和阿里瑪斯·甫拉提最早相識于西安，今年11月初，中國飯店協(xié)會清真專業(yè)委員會在西安成立。那次，他代表五月花作為新機(jī)構(gòu)的組成單位之一，和新疆的許多企業(yè)家一起在那接受證書和領(lǐng)獎。濟(jì)濟(jì)一堂的會場和領(lǐng)獎臺上，一位歐式面孔的小伙子?是那么的引人注目......

難道他接班了嗎？他的父親甫拉提先生?執(zhí)掌的五月花可是我們新疆大名鼎鼎的抓飯民族餐飲企業(yè)，多年來一直屹立市場鰲頭，為新疆餐飲增添了許多的魅力和光彩。2004年他父親從自治區(qū)單位離職，棄官從商，融資400多萬首開新疆維吾爾古典宮廷式餐廳；第一個在維吾爾餐廳里使用小鍋?zhàn)ワ?；第一個將西餐文化與維吾爾餐飲相結(jié)合，吃抓飯配高檔銀質(zhì)器具的刀叉；第一個將烏茲別克抓飯（顧客稱之“黑抓飯”）引入新疆市場；第一個創(chuàng)立自助式抓飯快餐；第一個使抓飯?zhí)撞突?，在顧客買一份抓飯的同時，贈送一份酸菜和小菜......10年來，五月花抓飯殿的產(chǎn)品獲得了無數(shù)的榮譽(yù)，五月花儼然成為新疆抓飯的代名詞。在歷次的新疆美食展銷會上，五月花更多次創(chuàng)造了奇跡，萬人大鍋?zhàn)ワ?、百米烤肉等等讓我們新疆維吾爾美食名揚(yáng)四海。同時，五月花還為新疆餐飲市場培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的餐飲管理技術(shù)人才，許許多多的從五月花走出去的職業(yè)經(jīng)理人、策劃人、抓飯師傅、中央廚房管理、真空包裝的技術(shù)人才等都活躍在烏魯木齊的眾多餐飲企業(yè)里。?

阿里瑪斯·甫拉提要怎樣接過父親手上的班呢？帶著這個疑問，回到烏魯木齊一個月后，在一個大雪紛飛的下午，我們在南門國際國際置地的五月花店鋪里如約見面了，真有一見如故的感覺，我們的談話是從阿里瑪斯自我介紹的經(jīng)歷開始。

他說自己上高二的時候，父親就已經(jīng)開辦企業(yè)了，企業(yè)的榮耀也給他帶來了深刻的影響。手抓飯對時下許多男孩來說，不一定會做，而他在高中時就已經(jīng)很嫻熟了，而決定他接過父親手中班的主要因素還是他在美國的求學(xué)經(jīng)歷。2005年畢業(yè)于烏市名牌一中的阿里瑪斯·甫拉提考上了浙江大學(xué)，2007年他參加了浙大暑期和美國某大學(xué)的一次交流項(xiàng)目，在那里他深刻感覺到?美國大學(xué)校園生活和教育模式正式他所需要的，因?yàn)樗吹侥抢锏拇髮W(xué)生為了創(chuàng)業(yè)忙于學(xué)習(xí)、忙于做研究項(xiàng)目，而自己的大學(xué)里同學(xué)很多在忙著談戀愛.....一個月的暑期交流結(jié)束后，他回到浙江大學(xué)辦理退學(xué)手續(xù)，考雅思申請美國大學(xué)，終于被巴爾菲特的母校錄取，在大西洋彼岸他度過了四年的大學(xué)時光。

為了畢業(yè)后能在聯(lián)合國機(jī)構(gòu)工作，阿里瑪斯·甫拉提?主修國際關(guān)系學(xué)，輔修法語，而這一切首先要攻克英語關(guān)，他說國內(nèi)同學(xué)在美國的學(xué)校里搞的是小圈子，基本上是省籍交流，而他卻有目的的突破這個圈子。從日常生活中的食堂買飯開始，他就盡量與外籍同學(xué)交流。由于在國內(nèi)就擅長的抓飯技術(shù)，給他的美國生活帶來了很多便利，還幫助他結(jié)實(shí)更多美國朋友，更快的融入了美國社會。阿里瑪斯·甫拉提：“?這一切都來自于人們品嘗過我做的抓飯，由一碗抓飯引出各種好奇，從而了解了中國，了解了新疆，了解了維吾爾，了解了我，這樣很快也使自己的英語口語水平超出了國內(nèi)同學(xué)?！?

在大學(xué)里他還積極參加學(xué)校組織的社團(tuán)志愿者活動，通過對社區(qū)難民的救助，發(fā)現(xiàn)企業(yè)家精神是非常重要的，企業(yè)家比起聯(lián)合國、NGO、各國政府更能高效的給社區(qū)給社會有各種有需求的人帶來實(shí)際的利益和幫助；給他影響最深的應(yīng)該是參加學(xué)校的“sife國際大學(xué)生企業(yè)家聯(lián)盟”，在這個人際圈里他強(qiáng)烈的感受到企業(yè)家對社會的重要性，而這所大學(xué)就營造了這樣的氛圍，不斷的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)積極性，塑造一種強(qiáng)烈的企業(yè)家精神！

在美國的時候，他也深刻的感覺到，中國傳統(tǒng)美食需要開發(fā)，中國需要有自己的麥當(dāng)勞、肯德基，但這些曾經(jīng)火爆的洋快餐在國內(nèi)越來越不受待見，越來越多的中國人開始回歸中國風(fēng)，沒那么媚外了。就好比中國的年輕觀眾以前只看好萊塢大片，現(xiàn)在也開始愛看”人在囧途“等一系列國產(chǎn)片一個道理。新疆需要把傳統(tǒng)美食做起來，這是一個時代的機(jī)遇。?正是這種強(qiáng)烈欲望，四年大學(xué)畢業(yè)后，阿里瑪斯·甫拉提決定回國創(chuàng)業(yè)。

2012年，阿里瑪斯·甫拉提回到北京，利用自己的所長先在新東方英語學(xué)校擔(dān)任教師。上課時，他的肢體語言、表情和朗朗上口的美式英語獲得了學(xué)生的極大好評，成為學(xué)校的明星教師。2013年他辭職回到新疆完婚并正式接過了父親的班，開始了對五月花的全新運(yùn)營。?

由于有國外的豐富經(jīng)歷，阿里瑪斯·甫拉提對當(dāng)前形勢下五月花企業(yè)的發(fā)展有清醒的認(rèn)識和明確的研判，他的基本思路就是在互聯(lián)網(wǎng)信息時代，利用最先進(jìn)的傳媒方式和融資手段將五月花抓飯更多的做到內(nèi)地、國外，成為真正的國際品牌，為中國新疆的民族餐飲爭光添彩。其實(shí)這個目標(biāo)從他父親創(chuàng)業(yè)的那一代就已經(jīng)開始了，那么他又如何踏著時代的脈搏，擁有未來呢？?

阿里瑪斯·甫拉提說，中央的八項(xiàng)規(guī)定頒布以來，餐飲業(yè)就面臨一個轉(zhuǎn)型期，作為老品牌的五月花要再創(chuàng)佳績，就要用全新概念來運(yùn)作。除了產(chǎn)品的保質(zhì)保量和不斷的研發(fā)外，那就是要用新的經(jīng)營和文化方式吸引和抓住九零后和零零后的心，以變順變。

他說：“我要創(chuàng)造一個新概念的五月花”，為此他專門申請了一個新的品牌商標(biāo)“維米?！薄＿@是一句話的英文縮寫，"we are family",意思是“我們是一家人”，簡寫就是wemily，維米粒。就是讓來店里吃飯的人都有回家的感覺，不論吃飯的客人來自哪里，什么膚色，什么民族，我們都是一家人。

在產(chǎn)品質(zhì)量方面，他會繼續(xù)延續(xù)父親使用優(yōu)質(zhì)食材的傳統(tǒng)，比如做抓飯?jiān)牧?，全部采用高檔的紅花油、喀什的胡蘿卜、哈密的皮牙子等，而且現(xiàn)做現(xiàn)吃。在吃法賣相上，將更符合現(xiàn)代人的審美觀，并緊跟移動互聯(lián)網(wǎng)時代的新節(jié)奏。在產(chǎn)品研發(fā)方面，他提前透露一項(xiàng)，就是把南疆柯坪縣的恰皮塔（薄皮馕）在城市里推出，恰皮塔原本是牧民裹著羊肉吃的，他準(zhǔn)備拿來裹著抓飯吃。?

再說起一些全新的營銷方式，我覺得自己像是跟一個外國老板在交流，阿里瑪斯·甫拉提思路清晰又充滿信心，話語像開閘的江水滔滔不絕，讓我這個采訪民族餐飲十年的老編都感到思維跟不上，英文、中文在他的口中不斷變換。什么跨界合作、用戶體驗(yàn)、戰(zhàn)略合作、cicaet智能手環(huán)、apple pay....讓我仿佛間也接受了一場現(xiàn)代餐飲營銷的洗禮，而這些他都在一步步的落實(shí)和開展中。?

談到更遠(yuǎn)的未來，阿里瑪斯·甫拉提躊躇滿志地說，他有一個夢想，以后要建一個維吾爾餐飲博物館，給爸爸、爺爺年齡以上的那幾代人留下一個記憶，爸爸普拉提創(chuàng)造許多奇跡，相信自己也可以?。ㄎ?雷將 圖片由阿里瑪斯提供）?寫于2014年12月12日夜

作者：雷將，新疆當(dāng)代民族美食的主要記載著，現(xiàn)為新疆烹飪協(xié)會網(wǎng)總編

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