冬日午時，甘肅臨夏回族自治州州府臨夏市的街頭人流如織，每走幾步就有一家售賣牛羊肉的店鋪。馬麥德的羊肉鋪位于車水馬龍的十字路口處，每天，他的店里總會擠滿前來買肉的顧客，忙得不亦樂乎。

“牛羊肉是這里餐桌上的必需品，家家戶戶每天都離不開，炒菜、清燉、手抓，怎么吃的都有。”馬麥德是臨夏人，經(jīng)營牛羊肉已經(jīng)十年有余。每天，馬麥德都早早起床，從活畜交易市場買來藏區(qū)活羊，然后宰殺零售。他說，這些羊肉都銷往當?shù)氐娘埖旰途用瘢刻炷苜u二十五只左右，生意還不錯。

臨夏市商務(wù)局辦公室主任馬玉忠接受記者采訪表示，臨夏因東連農(nóng)區(qū)、西接牧區(qū)，境內(nèi)有豐富的牛羊集散資源，并且具有畜牧養(yǎng)殖傳統(tǒng)，在臨夏，像馬麥德這樣的牛羊肉銷售商戶還有很多。

“除地緣因素外，因當?shù)鼐用穸酁槟滤沽秩罕?，有宰牲?jié)等傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，加上宗教傳統(tǒng)因素自然就形成了當?shù)乩习傩障埠贸耘Ｑ蛉獾纳盍?xí)慣。”曾負責過廣州亞運會清真肉供應(yīng)的臨夏市清河源清真食品有限責任公司總經(jīng)理黨建西說。

近年來，當?shù)匦纬闪艘孕竽临Y源為基礎(chǔ)，以清真牛羊肉精分割為重點，以肉牛繁育養(yǎng)殖為支撐，以清真熟食品、牦牛壯骨粉、乳品、牛羊肉副產(chǎn)品加工利用為延伸的全國主要清真食品生產(chǎn)基地。

黨建西告訴記者，當?shù)嘏Ｑ蛉庵破菲髽I(yè)每年6月至10月都從藏區(qū)把活牛羊運到臨夏，在當?shù)赝瓿赏涝?、深加工，除供?yīng)沿海等一線城市和本地外，反季節(jié)時，則會銷往青藏地區(qū)。

“因為我們的牛羊均來自雪域高原，它們吃的是蟲草、藏紅花，喝的是天然礦泉水，這樣說一點不為過。”黨建西說，其天然飼料含有冬蟲夏草、雪蓮花、藏紅花、紅景天等多種中草藥，富含鈣鐵等礦物質(zhì)和人體必須的氨基酸，是人們?nèi)忸愂秤弥哑贰?/p>

臨夏的清真牛羊肉不僅風靡東西部清真餐飲業(yè)市場，“東鄉(xiāng)手抓羊肉”還躋身全國地理標志證明商標。在臨夏當?shù)?，羊肉更是受到民眾追捧，一盤手抓羊肉，一小碟蒜頭，再加一杯茶水，就是招待客人最好的方式了，吃一口羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，回味無窮。

記者采訪當?shù)囟嗉移髽I(yè)獲悉，目前，臨夏生產(chǎn)的清真牛羊肉在國內(nèi)供不應(yīng)求，遠銷北京、唐山、杭州、廣州等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和全國中東部省會城市的肉食品超市和賣場中。此外，馬來西亞等世界各地的許多制藥企業(yè)每年都會來當?shù)夭少徳牧稀?/p>

馬玉忠表示，目前，臨夏市清真牛羊定點屠宰企業(yè)(場)有18戶，牛羊年屠宰量達50多萬頭(只)，清真牛羊肉交易量達1.9萬噸，清真肉制品占全國市場80%以上。未來，臨夏市將突出“清真”品牌這一獨特優(yōu)勢，做大做強肉制品產(chǎn)業(yè)。