打造“清真美食之都”,咱有優(yōu)勢
新疆清真美食的歷史源遠(yuǎn)流長、蜚聲國內(nèi)外，對(duì)于打造“國際清真美食之都”，中國飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、秘書長陳新華說，烏魯木齊有著三大優(yōu)勢：地緣優(yōu)勢、原料優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，這些優(yōu)勢將讓烏魯木齊在眾多競爭對(duì)手中脫穎而出。
這幾天來，新疆本地的烤肉、馕、九碗三行子，亞洲國家的餅干、牛軋?zhí)?，歐洲國家的洋酒等各色美食，亮相食品展交會(huì)。
來自“一帶一路”沿線50多個(gè)城市的近2000家企業(yè)在烏魯木齊以食會(huì)商、以吃會(huì)友。舌尖上的烏魯木齊，讓食客們根本停不下來。
隨著國家“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，烏魯木齊建設(shè)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)五大中心的步伐加快，新疆美食將借助絲綢之路“飛翔”。與會(huì)嘉賓認(rèn)為，打造“國際清真美食之都”，烏魯木齊的條件得天獨(dú)厚。
清真美食的“烏魯木齊優(yōu)勢”
資深“吃貨”楊穎，對(duì)新疆美食情有獨(dú)鐘，“清餐不膻”，是她總結(jié)出來的新疆清真美食的味道。
在烏魯木齊的街巷中，色澤誘人的烤肉、晶瑩剔透的抓飯、香噴噴的羊羔肉……這些富有新疆特色的美食，如同新疆人一般，充滿著豪氣和熱情，讓國內(nèi)外食客大飽口福。
23日，中國烹飪協(xié)會(huì)理事、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)新疆工作區(qū)主任、烏魯木齊餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張?jiān)杀硎?，在打造國際清真美食之都方面，烏魯木齊的地緣優(yōu)勢不可比擬，很多到烏魯木齊的中外來賓也渴望能在這里品嘗到正宗清真美食，尤其是打造建設(shè)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，為清真食品產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，為首府提供了良好契機(jī)。
新疆與周邊8國接壤，餐飲業(yè)具有鮮明的地域民族特色。烏魯木齊作為首府，具有優(yōu)越的餐飲資源和一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，發(fā)展?jié)摿薮?、前景廣闊。
印尼蘇北省工商會(huì)主席義萬表示，新疆是穆斯林群眾聚居區(qū)，烏魯木齊在打造“國際清真美食之都”方面具有天然優(yōu)勢。
事實(shí)上，目前銀川、西安等城市也在打造“國際清真美食之都”。
中國飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、秘書長陳新華說，在國際清真美食之都方面，烏魯木齊有著三大優(yōu)勢：首先是地緣優(yōu)勢，新疆是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)，作為首府，烏魯木齊在向西發(fā)展方面優(yōu)勢明顯；其二，新疆有許多清真食材；此外，新疆一些清真企業(yè)本身的品牌優(yōu)勢，都使得烏魯木齊在打造國際清真美食之都方面，有著內(nèi)地任何一個(gè)城市沒法比擬的優(yōu)勢。
讓美食與品牌齊飛
事實(shí)上，烏魯木齊要想發(fā)展“國際清真美食之都”，必須要有拿得出叫得響的一批本地企業(yè)。
說起北京美食，首先想到的是全聚德烤鴨；說起天津美食，首先想到的是狗不理包子。但說起新疆美食，似乎好吃的很多，卻沒有叫得響的品牌。
業(yè)內(nèi)人士坦言，新疆清真飲食的“小、散、弱”，是發(fā)展國際清真美食之都的制約因素之一。
當(dāng)然，清真飲食“小、散、弱”并不是新疆獨(dú)有的特點(diǎn)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球清真產(chǎn)業(yè)總值已超過2.8萬億美元，而我國清真食品及穆斯林用品產(chǎn)業(yè)雖然保持10%的增長，但發(fā)展長期處于“小、散、弱”的狀態(tài)。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明說，“一帶一路”的推進(jìn)，必將給餐飲業(yè)帶來大發(fā)展，尤其是新疆餐飲業(yè)。現(xiàn)代企業(yè)要發(fā)展，要改變觀念，從以產(chǎn)品為核心，轉(zhuǎn)變?yōu)橐云放茷楹诵摹?/span>
“企業(yè)要發(fā)展成為品牌，錢是很大的制約問題。”張?jiān)烧f，新疆餐飲企業(yè)都是滾雪球式的經(jīng)營，有點(diǎn)錢就投入擴(kuò)大，但高房租使得企業(yè)無法進(jìn)一步擴(kuò)大。
借助資本市場，是中小企業(yè)最快發(fā)展之路。今年年初，新疆紫羅蘭餐飲管理股份有限公司和新疆百富餐飲股份有限公司在新三板掛牌成功，開啟了新疆飲食企業(yè)走上資本市場之路。
新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)金融學(xué)院副教授蘇寧表示，當(dāng)新疆特色優(yōu)勢與資本市場相結(jié)合，必定會(huì)拉動(dòng)新疆特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成特色產(chǎn)業(yè)集群。長遠(yuǎn)來看，對(duì)新疆經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)和絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)建設(shè)都將起到不可估量的作用。
2011年起，新疆出臺(tái)支持特色餐飲發(fā)展政策，主要支持方向?yàn)槊朗辰?、企業(yè)建設(shè)配送中心、企業(yè)“走出去”、宣傳促進(jìn)活動(dòng)等。當(dāng)年起，新疆每年拿出1000萬資金支持新疆特色餐飲發(fā)展。
自治區(qū)商務(wù)廳廳長和宜明說，目前新疆餐飲企業(yè)已開始走出去，蘇氏、百富烤霸、路上文化餐飲集團(tuán)旗下的火宴山、北京宴、長福宮等新疆本地品牌和特色餐飲企業(yè)正在積極開拓疆內(nèi)外市場。
建“美食名城”需多方合力
美食走出去不但需要企業(yè)努力，更需要政府搭臺(tái)。連續(xù)舉辦五屆的絲綢之路國際餐飲博覽會(huì)，已成為向國內(nèi)外游客推介新疆美食的一張名片。
今年的食品展交會(huì)更是結(jié)合“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想，讓新疆餐飲和食品產(chǎn)業(yè)鏈與絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶互聯(lián)互通。
在本屆食品展交會(huì)上，“一帶一路”18個(gè)沿線省市共同成立中國飯店協(xié)會(huì)絲綢之路分會(huì)。
陳新華說，絲綢之路分會(huì)將打造飯店聯(lián)盟、食材采購聯(lián)盟，推動(dòng)各地餐飲企業(yè)發(fā)展，還將推動(dòng)好品牌走出去。
第三屆絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶城市合作發(fā)展論壇也是此次食品展交會(huì)的一個(gè)重頭戲，來自“一帶一路”上的多個(gè)國家及企業(yè)探討如何共同發(fā)展。
英國斯卡布羅集團(tuán)國際有限公司主席凱文?麥凱布表示，該集團(tuán)旗下零售業(yè)和咖啡領(lǐng)域的合資企業(yè)在北京、上海、廣州等多地發(fā)展，他相信這些企業(yè)的產(chǎn)品在烏魯木齊也一定能廣受歡迎，希望這些產(chǎn)品能在新疆落地。
張?jiān)烧f，幾屆食品展交會(huì)已將新疆美食推廣出去，已為烏魯木齊打造絲綢之路美食名城奠定基礎(chǔ)，新疆餐飲要想取得更大發(fā)展，還需要政府企業(yè)多方合力。比如，目前在福建、陜西等地都有特色小吃產(chǎn)業(yè)園，成立特色小吃產(chǎn)業(yè)園需要政府提供區(qū)別化的優(yōu)惠政策，吸引社會(huì)資本進(jìn)入。新疆如果能搭建這樣的平臺(tái)，將進(jìn)一步助推“國際清真美食之都”的發(fā)展。
陳新華還表示，新疆特色餐飲企業(yè)目前產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，需要從這些方面進(jìn)一步推動(dòng)新疆特色小吃發(fā)展。未來，烏魯木齊市一定會(huì)建設(shè)成為絲綢之路上一顆耀眼的美食明珠。
