熱乎乎的麻食

麻食是一種傳統(tǒng)的天水小吃，制作起來(lái)頗有講究，先把面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時(shí)調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。最初人們是巧妙利用了草帽邊上的花紋，搓出的麻食有一種很純樸的農(nóng)家氣息。
 

加臊子的麻食

一碗麻食，鮮湯、菜蔬、面食齊備，小火煨燉后，香味襲人。尤其講究搓麻食的面一定要“醒”好，搓時(shí)勁用足了，煮出來(lái)狀如貓耳，色澤晶亮，入口一咬，筋頑筋頑的，很有嚼頭。若值秋風(fēng)蕭瑟或窗外大雪紛飛，在屋中捧一碗熱氣騰騰的麻食，撒一撮碧綠的香菜，再挑一筷頭紅辣椒油，真夠愜意！

麻食下鍋

麻食的來(lái)歷

元代戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，為了輕裝，元世祖忽必烈將孫子寄養(yǎng)在甘肅固原一個(gè)回民家里。若干年后，戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束了，忽必烈去看孫子阿南答。途中經(jīng)過(guò)一座大山，忽然下起大雨，他連忙去一家窯洞避雨。窯洞里住著一家牧羊人索里哈，見(jiàn)忽必烈被淋得饑寒交迫，表現(xiàn)得很難受。索里哈很窮，連案板也沒(méi)有，他見(jiàn)路人氣度非凡，和藹可親，想必是貴人遇雨，連忙洗手煮飯，用蕎麥面和成面團(tuán)，搓成筷子粗的面條，恰成蠶豆大的面劑子，在草帽邊上一撮一捻，搓成內(nèi)空外麻的卷，放入鍋中煮熟撈出，拌了油鹽醬醋和腌苦菜，清香可口，忽必烈連吃三碗贊不絕口，忙問(wèn)：“這飯叫什么名字？”索里哈不知怎么回答，這時(shí)飛進(jìn)一只麻雀，他想這個(gè)面很像麻雀，就說(shuō)：“麻食子。”

搓麻食

搓麻食

材料：

面粉200克、胡蘿卜1/2根、土豆1/2個(gè)、芹菜、草菇75克、肉沫75克、蔥、姜、蒜適量。

調(diào)味料：

調(diào)和油、蠔油、醬油、鹽、八角1個(gè)、雞精。

做法：

1、先用鹽水和好面，在盆子里捂一會(huì)兒后，取出反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)柔軟光亮為止；

2、面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱； 

3、圓柱均勻切成小面丁；

4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形；5、搓好麻食子后，下到開(kāi)水鍋里，再燴以芹菜、胡蘿卜、肉丁等，調(diào)好佐料，盛入碗中，滴幾滴辣椒油，又好吃又爽口。