【中國(guó)清真網(wǎng)綜合報(bào)道】 隨著人們生活條件的改善，飲食習(xí)慣也發(fā)生了悄然變化，越來(lái)越多的人選擇吃羊肉。然而隨著羊肉身價(jià)的倍漲，不少人望而卻步，市場(chǎng)也因此變得冷清了不少。

　　10月24日，記者走訪了呼和浩特市多家肉類(lèi)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，羊肉的批發(fā)價(jià)為30元/斤，零售價(jià)為34元/斤左右，牛肉的批發(fā)價(jià)為29元/斤，零售價(jià)為31元/斤左右。與往年相比，牛羊肉的價(jià)格呈上升趨勢(shì)，不少攤主表示，今年牛羊肉不好賣(mài)，銷(xiāo)量明顯下降。

　　當(dāng)日11時(shí)許，記者來(lái)到位于阿拉善南路的二滿清真牛羊肉批發(fā)部，此時(shí)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)牛羊肉的顧客并不多，門(mén)口架子上還掛著很多沒(méi)有售出的牛羊肉。攤主任偉將架子上掛著的牛羊肉都收回冷庫(kù)中，“賣(mài)不了就得收回冷庫(kù)，要不肉放在外面都被風(fēng)吹干了，損失會(huì)更多?！比蝹サ昀镤N(xiāo)售的羊肉都來(lái)自四子王旗。任偉說(shuō)，羊肉漲到今天的價(jià)格并不是短時(shí)間內(nèi)形成的。由于羊肉價(jià)格太貴，人們買(mǎi)肉的量明顯比以往少了，而且近年來(lái)賣(mài)肉的人不斷增加，做買(mǎi)賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)壓力也增大。他說(shuō)：“往年每天都論只賣(mài)，現(xiàn)在每天只能賣(mài)百八十斤，不好賣(mài)。”

　　隨后，位于鄂爾多斯西街草原食品市場(chǎng)附近的一家專(zhuān)門(mén)售賣(mài)牛肉的店內(nèi)。做了多年牛肉生意的沙先生表示，今年牛肉的價(jià)格持續(xù)走高，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客寥寥無(wú)幾。

　　早在1985年，沙先生就在通道街寬巷子附近的市場(chǎng)內(nèi)售賣(mài)牛肉。他回憶說(shuō)：“那時(shí)候牛肉2.4~2.5元/斤，買(mǎi)肉的人特別多，尤其到了周末，人多的時(shí)候需要排隊(duì)，靠著賣(mài)牛肉，我家在1986年就成了萬(wàn)元戶?！鄙诚壬硎?，近幾年市民對(duì)牛肉的需求量有所增加，但由于牛的存欄量少和沒(méi)有形成大規(guī)模養(yǎng)殖等原因，使得牛肉的價(jià)格一路高漲?！扒澳昱Ｈ饬闶蹆r(jià)為15~16元/斤，去年就漲到了26~27元/斤，現(xiàn)在的批發(fā)價(jià)已經(jīng)達(dá)到了29元/斤，價(jià)格一年比一年高。人們嫌貴，自然買(mǎi)的就少，主要消費(fèi)群體就是飯店。然而近幾年進(jìn)口凍牛肉憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)‘進(jìn)駐’首府，搶占了鮮牛肉的市場(chǎng)，買(mǎi)賣(mài)自然就不好做了。原來(lái)飯店每天進(jìn)上百斤牛肉，現(xiàn)在幾天才進(jìn)一次，相差甚遠(yuǎn)!”沙先生坦言。

　　此外，在呼和浩特市東瓦窯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者也發(fā)現(xiàn)了同樣的情況，在售賣(mài)牛羊肉的攤位前，少有顧客前來(lái)選購(gòu)，偶爾有顧客來(lái)也是問(wèn)問(wèn)價(jià)格，并不購(gòu)買(mǎi)。一位市民說(shuō)，羊肉價(jià)格有點(diǎn)貴“下不了手”。不少攤主表示，價(jià)格高是顧客望而卻步的原因之一。

　　近日，餐飲業(yè)盛傳商務(wù)部目前正會(huì)同有關(guān)部門(mén)推動(dòng)降低大眾化餐飲營(yíng)業(yè)稅征收標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)大眾餐飲的營(yíng)業(yè)稅和銀行刷卡費(fèi)以及價(jià)格調(diào)節(jié)基金。

　　昨日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)(下稱“中烹?yún)f(xié)”)相關(guān)負(fù)責(zé)人向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，目前商務(wù)部向中烹?yún)f(xié)否認(rèn)了相關(guān)稅費(fèi)即將調(diào)整傳聞，未來(lái)是否調(diào)整尚不清楚。不過(guò)，整個(gè)餐飲行業(yè)目前面臨的困境依舊未解，形勢(shì)依舊嚴(yán)峻，其中，稅費(fèi)高成為壓在餐飲行業(yè)身上的一座大山，中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計(jì)顯示，稅費(fèi)最高可達(dá)餐企營(yíng)業(yè)額的四成。

　　此次傳聞的稅費(fèi)調(diào)整主要涉及營(yíng)業(yè)稅以及刷卡費(fèi)等，其中營(yíng)業(yè)稅稅率擬從現(xiàn)行的5%降至3%，爭(zhēng)取早餐、社區(qū)餐飲等大眾餐飲服務(wù)免稅;其次是刷卡費(fèi)率降到民生類(lèi)的0.38%;此外，價(jià)格調(diào)節(jié)基金等也將進(jìn)行調(diào)整。

　　中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，這樣的調(diào)整如果屬實(shí)，力度還算較大的，但實(shí)現(xiàn)難度較大，畢竟我們用了十年努力才將餐飲業(yè)刷卡費(fèi)率于今年2月起由2%降到1.25%。雖然如此，中烹?yún)f(xié)坦言，這并不代表餐飲行業(yè)稅費(fèi)壓力不大。

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)調(diào)查，目前全國(guó)各地餐飲業(yè)收取稅費(fèi)最高達(dá)46種。其中，稅收12種，各種費(fèi)34種。中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲企業(yè)最高的需要承受占營(yíng)業(yè)額40%左右的稅費(fèi)，負(fù)擔(dān)較大。某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者算了筆賬，餐飲企業(yè)主要稅費(fèi)包括營(yíng)業(yè)額5%~9%的營(yíng)業(yè)稅、所得額18%~33%的所得稅，此外還有營(yíng)業(yè)額1%~7%的城市維護(hù)建設(shè)稅、營(yíng)業(yè)額3%的教育費(fèi)，還有一些附加費(fèi)以及代扣代繳個(gè)人所得稅。在這樣的稅賦下，特別是行業(yè)面臨困境的情況下，餐飲企業(yè)生存艱難。

　　而今年餐飲行業(yè)尤為艱難，特別是中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲行業(yè)受沖擊尤為嚴(yán)重。餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)人士用十年最低點(diǎn)來(lái)形容今年的餐飲行業(yè)。中烹?yún)f(xié)的報(bào)告顯示，上半年，全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)收入11795億元，同比增長(zhǎng)8.7%，比去年同期增幅下降4.5個(gè)百分點(diǎn)。第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別企業(yè)下降超過(guò)300%。餐飲上市公司半年報(bào)也一片慘淡，上半年，湘鄂情(002306.SZ)關(guān)閉8家直營(yíng)門(mén)店，歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)虧損2.2億元，同比下滑388%;全聚德(002186.SZ)營(yíng)業(yè)收入8.5億元，同比下降6.52%，利潤(rùn)總額0.85億元，同比下降32.14%。

　　中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于餐飲業(yè)長(zhǎng)期飽受“四高一低”的壓力，協(xié)會(huì)將繼續(xù)呼吁國(guó)家給予政策扶持。接近商務(wù)部的人士指出，雖然商務(wù)部目前否認(rèn)公開(kāi)發(fā)布這樣的政策，但可能還在研究相關(guān)政策，只是目前不便對(duì)外公開(kāi)。

　　目前，餐飲行業(yè)所遭遇的“寒流”還在持續(xù)，作為老字號(hào)餐飲企業(yè)的全聚德也不能幸免。

　　全聚德10月27日晚間發(fā)布的三季報(bào)顯示，今年1~9月，公司盈利1.17億元，同比下滑13.47%。全聚德預(yù)計(jì)今年凈利潤(rùn)為9123.25萬(wàn)元~1.37億元，同比下滑10%~40%。對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的原因，全聚德方面給出的解釋?zhuān)枪珓?wù)宴請(qǐng)和高端接待業(yè)務(wù)有所減少。

　　與業(yè)績(jī)下滑相反的是，剛剛宣布擬募資不超過(guò)3.5億元的全聚德，正聯(lián)手國(guó)際投資機(jī)構(gòu)IDG資本管理(香港)有限公司(以下簡(jiǎn)稱IDG資本)逆勢(shì)擴(kuò)張。

　　全聚德證券辦工作人員證實(shí)，IDG資本將會(huì)進(jìn)入公司董事會(huì)，并有可能參與公司戰(zhàn)略決策和管理。

　　推不含烤鴨的商務(wù)午餐

　　全聚德今年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)一直不太好。早在公布一季報(bào)時(shí)，全聚德就已經(jīng)公開(kāi)表示，上半年業(yè)績(jī)會(huì)出現(xiàn)下滑。而此前公布的中報(bào)顯示，今年上半年，全聚德凈利潤(rùn)同比下降31.45%。

　　全聚德財(cái)報(bào)顯示，今年前三季度，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約14億元，同比下滑3.59%;盈利1.17億元，同比下滑13.47%。全聚德方面表示，業(yè)績(jī)下滑主要是受公務(wù)宴請(qǐng)和高端接待業(yè)務(wù)有所減少影響。

　　值得注意的是，主打烤鴨的全聚德近日在毗鄰北京西客站的門(mén)店，推出了不含烤鴨的商務(wù)午餐套餐。全聚德此次推出的創(chuàng)新商務(wù)套餐最大特點(diǎn)是，無(wú)論冷菜熱菜都含有鴨元素，但又不包括烤鴨。

　　全聚德相關(guān)工作人員表示，公司的確即將在相關(guān)門(mén)店推出上述套餐，但是否會(huì)向全聚德其他門(mén)店推廣目前尚不清楚。

　　引入IDG資本逆勢(shì)擴(kuò)張

　　此外，在這股行業(yè) “寒流”之中，湘鄂情、俏江南等高端餐飲品牌紛紛選擇收縮戰(zhàn)線，全聚德卻在逆勢(shì)擴(kuò)張。

　　根據(jù)全聚德此前公布的定增預(yù)案，公司擬募資不超過(guò)3.5億元用于三元金星熟食車(chē)間、仿膳食品生產(chǎn)基地、中央廚房、前門(mén)店二期工程、上海武寧路店和華東區(qū)域總部，以及“京點(diǎn)食品”網(wǎng)點(diǎn)6個(gè)項(xiàng)目的建設(shè)。

　　其中，老牌投資機(jī)構(gòu)IDG資本出資2.5億元認(rèn)購(gòu)1781.9萬(wàn)股，占公司發(fā)行完成后總股本的5.78%，這也是IDG資本在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中投資最大的一筆。

　　上述全聚德證券辦相關(guān)工作人員表示，IDG資本將會(huì)進(jìn)入公司董事會(huì)，并有可能參與公司戰(zhàn)略決策和管理。

　　在嚴(yán)明航看來(lái)，目前高端餐飲業(yè)發(fā)展受阻，諸多高端餐飲企業(yè)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型?！叭鄣碌霓D(zhuǎn)型前景較為樂(lè)觀，其作為老字號(hào)餐飲企業(yè)，原本就已形成較強(qiáng)影響力。若向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，降低消費(fèi)價(jià)格，其競(jìng)爭(zhēng)力將進(jìn)一步提升?！?

（編輯 趙博）