一回族飲茶習(xí)俗傳承

茶，是回族人民所喜愛的一種傳統(tǒng)飲料，是回族人民生活中必不可少的必需品。

回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開始飲茶。“惟回教初傳，曾有一部來自海路，蓋居蘇杭，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時(shí)染有嗜好，移植內(nèi)地后，仍不改其風(fēng)。”

公元七世紀(jì)，部分回族先民從海路來到中國(guó)的廣州、泉州。杭州、揚(yáng)州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)，且當(dāng)時(shí)從唐代皇帝到民間人門盛行飲茶，皇帝在召見大臣、商討國(guó)事時(shí)，不僅用茶。而且還“賜茶”?，F(xiàn)在回族的茶具——蓋碗，早在唐代就已出現(xiàn)茶碗和托盤。陸羽《茶經(jīng)》云：“自造二十四種，使‘遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副”。唐人李匡人在《資暇集》中對(duì)茶托（托盤）的產(chǎn)生有過專門記述。

唐代的回族先民，方面受到中國(guó)漢族茶文化的影響，一方面又繼承了阿拉拍、波斯等地穆斯木喜吃甜食的習(xí)慣，逐步形成了自己獨(dú)特的飲茶習(xí)慣——糖茶。

元時(shí)回回遍天下，不少回族開始在長(zhǎng)安等西北地區(qū)生活。飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南、等地。相傳，元朝云南平章政事賽典赤．贍思丁，因酷熱中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。從此，回族飲糖茶的習(xí)俗遍及全國(guó)各地。在回族民間有不少反映回族飲茶的諺語(yǔ)和民謠，如“柳樹的影子不歇涼，要打個(gè)清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒茶喝精神兒短哩”；“云南的茶葉六盤山的水，誰(shuí)不夸咱回國(guó)茶色香美”；“冰糖棗兒的蓋碗茶，嫩手兒端來放下，兩只眼睛誘人了，沒嘗來是粗茶么細(xì)茶”；“核桃仁柿餅大紅棗，誰(shuí)不贊咱回國(guó)茶味道好”；“金茶銀茶甘露茶，比不上咱回回的蓋碗茶。”

現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶懷、茶壺、茶桌等廣整套茶具。一些開茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹蔭下，更是器重茶具。他們?cè)诓桊^、飯館、店鋪門前掛一個(gè)牌子，上面畫把茶壺。一些回民看見茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志。

回族講究茶具。過去煮茶和沏茶壺一般都是用銀和銅制做的，形式多樣，別具一格，有長(zhǎng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等?；刈宓牟柚?、茶杯品種繁多，千姿百態(tài)，特別是有花鳥山水圖案的蓋碗頗受歡迎和喜愛。

二回族飲茶慣制及形式

回族由于大分散，小集中在全國(guó)各地，因而形成了不同的飲茶慣制，主要有以下幾種形式。

【罐罐茶】流行于北方部分回族聚居區(qū)。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細(xì)。飲茶時(shí)，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上感，待滾過三沸后，將茶泌到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。

【烤茶】流傳在云南等回族聚居區(qū)?；刈屣嬁静?，先將茶葉放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。

【擂菜】流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作。回族飲“擂茶”時(shí)，桌子上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形。如“壽”字等，客人飲茶時(shí)，要將原來的字形拆開；自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。

【奶茶】流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)。回族飲奶茶除了在茶罐加在茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放個(gè)花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩棵燒熟或煮熟的大紅棗。

【麥茶】流行于西北部分地區(qū)。過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒入茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琉璃，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見。

【蓋碗茶】是全國(guó)各地回族普遍飲用的一種茶。

蓋碗，又稱“三炮臺(tái)”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴(yán)寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)做子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。

蓋碗茶配料不一；名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以榮莉花茶為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體不好的人可根據(jù)病情選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖清茶。需要保健的可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、元肉、芝麻、葡萄干、拘記等。一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時(shí)，多飲“三香茶”（茶葉、冰糖、桂元肉）；有的飲“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和五味茶（綠茶、山植、芝麻、姜片）等。

回族群眾還很講究泡茶，說好茶還要用好水泡?；刈謇先苏J(rèn)為，雪水、泉水和流動(dòng)的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶、居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因?yàn)檠┧?、泉水、黃河水雜質(zhì)少，略帶甜味，泡茶不會(huì)影響茶葉本身的香味。

回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，泡茶的時(shí)間一般為二至三分鐘；

一些懂茶道的回族老人很會(huì)品茶。他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)過古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上一盅蓋碗茶，端一些油香、撇子、花花等干果一類，讓您下茶。敬茶時(shí)有許多良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，在碗里放人茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面表示這盅茶不是別人喝過的余茶；另一方面表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡、輩份和身份，分出主次，把茶先捧送給主客。

回族喝蓋碗茶，不能拿掉上面的蓋子，也不用氣吹飄在上面 的茶葉，而用蓋子“刮”幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。 每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶 盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，如同漢族飲酒那樣。主人倒茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能端上 來一口不喝。那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。

在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留 一點(diǎn)，這樣主人會(huì)給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從蓋碗中撈出一顆大紅棗吃 到嘴里，表示已經(jīng)喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。

茶，是連接友誼的紐帶，不論是漢族大哥，還是其他民族兄弟，到回族群眾家里作客，會(huì)深深地感到，回族兄弟好客大方，茶·香，情更濃。

由于茶的益處很多，回族人民不僅養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，而且 在走親訪友、定婚時(shí)，還喜歡送茶禮。例如回民定婚時(shí)，一般要送 磚茶、細(xì)茶、桂園、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以定婚也叫“定茶”。。 在回族結(jié)婚之日，除主人招待外，其他親戚朋友協(xié)助待客叫“喝茶”。同時(shí)還有早茶、偏茶、晚茶之分。

三回族飲茶民俗的特點(diǎn)

回族的飲茶民俗呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一，回族十分重視飲茶的保健功效。

回族在長(zhǎng)期的生活實(shí) 踐中；借鑒、吸收、發(fā)展并總結(jié)形成了本民族飲茶的養(yǎng)生之道。其 保健功效十分明顯。據(jù)調(diào)查回族中的一些百歲老人，他們長(zhǎng)壽的 奧妙之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。

如回族喜歡吃牛羊肉，吃完向后，多飲磚茶，這樣不僅幫助消化、去膩，而且可以 有效地溶解脂肪，起到健身之效。值得重視的是，回族在飲八寶蓋碗茶”中深深體會(huì)到，它能驅(qū)寒健胃、提氣補(bǔ)益、明目清心延年益壽。如八寶蓋碗茶”中，有好幾種配料都是健腦健身食物。

如芝麻，味甘性平，能補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、增智、養(yǎng)發(fā)。《五服經(jīng)》說，“服之不息，可知萬(wàn)物，通神明”，對(duì)增強(qiáng)記憶力，提高思維能力起 著極其重要的作用，確有“青春常駐”的功能。紅棗，維生素C相 當(dāng)豐富，每百克含量高達(dá)540毫克，素有維生素“C”丸之稱，有 了它大腦才能機(jī)敏靈活。《食物本草會(huì)纂》說，“久服輕身延年，補(bǔ)中益氣，堅(jiān)志強(qiáng)力，除煩悶”。“桂園，”有其豐富的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作 用。它以滋補(bǔ)營(yíng)血，安神養(yǎng)心，補(bǔ)靈長(zhǎng)智，開胃養(yǎng)脾著稱?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：“可治五臟邪氣，……久服強(qiáng)魂聰明，輕身不老，通神 明。”“核桃仁”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經(jīng)常在茶水 里泡核桃仁，對(duì)增強(qiáng)記憶力，保持旺盛的精力大有益處。

寧夏回族自治區(qū)的回族在八寶蓋碗茶”中放入構(gòu)相，忽萄干等。寧夏拘 粑是馳名中外的滋補(bǔ)佳品，它含有維生素A、B１、B２（和蘋酸、 鈣、磷、鐵等成份，有滋肝補(bǔ)腎、生精益氣、補(bǔ)虛安神、祛風(fēng)明目等 功能。實(shí)踐證明，回族的八寶蓋碗茶”，注重科學(xué)配方，是良好的 養(yǎng)生食品之一。此俗在回族中代代相傳，現(xiàn)已被越來越多的兄弟 民族所認(rèn)識(shí)、所吸收，為中國(guó)的茶文化做出了重要的貢獻(xiàn)。

第二，回族喜歡飲糖茶。

這是回族飲茶習(xí)俗中的一個(gè)顯著特點(diǎn)?；刈鍩o論自己平時(shí)飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或 紅糖、冰糖、方塊糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對(duì)客人的基本尊重、不熱情。近幾年，回族人民的生活水平有了很大提高，枝條、品茶的習(xí)俗越來越盛。

（文章摘自王正偉《回族民俗學(xué)概論》）