別建軍手上的模具已有百年以上歷史，制作的水晶餅重量每個均為20克。

　　固原的水晶餅，以六盤山地區(qū)土生土長的農(nóng)產(chǎn)品為原材料，純手工制作。在我區(qū)各地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護名錄中，它是唯一的糕點類項目。但受到配料、地域、宣傳等因素制約，這項遺產(chǎn)正面臨傳承斷代的危機。

　　固原水晶餅大有來頭

　　據(jù)相關傳承資料記載，北宋時期，宰相寇準有一次從京都回到故鄉(xiāng)下邽縣(今渭南市下吉鎮(zhèn))探親，適逢50大壽。壽宴中，手下人捧進精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透明的點心，點心上面放著一張紅紙，工整地寫著一首詩“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠與奸，清白不染塵?！甭淇钍恰拔急崩羡拧??？軠食粤祟D時感覺舌香齒涼，命名該糕點為“水晶餅”。

　　元代，京都城內(nèi)永正商行繼承了下邽的傳統(tǒng)配方和制作工藝，所制水晶餅遠銷西安、北京、天津等地，之后隨著清末八國聯(lián)軍入侵，清廷名將董福祥被革職還鄉(xiāng)，水晶餅廚藝落戶固原。

　　1953年，公私合營，水晶餅制作藝人進入固原副食品加工廠制作糕點，水晶餅在當時的固原深受男女老少喜愛。1987年，水晶餅師傅馬維其等人退休，合伙開辦了固原第一家糕點門市部，生意紅火一時。但由于水晶餅制作工藝繁瑣，工作量大，選料嚴格等制約，一直沒有傳人。1989年，水晶餅師傅馬維其的侄子別建軍拜師學藝，又受另外兩名師傅精心指點。1994年，別建軍挑起重擔，獨立經(jīng)營“南味居”，才讓這門即將失傳的技藝得到繼承。2000年，別建軍的3位師傅相繼去世，別建軍就成了這門技藝的唯一傳人。

　　國內(nèi)外客商青睞有加

　　在別建軍獨自開店期間，有人出大價錢收購。2002年，別建軍的一位旅日朋友回老家探親，返程時捎帶水晶餅當作禮物饋贈朋友。期間，一位日本商人吃了別建軍的水晶餅后，大加贊賞，并經(jīng)其朋友聯(lián)系到別建軍。當時，這位日本商人，就生產(chǎn)水晶餅所需要的原料，以及建廠資金等，一一計算后報價，希望與別建軍合作在日本建廠。

　　2003年，別建軍的朋友帶著水晶餅，前往北京宴請國際友人時，一位德國客商吃了之后念念不忘，并聯(lián)系到別建軍，出資要求技術轉讓。別建軍思前想后，予以拒絕。之后，也有廣東的商人出價，希望別建軍轉讓技術，但均被拒絕。

　　現(xiàn)在，寧夏境內(nèi)沒有第二家水晶餅的作坊，水晶餅的技藝瀕臨失傳。別建軍表示，由于原料、生產(chǎn)能力等因素限制，水晶餅無法大規(guī)模生產(chǎn)，加上傳承人少，使得這項非遺傳承項目陷入困境。

　　每天限量做500個

　　在固原水晶餅非遺保護基地，傳承人別建軍告訴記者，為保證品質(zhì)，他每天限量制作水晶餅，一天最多做500個。

　　水晶餅非遺保護基地位于有“寧南山區(qū)第一巷”之稱的宋家巷過店街，這條街曾是固原城最早的商賈之地，手工作坊林立。

　　在水晶餅傳承基地，一塊從明清時流傳下來的水晶餅木質(zhì)模板，經(jīng)過無數(shù)次使用，油光锃亮。模板上反雕著25個不同形狀的母版，每個母版制作出來的水晶餅均是20克，一次制作下來正好一斤，不多不少。

　　有專業(yè)人士表示，在不采用現(xiàn)代激光雕刻技術的情況下，手工在一塊硬質(zhì)木板上反雕不同形狀的母版，非常不易，而要達到不同母版制作的水晶餅重量一樣，就更加不易。別建軍曾多方尋人復制，都沒有成功。

　　也因為如此，固原水晶餅無法大規(guī)模生產(chǎn)。(剡文鑫 文/圖)