“民以食為天”。清真食品譯為阿拉伯語“泰阿姆伊斯蘭”，就是伊斯蘭教食品。作為中國回族的一部分，張家川回族自治縣的清真飲食文化也同其發(fā)展歷史一樣，起源于唐代，發(fā)展在宋、元時期，定型在明朝，到近代形成完整的體系，并以伊斯蘭教規(guī)為依據(jù)，在長期的生產(chǎn)生活中，不斷總結(jié)、創(chuàng)新、發(fā)展和完善。同時，在與當(dāng)?shù)貪h族群眾共同生活的過程中，吸收了漢族飲食傳統(tǒng)及烹飪技術(shù)之長，使清真飲食品種更加豐富，如清真月餅、餃子、元宵、粽子等原本是漢族的食品。

張家川回族自治縣的回族食俗有其鮮明的民族特點，也滲透著西北回族的共性，即以面食為主，口味比較重酸辣，喜歡吃牛羊肉，且特別重視飲食的清潔衛(wèi)生。據(jù)不完全統(tǒng)計，張家川清真食品有十大系列四十五個品種。面食中，干面鍋盔、油鍋盔、油香、油饦、油切、馓子、花花(油炸的各種花型的面果子)、出湯面、麻食、面魚、醋粉、涼粉、各類甜食糕點等，形式多樣、獨具特色；蕎面寸寸兒、玉米面、莜麥面馓飯、攪團(tuán)(在開水鍋里撒下面粉，攪成糊狀，稀為馓飯，稠為攪團(tuán))等傳統(tǒng)家常飯，味美可口、富有營養(yǎng)；油面子(油茶)、炒面(一種熟面)等可沖飲食物，味道爽口、營養(yǎng)豐富、便于攜帶、久不變質(zhì)；炒面、熗鍋面、燴面、氽面、扯面、拌面、酸湯面、碎面、出湯面、麻食、面魚、麻辣串、砂鍋、豆腐腦、羊肉串、豆?jié){、燒烤等，烹飪考究，口味獨特，各具特色。

張家川清真面食品種之多、花樣之新、味道之香、技術(shù)之精湛，令人叫絕，無不凝結(jié)著張家川回族自治縣人民的聰明才智和創(chuàng)造精神，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分?；刈逑渤耘?、羊、雞、鴨肉，忌吃豬、驢、騾、馬、狗肉及自死物，以牛羊肉為主的清真菜獨具特色。

隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，張家川回族自治縣的回族菜肴在繼承和發(fā)揚其傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，借鑒各地菜肴的精華，融合、吸收其特點，花樣品種不斷推陳出新，創(chuàng)制出色、香、形、意俱佳，具有獨特風(fēng)味的各類特色菜肴。張家川的回族傳統(tǒng)宴席“十三花”、“十全”、“四盤子”等別具特色，是待客的最上佳品。還有獨具張家川地方特色的“碗兒菜(燴菜)”，一人一碗，吃來爽口、方便。

張家川回族自治縣伊味思清真食品有限公司根據(jù)穆斯林的習(xí)俗，選用經(jīng)檢疫的優(yōu)質(zhì)牛、羊、雞、兔肉為原料，輔以多種天然香料，用科學(xué)的食品加工技術(shù)研制的清香牛肉、麻辣牛蹄筋、紅燒牛腩、香酥雞、美味兔肉等新產(chǎn)品，肉嫩味美、口味綿長、風(fēng)味獨特，具有保質(zhì)期長、攜帶方便、物美價廉等特點，先后榮獲甘肅省、天水市“名牌產(chǎn)品”獎。不僅暢銷于天水、蘭州、西安、北京、新疆、寧夏、深圳等地，甚至遠(yuǎn)銷馬來西亞、沙特阿拉伯、香港等國家和地區(qū)，深受消費者青睞。是人們走親訪友的最佳禮品、外出旅行必備的快餐食品。

張家川回族自治縣的各種清真風(fēng)味小吃千種百類，令食客驚羨不已，各種菜肴味道鮮美可口，久食不厭，為廣大穆斯林和非穆斯林群眾所青睞。無論是起源、原料、特點、烹飪方法，還是口味風(fēng)格都滲透著張家川的地方和民族特色，是其千百年來智慧與文明的體現(xiàn)。

張家川回族自治縣清真飲食作為一種飲食文化，具有旺盛的生命力，并以飲食唯良、必慎必?fù)瘛?yán)格衛(wèi)生、講究營養(yǎng)和注重保健成為清真美食百花園中一叢絢麗的鮮花。

為了將張家川回族自治縣全力打造成“中國西部清真食品城”，張家川縣于2007年7月19日成功舉辦了“中國•甘肅•張家川回族自治縣首屆關(guān)山花兒會暨清真食品節(jié)”，原甘肅省人大常委會副主任李膺宣布首屆關(guān)山“花兒”會暨清真食品節(jié)開幕。甘肅省人大常委會原副主任胡慧娥，甘肅省軍區(qū)原副政委楊耀春，省直有關(guān)部門負(fù)責(zé)人以及原中共天水市委書記虞海燕，原天水市委副書記、市長張廣智等市四大組織領(lǐng)導(dǎo)，離退休老干部，市直有關(guān)部門、駐市部隊、企事業(yè)單位的負(fù)責(zé)人，周邊縣區(qū)、省內(nèi)民族州縣和國內(nèi)回族自治州縣的負(fù)責(zé)人，省內(nèi)外部分作家、詩人和專家學(xué)者等出席了開幕式。張家川清真食品從此名聲大振，享譽省內(nèi)外，成為盛開在中國西部清真食品園中的一朵奇葩。