【本網(wǎng)綜合報(bào)道】穆斯林的烹飪常用語(yǔ)是來(lái)源，他們知道自己用的油來(lái)自黑種草，他們有余錢(qián)出去吃飯——如果能找到合適的餐廳的話。唯一的區(qū)別就是，他們所吃的肉必須是清真的，一部分人因?yàn)樽诮桃?guī)定，另一部分人是為了味道。

　　清真食品追捧者(Haloodies)是一個(gè)正在發(fā)展的食物愛(ài)好者群體。他們?cè)诓粩嗫о?、烤肉串中，渴望嘗試毫無(wú)異國(guó)風(fēng)味的羊倌肉餅。他們逐漸增長(zhǎng)的消費(fèi)能力在零售商、批發(fā)商和精明的餐廳老板之間激起了競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)都想在這個(gè)全球價(jià)值4200億英鎊的市場(chǎng)分一杯羹。

　　據(jù)估計(jì)本周倫敦東部舉辦的清真食品節(jié)(Halal Food Festival)將有約2萬(wàn)名清真食品愛(ài)好者參加，這是世界上首個(gè)清真美食節(jié)。英國(guó)所有主要的連鎖超市都派出了偵查員以找到擠進(jìn)這一潮流的方法。參與者可隨意光顧從熱狗、壽司到法國(guó)、摩洛哥菜的食品攤位，對(duì)肉的宰殺方式甚至運(yùn)輸方式都可完全放心。

　　通過(guò)培訓(xùn)的伊姆蘭·考薩爾(Imran Kausar)醫(yī)生策劃了此次美食節(jié)。他說(shuō)英國(guó)穆斯林不再是“試圖成為富裕而時(shí)尚的中等階級(jí)，不斷開(kāi)拓烹飪視野的經(jīng)濟(jì)移民”。他補(bǔ)充說(shuō)：“當(dāng)?shù)湫偷挠?guó)菜變得越來(lái)越具外國(guó)情調(diào)時(shí)，穆斯林想要的卻完全相反。我們希望嘗試像羊倌肉餅?zāi)菢与S處可見(jiàn)我們卻不能吃的食物。”

　　和一般所想不同的是，并非所有打算參加這次美食節(jié)的人都是穆斯林。有一個(gè)目前雖占很小一部分但卻正在發(fā)展的群體，他們選擇清真肉的原因跟選擇散養(yǎng)、有機(jī)肉的原因類似。輝瑞公司32歲的科學(xué)家，目前居住于倫敦溫布爾頓的西蒙·蒂爾(Simon Teal)解釋了其中的原因：“與非清真肉類相比，清真肉更加美味。而且切片煎炸或燒烤時(shí)——比如羊肉片——比非清真肉更加鮮嫩。此外，買(mǎi)清真肉還因?yàn)槲覍?duì)肉的來(lái)源很放心，就像買(mǎi)有機(jī)散養(yǎng)肉類那樣?！?

　　英國(guó)約4%的人口為穆斯林。然而根據(jù)清真食品權(quán)威(the Halal Food Authority)首席執(zhí)行官薩基卜·穆罕默德(Saqib Mohammed)的說(shuō)法，清真肉占到英國(guó)銷售肉類的15%以上。清真食品權(quán)威是管理英國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)的兩大主要機(jī)構(gòu)之一?！捌渲幸恍┯糜诔隹?，其余的則被非穆斯林所消費(fèi)?！彼盅a(bǔ)充說(shuō)：“有文化的非穆斯林認(rèn)為清真肉更加衛(wèi)生?！?

　　英國(guó)最大的肉類批發(fā)商，DB食品(DB Foods)希圖從英國(guó)清真市場(chǎng)——據(jù)估計(jì)價(jià)值約為30億英鎊——獲利。該公司最近將自己的一個(gè)倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)為清真肉類產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)，并發(fā)起一項(xiàng)新的網(wǎng)上業(yè)務(wù)——“清真專賣(mài)”(halal2go)，承諾產(chǎn)品可百分百溯源，直接向顧客銷售?！斑@雖然有些令人不快，但只要打個(gè)電話就能查詢屠宰者是誰(shuí)。”DB食品公司的扎克·約翰遜(Zac Johnson)說(shuō)。此舉是為了滿足顧客的“強(qiáng)烈要求”，包括那些“穆斯林并非占多數(shù)的社區(qū)”。他補(bǔ)充說(shuō)，“我們希望能成為清真肉類的奧凱度(Ocado，網(wǎng)上超市)?！?

　　包括披薩快遞(Pizza Express)在內(nèi)的連鎖飯店也開(kāi)始改動(dòng)自己的菜單，只使用清真雞肉。5家南多(Nando)連鎖店就有一家提供清真認(rèn)證的雞肉，肯德基在約100家店里試運(yùn)營(yíng)清真食品。謝非德購(gòu)物區(qū)西田購(gòu)物中心(Westfield Shepherd’s Bush)里肉類、葡萄酒有限公司(The Meat & Wine Co)的牛排餐廳甚至單另準(zhǔn)備了清真菜單。

　　盡管清真(halal)這個(gè)詞總是和肉類聯(lián)系在一起，但事實(shí)上這個(gè)詞可指代任何伊斯蘭法所允許的事物、行為或舉動(dòng)——不光是食品。然而，清真肉很容易引起人們的反對(duì)，基于信仰或動(dòng)物福利的理由。考薩爾醫(yī)生承認(rèn)自己已做好了面對(duì)抗議的準(zhǔn)備?！吧鐣?huì)上的一部分人會(huì)借此表達(dá)他們反對(duì)伊斯蘭的情緒?！彼f(shuō)。

　　生產(chǎn)清真肉的動(dòng)物在被宰殺前必須是活著且健康的，宰殺方式通常是一刀切開(kāi)頸部。必須把動(dòng)物體內(nèi)的血都放出來(lái)，宰殺者還需誦念特定的伊斯蘭禱詞。

　　引發(fā)爭(zhēng)論的地方在于動(dòng)物是否事先被擊暈：宰殺前擊暈牲畜在整個(gè)歐盟是強(qiáng)制性的，但大多數(shù)成員國(guó)——包括英國(guó)在內(nèi)——為穆斯林和猶太人免除了這一規(guī)定。也就是說(shuō)，根據(jù)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局去年公布的數(shù)據(jù)，英國(guó)2011年通過(guò)清真方式屠宰的所有牛羊里有84%事先被擊暈。

　　世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)的迪勒·皮林說(shuō)：“這個(gè)問(wèn)題一直很敏感。清真規(guī)定能讓動(dòng)物被宰殺前受到更好的對(duì)待，但這一點(diǎn)卻不能得到保證。我們相信——并且這也合乎科學(xué)，動(dòng)物在被宰殺之前應(yīng)當(dāng)先擊暈。而清真屠宰者卻不能保證這一點(diǎn)，這正是問(wèn)題所在。”

（責(zé)任編輯：穆薩,趙博）