開欄的話：宗教對(duì)人們食俗的形成和演變產(chǎn)生了很大的影響。任何一種宗教都按自己的教義、教規(guī)制定食禮、食規(guī)和禁忌，從而形成各自的飲食文化。伊斯蘭教獨(dú)具特色的清真食品，是我國2000多萬穆斯林的生活特需品，而由此形成的清真飲食文化，成為伊斯蘭文化的重要內(nèi)容。為了豐富讀者的清真飲食文化知識(shí)，增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，促進(jìn)社會(huì)和諧，從本期起，《宗教周刊》推出“清真飲食文化”專欄，以饗讀者。

數(shù)九隆冬，甜味菜肴蜜汁鴨梨成了清真飯店的熱銷菜。制作蜜汁鴨梨并不復(fù)雜：鴨梨洗凈，削皮，切成兩半，去掉梨核，再切成滾刀塊，放到碗里，上籠蒸5分鐘后，倒入盤中。另將炒鍋放在火上，倒入少許清水，加入蜂蜜、白糖，燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在梨上即成。蜜汁鴨梨是適于冬季食用的甜味藥膳菜肴。吃蜜汁鴨梨，有助于冬季滋陰清熱，潤肺止咳。

盛夏酷暑，清真飯店又會(huì)推出適于防“苦夏”的甜味旺銷菜——“三仁糖葫蘆”。將山楂洗凈，去核、蒂，將其中一半挖空；豆沙、蜂蜜、香油放入盆中，調(diào)成餡；將餡釀入挖空的山楂內(nèi)，壓實(shí)，上面用核桃仁、瓜子仁、熟花生仁、芝麻擺成各種圖案；然后用消毒簽將山楂串好。另將白糖下鍋，加入清水熬成汁，放入山楂串，滾勻糖汁后出鍋。這款“三仁糖葫蘆”，有助于夏季健脾消食、益氣補(bǔ)血。

一年四季，清真飯店總能推出應(yīng)時(shí)應(yīng)季的甜味菜肴，這也是一種“看人下菜碟”——甜，是穆斯林的口味嗜好。

據(jù)圣訓(xùn)主要傳述人阿伊莎說：“穆圣愛吃蜂蜜和甜食。”穆圣，是穆斯林對(duì)伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德的尊稱?！澳率鄢苑涿酆吞鹗场?，不管身處何地的穆斯林，也都喜歡吃蜂蜜和甜食，這已經(jīng)成為一種民俗。阿拉伯婦女生下小孩之后，先把蜜汁抹入嬰兒口中，然后才能哺乳。我國寧夏的穆斯林婦女，也有嬰兒哺乳前用“紅糖開口”的風(fēng)俗。一出生就與甜食結(jié)下不解之緣，以后也就“口味難改”了。穆斯林的主食、副食、零食、節(jié)日食品，都離不開甜食。比如，主食名稱中常有“甜”字：甜馓子、甜麻花、八寶甜盤子；葷素菜肴名稱常有“糖”、“蜜”：糖熘卷果、冰糖銀耳、蜜汁三泥、蜜蜂吐丹。穆斯林節(jié)日和待客的傳統(tǒng)食品油香，有些地方也做成甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)就加入了蜂蜜、紅糖。

這些甜食中的“甜”，有的是食物原料本身固有的，有的是另外添加的。清真食品的甜味調(diào)味品，主要有白糖、紅糖、黃糖、砂糖、蔗糖、果糖、冰糖、飴糖、葡萄糖、山梨糖醇、淀粉糖漿、蜂蜜，個(gè)別產(chǎn)品還使用糖精。

說起甜食，人們常會(huì)想到那句“糖甜不如蜜”的諺語。蜂蜜除了甜，還可以提高人體免疫力，防病治病。在蜂蜜等甜味食品市場(chǎng)上，我國穆斯林是一個(gè)很大的消費(fèi)群體。

據(jù)考證，最早詳細(xì)記錄清真菜點(diǎn)的書，是元代的《居家必用事類全集》。該書共記錄了12道清真菜點(diǎn)：河西柿、古刺赤、哈耳尾、八耳塔、哈里撒、卷煎餅、糕糜、酸湯、即你匹牙、海螺廝、克爾匹刺、禿禿麻食。烹飪專家給這些清真菜點(diǎn)總結(jié)出4個(gè)特點(diǎn)：一是較多地保留了阿拉伯國家傳統(tǒng)飲食特色，二是菜名多為阿拉伯音譯，三是與當(dāng)今的制作方法區(qū)別較大，四是多為甜食。

可見，穆斯林喜歡甜食，已有很久的歷史。