，增加了產(chǎn)品研制香氣，使保質(zhì)期達到10個月。