回族

   分布在全國(guó)絕大多數(shù)縣市，主要與漢族雜居。寧夏、甘肅、青海、新疆、云南、河南、河北、山東、安徽等省、區(qū)人數(shù)較多，并有大小不等的聚居區(qū)。從全范圍看，其居住特點(diǎn)是“大分散，小集中”。居住在農(nóng)村的以經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)商業(yè)和小手工業(yè)；城市回民以經(jīng)營(yíng)小生意居多，兼營(yíng)飲食、珠寶玉器、皮毛業(yè)等，以善于經(jīng)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)公道著稱?；刈逍叛鲆了固m教，在飲食習(xí)俗上具有濃郁的宗教與民族特色。
日常食品
城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡(jiǎn)單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類有碎面、長(zhǎng)面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習(xí)俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區(qū)農(nóng)村回族飲食最有特色者當(dāng)屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動(dòng)中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
回族日常食品特點(diǎn)：

羊肉面

一、主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統(tǒng)主食，品種多、花樣新、味道香、技術(shù)精?；刈屣嬍持校媸称贩N達(dá)60％多，而其他品種中也或多或少地運(yùn)用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長(zhǎng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過回族人的制作都會(huì)成為待客的美味佳品。
二、甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后也有用紅糖開口之俗。回族著名菜肴中有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

手抓羊肉

三、在菜肴中牛羊肉菜比重很大?；刈逄貏e喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅(jiān)先生解釋說就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養(yǎng)的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔郧闇仨?，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對(duì)身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補(bǔ)虛。
日常飲品
回族人民最喜愛的傳統(tǒng)飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設(shè)席待客最珍貴的飲料。到回族家做客，主人都會(huì)首先端上一碗熱騰騰的釅茶?；刈搴苤v究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅制做的，有長(zhǎng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等?，F(xiàn)在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。

蓋碗茶

蓋碗茶是西北回族一種獨(dú)特的飲茶方式，相傳始于唐代，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱“三炮臺(tái)”。夏季蓋碗茶是回族最佳的消渴飲料，冬天農(nóng)閑的回族早起圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
每逢古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)，主人都會(huì)給客人端上馓子、干果等，當(dāng)著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。喝蓋碗茶時(shí)不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能對(duì)端上來的茶一口不飲，那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。
節(jié)日食俗
回族有三大節(jié)日，即開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)（詳情請(qǐng)參閱本站“節(jié)日”部分）。
飲食禁忌及習(xí)慣
回族族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食禁忌，普遍吃牛、羊、駝等反芻類偶蹄食草動(dòng)物?；刈搴苤v究飲食衛(wèi)生，注意淋浴和洗滌。過去走進(jìn)農(nóng)村回族清潔整齊的屋內(nèi)，往往可看見門后房梁上吊著一個(gè)水罐，下面有通下水道的淺坑，這里是人們經(jīng)常沐浴大凈的地方。平時(shí)洗臉、洗手，則用湯瓶，而不用臉盆。湯瓶又名洗壺，它最早從阿拉伯傳入，現(xiàn)在城里的回族飯館，也常掛著一塊繪有“湯瓶”的清真木牌，以示這是清真飯店。